Arroz Morado – Color en tu Mesa

He tenido esta receta en mi cuaderno por muchos años. Me la dio el gran chef Jean Paul Desmaison como guarnición para sus espectaculares canillas de cordero, que ya he compartido en otras ocasiones. Este arroz morado tiene un color impactante, intenso, pero también es super original y delicioso. Te lo recomiendo también para acompañar aves y cerdo.

El arroz obtiene ese increíble color porque se cocina en agua de maíz morado (si, la misma agua que usamos para hacer nuestra refrescante chicha morada y la mazamorra morada, dos de nuestras recetas favoritas de todos los tiempos). Aunque te parezca difícil de hacer, es en realidad muy sencillo. Todo lo que tienes que hacer es conseguir el maíz morado en cualquier mercado o, si estás en el extranjero, busca las tiendas donde venden productos latinoamericanos (también online), lo desgranas y lo cocinas en bastante agua con cáscaras de piña, un membrillo, un par de manzanas, canela, clavo de olor y pimienta de chapa (allspice). Cuando ya está bien morada y fragante, usas la cantidad necesaria para hacer el arroz. Enfría el resto y luego le pones jugo de limón y azúcar al gusto y ya tienes tu jarra de chicha morada para refrescarte.

También puedes servir este arroz con asado, roast chicken, camarones o pescado, para sorprender a tu familia y amigos con un platillo nuevo y riquísimo.

Arroz Morado
Author: 
Recipe type: Guarnición
Cuisine: Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 lb, de maíz morado
  • Cáscara de ½ piña
  • 1 membrillo cortado en cuatro
  • 2 manzanas cortadas en cuatro
  • 2 palitos de canela
  • 6 pimientas de chapa
  • 6 clavos de olor
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • ½ poro picado finamente
  • ½ pimiento rojo, finamente picado en tiritas
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. En una olla grande a fuego medio hierve el maíz con la cáscara de piña, membrillo, manzana, canela, pimienta de chapa y clavos de olor por, aproximadamente, 45 minutos. El aroma que llenará tu casa te encantará.
  2. Apaga el fuego, enfría un poco, cuela y descarta todos los residuos sólidos. El agua tendrá un intenso color morado.
  3. Para hacer el arroz calienta el aceite en una ollita a fuego medio. Agrega el ajo y saltea sin que se ponga dorado. Incorpora el poro, el pimiento, y revuelve por tres minutos.
  4. Agrega el arroz, sazona con sal y pimienta, y añade 3 tazas del agua morada. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, pon la tapa y cocina por unos 25 minutos sin destapar la olla. Luego revuelve con un tenedor y apaga el fuego.


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