¡Hola a todos! Es viernes 13. Y como dicen por ahí «¿Buena suerte? ¿Mala suerte? Quién sabe». Para divertirnos un poco con esta fecha, pensamos en 13 formas de comer como un peruano. Es decir, si eres peruano, seguramente asentirás mientras lees este pequeña lista porque sabes perfectamente de qué estamos hablando. Para los que no lo son, este post les dará una idea más clara de nuestra cultura obsesionada con la buena mesa.
Aquí esta:
1. Come tarde. ¿Almuerzo a las 11 am? ¿Cena a las 6 pm? ¡De ninguna manera! Esas no son horas de comer para nosotros, a menos que sea un cafecito con galletas en la mañana o un lonchecito por la tarde. Nuestros almuerzos comienzan alrededor de las 2 pm, y la cena a partir de las 8 pm. A veces tan tarde como las 9 o las 10 pm. Muy pocos restaurantes abren a las 7 de la noche.
2. Siempre come piqueos (hors d’oeuvres) antes de las comidas. Ya sea un poco de canchita
(maíz andino, seco y tostado), tequeños, yuquitas fritas con Huancaina, conchitas a la parmesana, o una combinación de pequeños bocaditos con sabores bien peruanos, ideales para compartir y para abrir el apetito. A veces tres platos no son suficientes para nosotros. 
3. Sirve todo (o casi todo) con arroz. Bueno, a excepción de las pastas, aunque algunas personas te pueden servir un buen plato de lasaña con arroz al costado. También es común agregar papas, yucas, pan, etc. Como verás, amamos los carbohidratos.
4. Para beber: chicha morada o Inca Kola
con las comidas de diario. La Chicha morada está hecha con maíz morado que se hierve con frutas, canela y clavo. Cuando enfría se cuela, se endulza y se le pone un poco de jugo de limón. Casi no hay restaurante donde no la preparen, y es un refresco casero por excelentcia. Es común servirla en fiestas infantiles. El sabor es tan rico y es una bebida tan popular, que la venden ya preparada en los supermercados, en bolsas o botellas. Y también hay en polvo para solo agregarle agua, aunque esto definitivamente no es igual. Por otro lado, la Inca Kola, es nuestra bebida gaseosa de «sabor nacional», muy dulce y rica. Según nuestros amigos extranjeros, tiene sabor a goma de mascar, pero lo creas o no, está hecha con hierbaluisa. 
5. Combina varios platos. Esto hasta tiene un nombre: el combinado. Arroz con pollo con Huancaina. Cebiche con tallarines rojos (spaghetti con salsa de tomate). Puedes encontrar variedad de combinados en la mayoría de los mercados locales. Al mezclarse los sabores se crean nuevos y originales platos, algunas veces con resultados sorprendentes. 
6. Siempre haz que la palta (aguacate) sea parte de tus platos. Palta con pan, con arroz, rellenas con atún, pollo o ensalada rusa, con cebiche, camarones, huevos duros… Crema de palta con mayonesa para servir con los tequeños… ¿Qué haríamos sin nuestras adoradas (y deliciosas) paltas?
7. Sazona bien. La comida sin sabor debería ser eliminada de la faz de la Tierra… al menos desde el punto de vista de los peruanos. Aquí se come picante pero medido… nos gusta el sabor del ají pero no que no nos deje disfrutar del sabor de la comida. Añadimos un toque de ají a las sopas, mayonesa, arroz, pan, pescado, pollo, guisos, etc. Cocinamos con distintos tipos de ají pero más que nada para aprovechar sus aromas, colores y sus sabores únicos, pero controlamos el picante. Siempre hay gente a la que le gusta que la comida pique tanto que los haga llorar y sudar, pero afortunadamente no son la mayoría. 
8. Al cocinar comienza siempre con un buen aderezo. La preparación de cualquier plato peruano siempre tiene esta base: lo que llamamos «aderezo» o «ahogado«. Esta es una mezcla de cebolla, ajo y diferentes ajíes, la base de muchos de nuestros deliciosos platillos. Y usamos mucha cebolla y bastante ajo para que la comida esté llena de sabor. 
