Arroz con Conchas – Oda al Mar

Colorido Arroz con Conchitas y Vegetales

Perú es un país orgulloso de la extraordinaria calidad de sus mariscos, y tenemos razones para creer que los nuestros son los mejores pescados y mariscos del Universo entero. Dicen que esto es gracias a la Corriente de Humboldt pero nosotros decimos que es porque Dios nació en Perú y nos ha bendecido con todo tipo de productos maravillosos durante todo el año.

Esta receta combina dos de los ingredientes más queridos por los peruanos: arroz y conchitas. Como todos saben, el arroz es una presencia constante en nuestras mesas: no solo lo comemos a diario sino que siempre es el plato principal o la guarnición obligada de casi todos nuestros platillos. Por otro lado, las conchitas se disfrutan frescas, recién salidas del mar, especialmente en cebiche o como piqueo en las increíbles conchitas a la parmesana. Nosotros las consumimos con el coral pues aquí siempre las venden así. No falta quien, en su afán de evitar los altos niveles de colesterol, retire el colorido manjar, pero lo usual es que la gente consuma todo. En los mercados fuera del Perú lo normal es que siempre estén sin el coral. Está bien así pero no será tan colorido.

Cuando estoy en Lima me gusta comer este plato cada vez que tengo la oportunidad. Es más que delicioso. Creo que nunca he conocido a nadie a quien no le guste. En mi casa lo hacemos todo el tiempo porque es fácil y muy sabroso… casi casi como comer en un restaurante, tanto por su exquisito sabor como por su pinta tan alegre y llena de color. Mi hija siempre ha comido conchitas aún siendo vegetariana, pues pensaba que eran como frutas del mar y no animalitos, así que los disfrutaba cada vez que podía. En algunas ocasiones, cuando necesita un poco de proteína y está en la casa, cede a la tentación de este arroz con conchitas. Y es que en nuestro país este marisco es siempre accesible e increíblemente fresco. Quizás, después de todo, sí es verdad que Dios es peruano.

El arroz perfecto para este plato es el de grano largo. A mí también me gusta “arrisotado”, es decir, preparado con el arroz Arborio, lo que le da la textura cremosa del risotto. También hay quienes lo preparan atamalado, más jugoso, tipo un risotto peruano, no tan al dente. Es suave, húmedo y jugoso.

Si las conchitas que compraste son grandes puedes saltearlas unos minutos en aceite de oliva antes de agregarlas al arroz. No las cocines mucho porque se ponen duras como corchos. Si son pequeñas incorpóralas al arroz cuando esté listo, así solo se cocinan con el calorcito del arroz y quedan suculentas.

Espero que disfrutes este plato tanto como yo. Y mantente en sintonía porque justo ahorita estoy soñando con una corvina a la chorrillana… Esta semana daré la receta… !Qué hambre!

Arroz con conchas
Author: 
Recipe type: Plato de fondo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Esta receta combina dos de los ingredientes más queridos por los peruanos: arroz y conchitas. Como todos saben, el arroz es una presencia constante en nuestras mesas: no solo lo comemos a diario sino que siempre es el plato principal o la guarnición obligada de casi todos nuestros platillos
Ingredients
  • 3 tazas de arroz blanco, cocido
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • 1 taza de choclo, desgranado
  • 1 taza de zanahoria en cubitos
  • 1 taza de alverjitas
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 tazas de caldo de vegetales o pescado
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 2 tazas de conchitas (con o sin coral)
  • Rodajas de limón
Instructions
  1. Calienta el aceite en una olla y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora el ají y revuelve bien.
  2. Agrega el choclo, zanahoria, alverjitas, vino, caldo, sal, pimienta. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén suaves. Incorpora el arroz cocido, el pimiento y el culantro. Revuelve bien.
  3. Finalmente incorpora las conchitas, revuelve y tapa la olla. Apaga el fuego y deja estar por 5 minutos.
  4. Antes de servir añade más culantro y sirve con rodajas de limón al costado.
Nutrition Information
Serve size: 4 Calories: 200


Comentarios

  1. Gracias por tu visita y palabras. Me encanta la cocina peruana, pero confiesso que no conosco mucho y tu blog me da la posibilidad de enterarme un poco más. Muy lindo tu blog y me veras más,

  2. This is such a great recipe!! I love it!

  3. That looks delicious! I usually like bacon wrapped scallops but I can eat it like this too. It looks so yummy!

  4. I am drooling over all of your food pics! 🙂 Todo se ve MUY delicioso! 🙂

  5. This is amazing!!!! I want to make this sometime soon!

  6. So delicious and I love all the vibrant colors! Beautiful dish!

  7. This is just another great way to eat rice! Love the idea of adding the conchas. YUM!

  8. Very Nice!! 🙂

  9. This looks amazing! I’ll be craving this for the rest of the day.

  10. ay que rico se ve, though I don’t eat shellfish. My mom calls conchas “marshmellos!” hysterical. Will have to make this for her!

  11. I only just recently found your blog and I loved it instantly! WOW! I’m learning so much about Peruvian food. I can’t eat shellfish because I’m allergic, but my husband loves them and makes them for himself. I love this recipe because I can do everything for him up until the part where you add the scallops! I have to find aji, but as soon as I do, I’m going to make this! 🙂

  12. This looks so colorful. I know I would love it because it has so many veggies in it. Are scallops found in Peruvian waters? The only scallops here in the stores are imported and very expensive, like 25 dollars a pound!
    Lovely photos — I’m glad I found your site.

    Kathleen

  13. Riquisima receta

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