Andrés Ugaz, Panes del Perú

Cocinero con estudios de Economía y de antropología alimentaría en  la Pontificia Universidad Católica del Perú.  Estudió alta cocina en el Centro de Formación Turística del Perú. Recibió entrenamiento en alta panadería y panadería artesanal en el Baking Center de Lesaffre Internacional. Lille- Francia.

Director de la Consultora Cocina, Identidad y Territorio SAC. Encargada de desarrollar metodologías y propuestas de desarrollo desde las cocinas regionales, por el Ministerio de Industria y Turismo, Ministerio de Inclusión Social entre otros. Con más de 25 intervenciones en el interior del Perú en los últimos dos años.

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Ha sido Director del Instituto Peruano de Gastronomía. Disertante del Centro Cultural de la Universidad Católica, de apreciación de gastronomía peruana.  Investigador de la Universidad de San Martín de Porres.

Chef responsable de la delegación peruana de cocineros en el Segundo, Tercer, cuarto y quinto  congreso de cocinas regionales de los países andinos, realizado en Chile y Argentina, Ecuador y Colombia respectivamente.

Ha realizado más de 200 Conferencias en el tema de cocinas regionales  y Rutas gastronómicas en distintos departamentos del Perú y países como Chile, Argentina, Ecuador, Colombia y Venezuela. Director ejecutivo del Centro de Investigación y Desarrollo de Cocinas Regionales del Perú CECOMER. Miembro fundador de la Asociación Peruana de Gastronomía, APEGA.

Autor del libro “Panes del Perú: El encuentro del Maíz y el Trigo” editado por  la Universidad de San Martín de Porres y tiendas Wong. Prologado por el Chef Ferran Adriá y el periodista español Pau Arenós. Libro que ha sido considerado por el Gourmand Cookbook Award, como el mejor del mundo den su categoría en la premiación realizada en Londres en abril 2008.

 

 


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