Aguadito de Pollo

El Aguadito de pollo está en la categoría de sopas contundentes y suculentas, llenas de sabor y variadas texturas. Un platón de este potaje es una comida completa que no necesita de nada más. Quizás solo de un pequeño postre. Es la clase de sopa conocida como “levanta-muertos” y, literalmente, tiene ese efecto en mucha gente que la toma de madrugada después de una larga noche de fiesta, pues es energizante y le cae super bien al cuerpo.

Las variaciones incluyen: pavo, gallina, pato, pescado, conchitas, or choros… de tí depende cuál quieres preparar. Todas son realmente buenas. Una advertencia si haces la de conchitas: no las agregues a la olla hasta que la sopa esté lista y el fuego apagado. Son tan delicadas que solo necesitan unos segundos en el caldo caliente para estar en su punto y no convertirse en pedazos de corcho. La cerveza es un agregado que me fascina porque le da a la preparación un sabor complejo y que se complementa muy bien con los ingredientes, pero si no te gusta no hay problema en que no la uses. Puedes hacer también un fantástico aguadito vegetariano, que es más fácil todavía de lo que piensas, usando caldo de verduras y muchos vegetales.

En Perú usamos los vegetales más frescos que hay en el mercado, pero si puedes conseguirlos congelados, puedes usarlos sin ningún problema. Acá también tenemos alverjitas grandes y bien maduras que te toman un buen tiempo en cocinarse, por eso las agregamos casi al principio de la preparación, a diferencia de las alverjitas tan tiernas y suaves que se encuentran en otros países. Si este es el caso, agrégalas a último minuto a la sopa. Asegúrate de que al final tengas alverjitas ligeramente cocidas y no hechas puré.

El culantro es el ingrediente principal en este tipo de sopa porque añade tanto color como su increíble sabor. Es que el Aguadito es una sopa verde, espesa, y dependiendo de cuánto culantro uses con la cebolla, el color será más o menos intenso. Si lo quieres bien verde puedes licuar unas hojas de espinaca con la pasta de culantro para un color vibrante y más fuerte, sin que el sabor del culantro sea demasiado invasivo.

Sirve en tazones de sopa, agrega un poquito de todo: papa, arroz, vegetales, pollo, caldo… !y buen provecho!

Aguadito de Pollo
Author: 
Recipe type: Plato de Fondo
Cuisine: Cocina Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
El Aguadito de pollo está en la categoría de sopas contundentes y suculentas, llenas de sabor y variadas texturas. Un platón de este potaje es una comida completa que no necesita de nada más.
Ingredients
  • 4 piernas de pollo (o pechuga)
  • Sal y pimienta
  • ¼ aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 ajíes amarillos frescos, picados o 3 cucharas de pasta de ají
  • 2 tazas de hojas de culantro -sin los tallos, por favor
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de cerveza negra (opcional)
  • ½ pimiento rojo picado en tiras
  • 1 zanahoria picada en cubitos
  • 1 taza de choclo desgranado
  • ½ taza de arroz blanco
  • 4 papas amarillas medianas, peladas
  • ½ taza de alverjitas
Instructions
  1. Salpimienta el pollo. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y dora el pollo sin dejarlo cocer mucho. Transfiere a un plato y mantén caliente.
  2. En la misma grasa sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vea suave y ligeramente dorada la cebolla.
  3. Mientras tanto procesa el ají con las hojas de culantro y ¼ taza de agua en la licuadora. Agrega junto con el caldo a la mezcla de cebollas y ajos. Revuelve bien.
  4. Incorpora la cerveza, pollo, pimiento, zanahorias y choclo. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, y cocina con la tapa puesta unos 30 minutos.
  5. Ojo: si estás usando pechuga de pollo no la agregues hasta este momento, o si ya la pusiste, retírala y mantenla caliente en un plato para que no se recocine.
  6. Incorpora el arroz y las papas y cocina hasta que estén suaves. Si la sopa está demasiado espesa agrega más caldo.
  7. Corrige la sazón y sirve de inmediato.
Nutrition Information
Serve size: 1 plato Calories: 391 Fat: 15g Carbohydrates: 45g SodiumSodium: 217mg Protein: 19g Cholesterol: 34g


Comentarios

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  7. Do you cut up the chicken after you sear it? Looks amazing! My husband is Peruvian, making this dish soon.

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  2. […] Chicken Aguadito is also made with duck, turkey, fish, mussels, or veggies only, so it’s a great alternative […]

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