9. Come mucha proteína. Aquí se consume de todo: cuyes (guinea pig), alpaca, iguana, cat, todo tipo de frutos del mar. Se hacen infinidad de platos utilizando cada parte de los animales que comemos. 
10. Porciones grandes. Somos unas chicas bastante conscientes de lo que comemos y nos cuidamos, pero no dejamos de sorprendernos al ver cuánta comida puede consumir un peruano promedio. Comemos mucho y en grandes cantidades, ya que la comida es demasiado deliciosa y abundante. En algunos restaurantes las porciones son tan grandes que parece que son para tres o más personas. Pero en los restaurantes más sofisticados las porciones son bastante pequeñas -y eso nos encanta-.
Y esto nos lleva a los otros dos puntos…
11. Pon salsa criolla y huevo frito encima de casi todo. Esta es una forma sencilla de dar más variedad a la comida, y para hacerla visualmente más atractiva. Y como ya mencionameos antes, más es mejor. 
12. Cuando se trata de desayunos criollos de verdad, especialmente los que se sirven los fines de semana, no quiere decir fruta o avena, sino tamales, pan con chicharrón, aguadito de pollo, y cualquier sobrante de arroz con pollo o algunas otras viandas del día anterior.
13. Nunca rechaces un postre. Siempre hay espacio para comer un dulce. Siempre decimos que dejamos un lugarcito para cualquiera de nuestros dulcísimos y deliciosos postres. Aunque estemos reventando. Queques,suspiros, merengados, bavarois, alfajorcitos, turrones, helados, etc., la lista es interminable y cada postre es más rico que el otro… y nuestro amor por ellos también.
Ah! y tenemos uno más.
14. Elogia la comida. No es coincidencia que nuestro celebrity chef, Gastón Acurio, sea extremadamente generoso con sus elogios cada vez que prueba un plato. Cierra los ojos y emite unos «mmmmmms!», «aaaaaaaaahs!», y «ooooooohs!» que provoca probar inmediatamente lo que él está comiendo. Eso es lo que hacemos en Perú. Hablamos y elogiamos sin descanso nuestra gastronomía. Frases como «No hay nada como la comida peruana» o «Nuestra cocina es una de las mejores del mundo», se repiten sin cesar en todos los ambientes. Estamos muy orgullosos de nuestra gastronomía y somos felices compartiendo este sentimiento.
You were right, I nodded all along.
And this is just a glimpse of the many traditions we have. I’d like to add the most important part of any party night: the «sanguchon». After any night out, most peruvians will not go back home… they stop at one of the many artisanal sandwich shops to have a monster-sized treat before going to bed.
Hi Eduardo, we are working on a post about our famous and beloved sanguchón. Great idea. And you´re so right, many of them are huge!!! How can we go to sleep after eating one of those?
This is SO true! We grew up eating rice with everything, and holidays with the family are one giant food fest, capped off with alfajores. My non-Peruvian husband marvels at how we can put away food, but he loves it. He doesn’t speak Spanish but he learned how to say «delicioso» and has ample opportunities to use it after my father cooks or if we’re in a Peruvian restaurant.
Hahaha. That’s all he needs to know Pamela! «Delicioso» 😉
Pufff… You made me soooo hungry! This all looks so good, specially the avocado and the tuna! Que rico!!! I also agree with eating late!!! 🙂 Saludos!
I actually prefer eating a bit earlier now. I guess living abroad for so many years has «ruined» my way of eating. LOL.
I think I might have been Peruvian in another life, because I eat like a peruvian all the time! Love the post.
hahaha so true, food in peru is just amazing, i love my peruvian cuisisne!!! delicioso!!!
Oh how much I miss my food! I live now in Sudafrica and it is really hard to get use to have lunch at 12 and dinner at 6!! I also miss the piqueos, sharing a bit of this and that,in the meantime the main courses arrive, we peruvians take our time to eat, what about the «sobremesa» ?we stay for hours chatting about everything that it can be almost time for the next meal ! Thanks for this article it will help my husband to understand the realationship that we have with our food. Gracias!
