Cada vez que disfruto este apetitoso platillo mi mente vuelve a la Lima de los años 80 y 90, y me siento almorzando en el restaurante Costa Verde, a la orilla del Océano Pacífico, desde podía ver no solo el mar sino los lindos acantilados que bordean nuestra ciudad capital. Esta belleza hace a Lima tan única como su comida. El arroz con mariscos no es solo abundante en colores, texturas y delicias sino que es el sueño de cualquier peruano hecho realidad: un plato de fondo exquisito, una maravillosa y perfecta combinación de mariscos y arroz, ingredientes favoritos en nuestras cocinas.
Esto me hace recordar que los peruanos vivimos obsesionados con el arroz. Siempre es la guarnición de nuestros guisos y otros platos, lo combinamos con pato, con pollo, pescado, vegetales, carne, conchitas, camarones, frijoles… hasta con quinua, trigo y ¡hasta papas! Por otro lado, no es ningún secreto que nuestra comida costeña se basa en pescados y mariscos fresquísimos. Somos muy afortunados de tener una abundancia semejante, que nos da los mejores frutos del mar a diario. No solo eso, millones de personas encuentran el sustento de cada día en las frías aguas de este genersoso mar. Y como no podía ser de otra manera… el Arroz con Mariscos vio la luz.
Este plato luce como un trozo de arcoiris en la mesa, y si te gustan los mariscos te quedarás más que impresionado. La receta tiene tonos naranja/rojizos por el coral del camarón y de las conchitas, pero también por el ají , que es infaltable en nuestra cocina -puedes omitirlo, si quieres, o agregar más si te gusta mucho. También puedes usar otros tipos de ají si no encuentras el indicado en la receta. O comprarlo en pasta,en vez de ajíes frescos, que a veces son un poco difíciles de encontrar.
Esta receta también tiene un poquito de queso Parmesan, lo que complementa el conjunto. En Italia es impensable agregar queso a algún plato hecho con mariscos, pero como esta es una receta peruana nos tomamos la licencia de adaptarla a nuestro gusto, y te aseguro que aquí ¡es perfecto! No es invasivo y le da un sabor especial a los camarones y calamares. Pero ya sabes: solo un poquito, no es bueno abusar. En cuanto a los mariscos puedes añadir los que gustes: choros, almejas, conchitas, camarones, pulpo, caracoles, etc. Pero al mío le pongo solo camarones y algunos aros de calamar. Creo que con eso es más que suficiente.
¿El toque final? Unas gotas de jugo de limón antes de servir, y acompañar con un Pisco sour o una copa de vino blanco… ¡¡¡Ah!!! Eso, queridos amigos, es vida.
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla roja, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 – 2 cucharadas de ají amarillo, picado
- 1 tomate pelado, sin pepas y picado (o pasta de tomate)
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de aceite de achiote*
- ¼ taza de vino blanco
- ¼ taza de caldo de pescado o de mariscos
- 250 grs. de mistura de mariscos (calamares, camarones, conchitas, almejas... etc.)
- 2 tazas de de arroz blanco, cocido
- 1 pimiento rojo, asado, pelado y picado
- ½ taza de alverjitas cocidas
- ½ taza de queso Parmesano rallado
- 1 cucharada de culantro picado
- Sal y pimienta
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Sofríe la cebolla, revolviendo, por unos 3 minutos.
- Baja el fuego a medio. Incorpora el ajo y cocina un par de minutos.
- Luego añade el ají amarillo, revuelve. Después el tomate, orégano, laurel y aceite de achiote. Cocina por 5 minutos.
- Incorpora el vino blanco, lleva a ebullición y deja reducir hasta que esté casi seco. Agrega el caldo de pescado y los mariscos limpios. Revuelve por unos 3 minutos. Retira la hoja de laurel.
- Añade el arroz, los pimientos, alverjitas, el queso parmesano, el culantro, sal y pimienta al gusto.
- Debe quedar jugoso.
- Sirve muy caliente.
- *Para hacer el aceite de achiote: en una ollita pon ½ taza de acete vegetal con 1 cucharada de semillas de achiote. Calienta a fuego muy bajo hasta que el aceite esté de color rojo adrillo. Apaga el fuego. Enfría y reserva. Cuela y descarta las semillas. Vierte en un jarrito y conserva tapado hasta el momento de usar.
I love seafood! Este arroz con mariscos se ve espectacular. Que hambre me ha dado leyendo la receta. Gracias por compartirla!
Se ve maravilloso! Mi mamá me va a dar una receta parecida!
This looks sooo good!
Thank you! It is 🙂
This dish looks amazing! I have to admit I have always been a secret fan of arroz con mariscos. Yummy! Thanks for top-notch recipes once again… !
Muy interesante la receta nunca lo prepare con queso parmesano,hoy justamente lo hare tal como indica la receta,estoy saliendo al super en busca de los mariscos,att.agradecida.
Hola Gabby, estamos seguras que la receta te va a encantar. Nos cuentas y nos mandas fotos para ponerlas en nuestra página de Facebook.
I can’t find aji amarillo in my area. Can I substitute aji amarillo paste in the recipe? I love this dish and can’t wait until I make it at home.
Hi James. You can use aji amarillo paste in our recipes. It´s easier to find in Latin American grocery stores and on the internet.
This recipe looks delicious and very similar to one I make and love. Check out my version of this: http://joanavsworld.com/2015/04/26/seafood-and-chorizo-rice-recipe/