Arroz Con Mariscos

Cada vez que disfruto este apetitoso platillo mi mente vuelve a la Lima de los años 80 y 90, y me siento almorzando en el restaurante Costa Verde, a la orilla del Océano Pacífico, desde podía ver no solo el mar sino los lindos acantilados que bordean nuestra ciudad capital. Esta belleza hace a Lima tan única como su comida. El arroz con mariscos no es solo abundante en colores, texturas y delicias sino que es el sueño de cualquier peruano hecho realidad: un plato de fondo exquisito, una maravillosa y perfecta combinación de mariscos y arroz, ingredientes favoritos en nuestras cocinas.

Esto me hace recordar que los peruanos vivimos obsesionados con el arroz. Siempre es la guarnición de nuestros guisos y otros platos, lo combinamos con pato, con pollo, pescado, vegetales, carne, conchitas, camarones, frijoles… hasta con quinua, trigo y ¡hasta papas! Por otro lado, no es ningún secreto que nuestra comida costeña se basa en pescados y mariscos fresquísimos. Somos muy afortunados de tener una abundancia semejante, que nos da los mejores frutos del mar a diario. No solo eso, millones de personas encuentran el sustento de cada día en las frías aguas de este genersoso mar. Y como no podía ser de otra manera… el Arroz con Mariscos vio la luz.

Este plato luce como un trozo de arcoiris en la mesa, y si te gustan los mariscos te quedarás más que impresionado. La receta tiene tonos naranja/rojizos por el coral del camarón y de las conchitas, pero también por el ají , que es infaltable en nuestra cocina -puedes omitirlo, si quieres, o agregar más si te gusta mucho. También puedes usar otros tipos de ají si no encuentras el indicado en la receta. O comprarlo en pasta,en vez de ajíes frescos, que a veces son un poco difíciles de encontrar.

Esta receta también tiene un poquito de queso Parmesan, lo que complementa el conjunto. En Italia es impensable agregar queso a algún plato hecho con mariscos, pero como esta es una receta peruana nos tomamos la licencia de adaptarla a nuestro gusto, y te aseguro que aquí ¡es perfecto! No es invasivo y le da un sabor especial a los camarones y calamares. Pero ya sabes: solo un poquito, no es bueno abusar. En cuanto a los mariscos puedes añadir los que gustes: choros, almejas, conchitas, camarones, pulpo, caracoles, etc. Pero al mío le pongo solo camarones y algunos aros de calamar. Creo que con eso es más que suficiente.

¿El toque final? Unas gotas de jugo de limón antes de servir, y acompañar con un Pisco sour o una copa de vino blanco… ¡¡¡Ah!!! Eso, queridos amigos, es vida.

Arroz con Mariscos
Author: 
Recipe type: Entree
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2-3
 
Ingredients
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cebolla roja, finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 – 2 cucharadas de ají amarillo, picado
  • 1 tomate pelado, sin pepas y picado (o pasta de tomate)
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ taza de aceite de achiote*
  • ¼ taza de vino blanco
  • ¼ taza de caldo de pescado o de mariscos
  • 250 grs. de mistura de mariscos (calamares, camarones, conchitas, almejas... etc.)
  • 2 tazas de de arroz blanco, cocido
  • 1 pimiento rojo, asado, pelado y picado
  • ½ taza de alverjitas cocidas
  • ½ taza de queso Parmesano rallado
  • 1 cucharada de culantro picado
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Sofríe la cebolla, revolviendo, por unos 3 minutos.
  2. Baja el fuego a medio. Incorpora el ajo y cocina un par de minutos.
  3. Luego añade el ají amarillo, revuelve. Después el tomate, orégano, laurel y aceite de achiote. Cocina por 5 minutos.
  4. Incorpora el vino blanco, lleva a ebullición y deja reducir hasta que esté casi seco. Agrega el caldo de pescado y los mariscos limpios. Revuelve por unos 3 minutos. Retira la hoja de laurel.
  5. Añade el arroz, los pimientos, alverjitas, el queso parmesano, el culantro, sal y pimienta al gusto.
  6. Debe quedar jugoso.
  7. Sirve muy caliente.
  8. *Para hacer el aceite de achiote: en una ollita pon ½ taza de acete vegetal con 1 cucharada de semillas de achiote. Calienta a fuego muy bajo hasta que el aceite esté de color rojo adrillo. Apaga el fuego. Enfría y reserva. Cuela y descarta las semillas. Vierte en un jarrito y conserva tapado hasta el momento de usar.

 


Comentarios

  1. I love seafood! Este arroz con mariscos se ve espectacular. Que hambre me ha dado leyendo la receta. Gracias por compartirla!

  2. Se ve maravilloso! Mi mamá me va a dar una receta parecida!

  3. This looks sooo good!

  4. This dish looks amazing! I have to admit I have always been a secret fan of arroz con mariscos. Yummy! Thanks for top-notch recipes once again… !

  5. Muy interesante la receta nunca lo prepare con queso parmesano,hoy justamente lo hare tal como indica la receta,estoy saliendo al super en busca de los mariscos,att.agradecida.

  6. I can’t find aji amarillo in my area. Can I substitute aji amarillo paste in the recipe? I love this dish and can’t wait until I make it at home.

  7. This recipe looks delicious and very similar to one I make and love. Check out my version of this: http://joanavsworld.com/2015/04/26/seafood-and-chorizo-rice-recipe/

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