Anticuchos de Corazón – Sabor en Palitos

anticuchos

¿Hay algo más peruano que un anticucho? Estas brochetas de corazón son parte de la historia gastronómica de nuestro país desde la época colonial y están presentes en cada celebración criolla que se realiza hasta la fecha. Son buenísimos para comer al aire libre para la hora del almuerzo, después de un partido de futbol, o cualquier hora en que te sientas hambriento o tengas antojos de un buen trozo de carne. Las tardes de anticuchos están siempre animadas por música peruana, guitarras y cajón (el instrumento creado por los descendientes de los esclavos africanos y que es indispensable en nuestra música), los anticuchos que venden en la calle, en las esquinas, son un gran bocadillo para cualquier hora del día.

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Los anticuchos, con su carne intensamente sazonada, están bien enraizados en las papilas de los peruanos. Todos hemos crecido viendo a las anticucheras –las mujeres que preparan anticuchos en la calle-, rodeadas por nubes de humo y una buena cantidad de clientes listos para deleitarse con los trozos de corazón cocidos a punto, ni tan crudos ni tan secos, servidos con papas hervidas o doradas, choclo cocido y varias salsas de ají. Estos son los acompañantes infaltables de los anticuchos, y son los mejores, porque este platillo tiene tanto sabor que no necesita de mucho más para mejorarlo.

Para hacer los mejores anticuchos el corazón debe estar perfectamente limpio de venas y fibras, bien cortado y escrupulosamente sazonado. Necesita marinarse con una mezcla de ají panca (que no solo añade picante sino un sabor ahumado y terroso característico de este ají), ajos, comino, vinagre, sal y pimienta. Los anticuchos se sazonan cuidadosamente pero no se hacen muy picantes porque se sirven con salsas de ají, así que cada uno puede dosificar el picante a su gusto. Se cocinan con mano delicada para disfrutar la textura de esta carne, diferente a cualquier otra que conoces. Si no eres muy aventurero y prefieres consumir carnes tradicionales, usa carne de res o pollo, como en nuestra receta de anticuchos de pollo.

Cerveza helada, Inca Kola, un buen Pisco sour o una chicha morada son todas bebidas recomendables para acompañar los anticuchos, así que puedes escoger según tu preferencia. ¿Y para el postre? ¡Picarones, por supuesto! La mazamorra morada y el arroz con leche con otros dos dulces criollos favoritos.

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Anticuchos
Author: 
Recipe type: Entrada
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 corazón de vaca o ternera, limpio y cortado en cubos (usa de pollo si prefieres)
  • Marinada:
  • ½ taza de pasta de ají panca
  • 1 cucharada de ajo licuado o finamente picado
  • ¼ taza de vinagre tinto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Sal
  • 1 cucharadita de comino
  • Guarniciones:
  • 2 papas blancas cocidas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 2 choclos grandes cocidos y cortados en rodajas gruesas
  • Para servir:
  • Pasta de aji amarillo mezclada con cebollita china picada y sal
Instructions
  1. Asegúrate de limpiar muy bien el corazón.
  2. En un tazón combina ají panca, ajo, vinagre, orégano, aceite, sal y comino. Agrega los cubos de corazón y marina en la refrigeradora al menos tres horas.
  3. Haz una brocha con pancas de choclo para bañar los anticuchos con la marinada.
  4. Cuando pase el tiempo de la marinada pon tres o cuatro piezas de corazón en palitos de bambú previamente remojados en agua fría. Cocina los anticuchos a fuego medio, barnizando con la marinada y usando la brochita de pancas para esto, hasta que se cocinen, unos tres minutos por lado.
  5. Retíralos del fuego, sírvelos en platos y acompaña con papas, choclos y la salsa de ají.


Comentarios

  1. I came across this recipe while looking for a way to use the beef heart in my freezer. Absolutely amazing! Will definitely be making again.

  2. Hi,

    I hope you are doing great!

    I am Namrata Aggarwal working as a photo researcher and writing on behalf of Fodor’s Travel.

    We are currently working on an article about «What to Eat and Drink in Peru» and we would like to include some images of «Anticuchos»

    Would it be possible to send high resolution photographs along with the credit of «Anticuchos» to include in our upcoming article?

    I am looking forward to hearing from you.

    Regards,

    Namrata Aggarwal

    Photo Researcher, Fodor’s Travel
    http://www.fodors.com

    By posting or submitting photographs, and unless we indicate otherwise, you grant Fodor’s a non-exclusive, royalty-free, perpetual, irrevocable, and fully sublicensable right to use, reproduce, modify, adapt, publish, distribute, and display such photographs throughout the world in any media. You represent and warrant that you own or otherwise control all of the rights to the photographs you post or submit; that use of the photographs you supply does not violate these terms and will not cause injury to any person or entity; and that you will indemnify Fodor’s for all claims resulting from the photographs you supply

  3. Eso no es de la epoca colonial, es de la epoca prehispanica con la variante de la carne.

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