Anticuchos de Corazón – Sabor en Palitos

¿Hay algo más peruano que un anticucho? Estas brochetas de corazón son parte de la historia gastronómica de nuestro país desde la época colonial y están presentes en cada celebración criolla que se realiza hasta la fecha. Son buenísimos para comer al aire libre para la hora del almuerzo, después de un partido de futbol, o cualquier hora en que te sientas hambriento o tengas antojos de un buen trozo de carne. Las tardes de anticuchos están siempre animadas por música peruana, guitarras y cajón (el instrumento creado por los descendientes de los esclavos africanos y que es indispensable en nuestra música), los anticuchos que venden en la calle, en las esquinas, son un gran bocadillo para cualquier hora del día.

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Los anticuchos, con su carne intensamente sazonada, están bien enraizados en las papilas de los peruanos. Todos hemos crecido viendo a las anticucheras –las mujeres que preparan anticuchos en la calle-, rodeadas por nubes de humo y una buena cantidad de clientes listos para deleitarse con los trozos de corazón cocidos a punto, ni tan crudos ni tan secos, servidos con papas hervidas o doradas, choclo cocido y varias salsas de ají. Estos son los acompañantes infaltables de los anticuchos, y son los mejores, porque este platillo tiene tanto sabor que no necesita de mucho más para mejorarlo.

Para hacer los mejores anticuchos el corazón debe estar perfectamente limpio de venas y fibras, bien cortado y escrupulosamente sazonado. Necesita marinarse con una mezcla de ají panca (que no solo añade picante sino un sabor ahumado y terroso característico de este ají), ajos, comino, vinagre, sal y pimienta. Los anticuchos se sazonan cuidadosamente pero no se hacen muy picantes porque se sirven con salsas de ají, así que cada uno puede dosificar el picante a su gusto. Se cocinan con mano delicada para disfrutar la textura de esta carne, diferente a cualquier otra que conoces. Si no eres muy aventurero y prefieres consumir carnes tradicionales, usa carne de res o pollo, como en nuestra receta de anticuchos de pollo.

Cerveza helada, Inca Kola, un buen Pisco sour o una chicha morada son todas bebidas recomendables para acompañar los anticuchos, así que puedes escoger según tu preferencia. ¿Y para el postre? ¡Picarones, por supuesto! La mazamorra morada y el arroz con leche con otros dos dulces criollos favoritos.

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Anticuchos
Author: 
Recipe type: Entrada
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 corazón de vaca o ternera, limpio y cortado en cubos (usa de pollo si prefieres)
  • Marinada:
  • ½ taza de pasta de ají panca
  • 1 cucharada de ajo licuado o finamente picado
  • ¼ taza de vinagre tinto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Sal
  • 1 cucharadita de comino
  • Guarniciones:
  • 2 papas blancas cocidas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 2 choclos grandes cocidos y cortados en rodajas gruesas
  • Para servir:
  • Pasta de aji amarillo mezclada con cebollita china picada y sal
Instructions
  1. Asegúrate de limpiar muy bien el corazón.
  2. En un tazón combina ají panca, ajo, vinagre, orégano, aceite, sal y comino. Agrega los cubos de corazón y marina en la refrigeradora al menos tres horas.
  3. Haz una brocha con pancas de choclo para bañar los anticuchos con la marinada.
  4. Cuando pase el tiempo de la marinada pon tres o cuatro piezas de corazón en palitos de bambú previamente remojados en agua fría. Cocina los anticuchos a fuego medio, barnizando con la marinada y usando la brochita de pancas para esto, hasta que se cocinen, unos tres minutos por lado.
  5. Retíralos del fuego, sírvelos en platos y acompaña con papas, choclos y la salsa de ají.


Comentarios

  1. I came across this recipe while looking for a way to use the beef heart in my freezer. Absolutely amazing! Will definitely be making again.

Trackbacks

  1. […] this one is, hands down, the best. Indeed, it was pretty good…and I even tried some of M’s anticuchos, which I swore up and down I would not eat—alas, I did, and it was delicious. […]

  2. […] their stomach”. I am now going to tell you how to catch a Peruvian heart. Quite literally. Anticuchos is a traditional dish made from cow’s hearts. The meat is cut into small chunks and […]

  3. […] this recipe as our original reference, we did make a few adjustments and tweaks to our version. For one, we increased the amounts of […]

  4. […] grilled beef heart skewers, are very popular appetizers in Latin America, especially in Bolivia and Peru. The original dish was developed by the Incas using llama hearts before the Spaniards brought cows […]

  5. […] Ranch venison heart, pickled cactus, pasilla de Oaxacan, mole de pepita ($16).  I had the juicy Peruvian Anticuchos in mind, but this was a cold dish with pickled nopales, and the meat was chewy and rubbery… […]

  6. […] the exportation of the beef could possibly be for the likes of the Peruvian dish – ‘anticuchos‘. This highlights how our food choices impact on whether we eat locally or not, I know if I […]

  7. […] de Corazón (Peruvian Beef Heart Skewers) Adapted from Peru Delights Serves […]

  8. […] (only terraces), stray dogs wander around the stands, young boys of nine or ten sell lollipops and anticuchos, and the commentators sit outside! We were sitting right in front of them and were treated to the […]

  9. […] with everyone at that point- a mannerism or just bad habit everyone had? I was eating anticuchos (beef heart), tripe and street meat …… sharing shots from a bottle really […]

  10. […] and corn on the side and eaten usually with spicy Peruvian sauces. You can read more about them here. This is a list of […]

  11. […] While the idea of eating cow heart might turn off some outsiders, the bold flavor can easily convert skeptics. Just remember, the heart is a muscle like all the other cuts of meat we eat. If you can locate the meat, try this Anticucho recipe. […]

  12. […] You can also add a pinch of salt to the creamy paste and serve it over cooked potatoes or fried yucca sticks. If you add chopped scallions, this is a great sauce for anticuchos. […]

  13. Anticuchos dice:

    […] Anticucho recipes on Peru Delights (English) or Yanuq […]

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