Arroz Tapado – Deliciosa Sencillez

Arroz moldeado relleno de carne y vegetales

Gastón Acurio, nuestro más famoso chef, dice que cuando él estaba creciendo en Lima, pensaba que cuando la cocinera de la casa preparaba arroz tapado era porque no tenía ganas de cocinar. Y quizás estaba en lo cierto pues este plato es tan sencillo de hacer -y tan rápido- que hasta un cocinero con poco talento puede tenerlo y en la mesa en menos de una hora.

Es un plato casero por excelencia, y en algunos hogares lo sirven con tajadas de camote frito o con plátanos bizcochitos fritos -o plátano de la isla, que son super dulces-. Debe ser para añadir un toque extra de dulzor al plato, además del que le aportan las pasas, quizás por el color o simplemente porque es delicioso de esta forma. La carne molida puede ser reemplazada por lomo finamente picado -si quieres darte el trabajo de hacerlo-, por pollo y hasta por atún. Para los vegetarianos: carne de soya o portobellos picaditos. También alcachofas o variedad de vegetales. Puedes darte cuenta que el relleno de esta receta es similar al relleno de la papa rellena. He agregado zanahorias y alverjitas al arroz porque me gusta de esta manera y le da al plato mucho color.

Ayer conversaba con mi hijo sobre la porción correcta para servir este platillo, y en realidad cualquier tamaño es bueno. Si tienes moldes pequeños o medianos, ajusta la porción para que te satisfaga y sea del tamaño de tu apetito. Lo único que tienes que hacer es formar las capas (arroz – carne – arroz, en ese orden). El resultado es una comida completa, que puedes servir con los camotes o plátanos fritos o con una ensalada verde. ¡Listo! Más sencillo, imposible. Este arroz tapado no solo se ve lindo en el plato sino que es super fácil de modificar y acepta muchísimas variaciones.

Lo único que debes recordar es lo siguiente: que el relleno te quede jugoso. El resto depende del cocinero: más picante, más vegetales, más hierbas… lo que quieras y que te guste más. El relleno se congela perfectamente bien o puedes usar cualquier sobrante para hacer papas rellenas,  empanadas, o combinar con salsa de tomate para servir con pasta. Diferente pero deliciosa.

4.0 from 1 reviews
Arroz Tapado
Autor: 
Tipo de recetas: Plato de Fondo
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 4
 
Ingredientes
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de ají panca o pasta de tomate
  • ½ kg. de carne molida
  • ⅓ taza de pasas
  • ⅓ taza de aceitunas negras en rodajas
  • 2 huevos duros, picados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Arroz blanco cocido con zanahorias y alverjitas
Instrucciones
  1. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo y fríe hasta que estén muy suaves.
  2. Incorpora la pasta de ají panca o la pasta de tomate, revuelve por algunos minutos y agrega la carne, revolviendo bien. Cocina por 15 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Si la mezcla se ve seca agrega como ½ taza de agua.
  3. Salpimienta a tu gusto.
  4. Añade las pasas, aceitunas, huevo duro picado y perejil. Apaga el fuego y reserva.
  5. Ten listo el arroz cocido. Puedes agregar cualquier otro vegetal que te guste; choclo, vainitas, pimientos, espárragos, etc.
  6. En un tazón pon una capa de arroz. Luego una de relleno de carne y termina con otra de arroz. Presiona bien. Voltea en un plato, decora con perejil y sirve.


Comentarios

  1. Such a pretty plate..and looks so yummy! I shall try this one!

  2. No había oído ese termino antes y eso que la comida colombiana y peruano son bastante similares! A mi todas las recetas con arroz me fascinan.

  3. Wow. That looks delicious! I’m looking for more rice recipes, so thank you for sharing this with us.

  4. Wow this looks delicious! 🙂

  5. This sounds yummy, especially with the fried sweet platanos!

  6. Mmmm! How delicious! Thanks for the tip on portion control. I will definitely try this by stacking the contents in a ramekin.

  7. Great recipe! I love adding new rice recipes to my dinner ideas!!

  8. Made this and it turned out great. I’ve never made anything Peruvian, but the olives and raisins sounds good to me so we tried it. Even the non-olive eaters in our family enjoyed the flavors. Now the kids want to try some more Peruvian food. 🙂

  9. I did not have the olives or carrots for the meat but instead I used orange pimento..Either way I think the orange pimento was a better taste than carrots..I will use kalamata olives next time….So delish!!!

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