Ají Mirasol – Beso De Sol

El Ají Mirasol es un un ají peruano secado al sol, lo que le da un sabor y una intensidad únicas. Es mucho menos floral y cítrico que los ajíes frescos pero tiene un gusto más complejo y concentrado.

Lo mejor de esto es que el proceso del secado lo hace muy liviano y le da una vida super larga, puedes tenerlos por años y no les pasa nada, manteniendo siempre su picante. Antes de usarlos es necesario sacarles las semillas y las venas, tostarlos en una sartén sin aceite e hidratarlos en agua caliente. Para blanquearlos los hierves tres veces, cambiando el agua cada vez que rompe hervor. Esto les ayuda a reducir su picor pero no les quita su sabrosura.

Para hacer la pasta se escurren y se procesan en la licuadora o el procesador de alimentos, con un poquito de agua o aceite vegetal, hasta que esté homogéneo como una pasta. Guárdalos en un frasco bien cerrado en el refrigerador o congela la pasta en una cubetera de hielo. Una vez estén duros los cubitos, transfiérelos a una bolsa, sella bien y úsalos cuando los necesites.

Este ingrediente da un delicioso sabor a sopas y guisos, como el capchi (un guiso de papas, queso, leche y hierbas) o la ocopa, entre muchos otros platos. Siempre se utiliza en cocciones largas, es rarísimo que se use la pasta sola. Algunas personas fríen los ajíes enteros, con todo y semillas, para servirlos sobre frijoles u otros platos como el famoso tacu tacu o los chupes andinos. Te sorprenderías de cuánto puede gustarte esta combinación crujiente y picante, pero a menos que tengas una gran resistencia al picante, el ají mirasol entero debe comerse con precaución.  


Comentarios

  1. Please tell me, what is the difference between aji amarillo and aji mirasol?

    Thank you.

Trackbacks

  1. […] professional and home cooks) all over the country make their own ají amarillo -or ají panca or mirasol– paste on an almost daily basis, as it is a part of most of their recipes. There are those […]

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