Arroz con Pollo, el Verde Está de Moda

Arroz con Culantro, Pollo y Vegetales

Apenas abrí los ojos esta mañana sentí unos deseos enormes de comer arroz con pollo. Cada vez que estaba de vacaciones fuera del país con mi familia, el primer almuerzo con que nos recibían al retornar a Lima era Causa Limeña y Arroz con Pollo. Había, entonces, algo reconfortante y satisfactorio en estos platos que nos hacía sentir en casa.

En general, los peruanos somos amantes del arroz y lo consumimos no solo como plato principal sino como guarnición en muchísimos platillos, igual que las papas. Simplemente lo amamos. El arroz con pollo es uno de nuestros arroces favoritos. Naturalmente se consume recién hecho pero también sigue perfecto después de un par de días en el refrigerador, con o sin pollo, disfrutado con un volcán de Salsa Criolla, Salsa Huancaína, o hasta un huevo frito encima… o de cualquier otra forma que te puedas imaginar, como relleno de empanadas o de rollitos primavera, por ejemplo.

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El arroz con pollo peruano es verde porque se hace con un aderezo que tiene culantro licuado, pero hay varias otras versiones en distintos colores: rojo (con ají panca o achiote), amarillo (con azafrán nativo del norte peruano), o casi blanco. A mí me gusta muy verde porque me encanta el culantro, pero en la Escuela de Chefs aprendí que si combinas culantro con espinaca el color quedará muy intenso y no será tan pesado (algunas personas dicen que el culantro les cae mal, que es indigesto). Este truco funciona. También aprendí que el arroz se debe cocinar aparte y luego combinarse con el guiso verde de pollo, vegetales y culantro, en vez de cocinarse todo en la misma olla. Desde entonces este es mi método favorito y siempre sale perfecto. Sin embargo, esto es una cuestión de gustos, y si prefieres hacerlo de otra forma que te guste más, pues adelante, su delicioso sabor está garantizado.

Agregar cerveza es opcional, pero aunque yo no tomo cerveza, me encanta la capa de sabor que le da a este plato. También se enriquece en aromas y lo hace complejo y sabrosísimo. Por supuesto que la puedes reemplazar por vino blanco o una buena chicha de jora, si es que la encuentras en un supermercado donde vendan productos latinoamericanos. Si no, usa cerveza o ignora este ingrediente y utiliza solamente caldo de pollo.

Hace muchos años comencé a cocinar con pollo sin piel, en parte por razones de salud pero más que nada porque mis hijos detestaban la piel del pollo. Pero para que la carne salga húmeda y suculenta, es una buena idea dejarle la piel mientras cocinas y descartarla cuando vas a servir la comida.

Aquí tienes mi receta para un clásico arroz con pollo peruano. Espero que la disfrutes y que sigas preparando nuestras nuevas y sorprendentes recetas.

Arroz con pollo
Author: 
Recipe type: Entree
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 4 piernas de pollo
  • 1 taza de cerveza (opcional)
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de ajo picado
  • ½ taza de ají amarillo, picado (opcional)
  • 1 taza de cebolla picada
  • ¾ taza de hojas de culantro
  • 4 hojas de espinada
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ¼ taza de alverjitas
  • ¼ taza de zanahorias
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 1 taza de choclo desgranado (nosotros usamos el choclo gigante de Perú, que compramos en tiendas que venden ingredientes latinoamericanos, pero puedes usar cualquier maíz fresco
Instructions
  1. Cocina el arroz como de costumbre.
  2. Licúa el culantro y la espinaca con 2 cucharadas de agua. Reserva.
  3. Salpimienta el pollo. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el pollo hasta que dore por ambos lados, unos 15 minutos. Transfiere e un plato, tapa y reserva.
  4. En la misma olla saltea la cebolla, ajo y ají amarillo, revolviendo por 5 minutos. Agrega la mezcla de culantro y espinada, revuelve. Luego incorpora la cerveza, caldo de pollo, y el pollo frito.
  5. Tapa la olla y cocina por 15 minutos. Añade un poco de sal y pimienta. Tapa y cocina 10 minutos más. Agrega las alverjitas, zanahoria, pimientos y choclo, y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.
  6. Incorpora el arroz, revuelve bien y sirve con Salsa Criolla.

 

 


Comentarios

  1. Looks delicious!

  2. Our children were born in Peru and we lived there for several years.
    The food was absolutely the best in memory! It would be wonderful
    to be back and have the same types of meals daily! I feel my sons
    would agree.
    A.H.

  3. Thank you so much for this recipe! My fiance is Peruvian and I surprised him with this dish, exactly as you wrote it and he loved it! He said it’s better than in most restaurants! I’m getting pretty good at following Peruvian recipes now, thanks to people like you who help me keep my confidence up with a fantastic product! Thanks again!

  4. I’m planning on making this recipe this week. I wasn’t able to find the aji pepper in my local stores, but I do have the jarred aji paste. How much would I use in this recipe and when do I add it? Thanks

    • Hi Julie! It´s fine to use jarred aji paste in this recipe. Taste it first to know if it´s mild or very hot. Then add a tablespoon at a time to the aderezo. If you like spicy food you may add a good amount; if you want only a little kick, one or two tablespoons will be good.

  5. I made this and the flavor was perfect. My only concern and i would like to improve next time is the rice. It came out too “mushy” and I don’t know how to prevent that. Please advise.

  6. For the cilantro paste, you indicate add 4 spinach leaves (I’ve seen that in other recipes too). Really? Just 4 leaves? If so little, what is the point of the spinach leaves?

  7. thanks for cooking with our recipes, Couch Cuisine! What makes Arroz con Pollo a Peruvian dish is the use of cilantro and ají, but we also have other variations of the same dish with different colors. Glad you liked it.

Trackbacks

  1. […] Combinar distintas cosas en un plato. Incluso tenemos un nombre para esto: combinado. Arroz con pollo con salsa Huancaina. Cebiche con tallarines rojos (fideos con salsa de tomato y zanahoria). En […]

  2. […] Next was Arroz con Pollo, which is a dish common in multiple countries, with different twists on it depending on the region. From what I understand, what makes this dish Peruvian is the “green” Arroz con Pollo as well as the Peruvian chili peppers (aji), which I could not find and therefore did not use. So this was semi-Peruvian. Here’s the recipe. […]

  3. […] of our most famous dishes include rice with scallops, rice with shrimp, rice with mixed seafood, rice with chicken, and rice with duck. Pork, of course, is no exception, and that´s why I´ve made for you this […]

  4. […] Peru, the traditional green rice is made with duck or chicken, but some cooks make it with mussels, scallops, or fried fish on top. […]

  5. […] Arroz con pollo is a dish prevalent in many Latin American kitchens, and Peru is not the exception. I have seen countless versions of this entree, simply called “rice with chicken“, in Latin cookbooks, restaurants, and websites. But I have to confess that when I stumble upon non-Peruvian arroz con pollo recipes, I immediately lose interest. For me, there is one arroz con pollo, and one only: our green, cilantro-soaked rice with vegetables and aji amarillo, covered with one -or many- spoonfuls of Salsa Criolla. […]

  6. […] Yanuq (Spanish). If you don’t want to bother looking for duck, see Arroz con Pollo recipes in English or […]

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