Hi Rocio: la sobremesa…hours chatting over coffee or tea. This is so Peruvian, and a great tradition. You visit Peru with your husband, he will love it! What Peruvian dishes do you prepare in South Africa? Is it easy to find the right ingredients?
Congrats on the delicious article! Though the photograph depicting chicharron is actually Jamon del Pais for the Butifarras. Everything else is spot on.
Thanks, Gino, good comment. We’re glad you liked the post. There is no food like Peruvian, right? BTW, the recipe for butifarras is on its way, we´ll post about them very soon.
Great post! as a peruvian I have a huge LOVE for food!!! and created and wrote the Book Eating Free.
Simplemente love your post! thanks
Hi Manuel! Where can we get your book?
It is coming out in May 2012. I mentioned Peru eating and food in my book. Your post really describes one of the main reasons of the creation of the Eating Free movement in the USA.
I would love to be your friend on FB. Look me me up or give me your FB address. Do you have a fun page?
Yes Manuel, our fan page on FB is: http://www.facebook.com/pages/PeruDelights/197572006934410
I will check out your website! Thanks 🙂
oh what a find!!! i am super hungry now, especially after seeing that photo of the ham sandwiches, with the HUGE ham ready to be sliced. thank you!
Tempting isn’t it? 😉
best description ever. When you were describing that we Peruvians eat everything with rice it reminds me of my papi. He needs to have a bowl of rice with everything and anything that is served to him. I am loving your page!!
Thanks! Food is nothing for Peruvians without rice!
We absolutely loved the food in Peru when we travelled there! We had incredible Ceviche and Sushi in Lima, and yes we tried the Cuy (Guinea Pig) twice! Once in Cusco and once in Puno (we had two very different experiences of it!). You can see some photos of our guinea pig and ceviche at http://www.worldlynomads.com/index.php/peruvian-food/ . As you can see, guinea pig is not for the faint hearted from our experience!
Thanks for your link Barry. Mmmmm….cebiche and sushi. You’ve made us hungry! Did you try the «acebichado» makis? It’s sushi with cebiche sauce. Yum yum!
Are u peruvian? I really love ir blog!! I sent ir page to a german friend :).
Thanks! I’m Peruanisima! 🙂
Oh lol! So true about our delicious food! I myself have taken chicha aji and orejitas from Lima to Houston. But now we get lots of stuff here at Fiesta supermarket. Today I even found chifles from Peru, not the central america ones. Even chicha de jora, choclo desgranado, rocoto and lucuma! I like that more of our ingredients are coming to US! 🙂 Anyways, the only thing I disagree is with point #9, i hadn’t eaten iguana lol? or cat or snail… U forgot to put zuri ‘thou hehehe well maybe not, people will be scared about worms =O Other than that your blog is nice, I will follow. Pics are pretty too! Regards 🙂
Well this answers a lot of questions. My girlfriend is Peruvian and she’s always going to her dads house for breakfast at 11 A.M.! They have no qualms with eating dinner at 8 or 9 P.M., and then wanting coffee, tea and some kind of dessert bread after that. I thought they were just weird or it was an east coast thing but now I understand it’s cultural. Thanks for the heads up. I actually got used to eating heavy pork and beef dishes for ‘breakfast’ but since it’s almost noon I just think of it as early lunch. LOL.
That is hilarious Mike. Yup, it’s a Peruvian thing!
Mmmm not 100% right, but pretty close the description. I have no idea where tequeños come from and I am Peruvian. Certainly tequeño is not a Quechua word.
I’m late to the party, but Inca Kola is made with Lemon Verbena (Aloysia citrodora), which is very different from Lemongrass (Cymbopogon)!
they forgot to put in the breakfast in any restaurant you can order a huge churraso with French fries for breakfast. That’s my husband’s favorite breakfast, and that’s if he says it perfectly and in Spanish with his big glass of coffee with milk and his papaya juice.