Arroz Zambito – Besado Por El Sol

arroz zambito

Lima siempre ha sido un paraíso dulcero y el sitio indicado para los postres más dulces y ricos, creados durante la época colonial, cuando las monjas permanecían en los conventos preparando estas y otras delicias. Desde esos tiempos había dos postres de arroz que son famosos hasta el día de hoy. Uno es el archipopular arroz con leche, blanco, cremoso y servido con un poquito de canela en polvo. El otro, más rústico pero igualmente delicioso, se llama arroz zambito, es endulzado con chancaca, y se le da sabor y textura con coquitos chilenos -una miniatura bellísima y deliciosa- pasas y anís. Con esta receta verás que con unos pocos cambios al arroz con leche tradicional, tendrás un nuevo y original postre.

arroz zambito

A los peruanos nos encanta servir arroz zambito después de disfrutar platos criollos como anticuchos, con otros postres como los populares picarones. Con este último el arroz zambito comparte el sabor terroso de la chancaca. Este ingrediente se conoce con diversos nombres en otros países; panela, piloncillo, melaza, papelón… Algunas veces es más oscura o más clara, y eso se debe a que es artesanal y cada producción es diferente de la otra. Se puede encontrar en supermercados donde venden productos latinoamericanos o se puede reemplazar con panela o con azúcar rubia, pero que sea la más oscura que puedas encontrar. La chancaca se ralla o se pica con un cuchillo filoso. Se derrite maravillosamente y es perfecta para hacer almíbar y para otros postres típicos como picarones y buñuelos.

arroz zambito

El original arroz zambito se hacía solo con agua pero eventualmente los cocineros comenzaron a agregarle leche para hacerlo más cremoso. Se usa arroz blanco de grano largo pero mi favorito es el Arborio porque le da una textura que me fascina, así que decidí hacer este postre con Arborio en lugar del arroz corriente, que puedes usar si te provoca. ¡Es maravilloso! Finalmente, si no encuentras coquitos chilenos (estos tienen el tamaño de una nuez, quizás más pequeños, pero saben y huelen como cocos en miniatura), añade coco rallado normal, no el endulzado.

arroz zambito

arroz zambito

Cocina el postre sobre fuego medio / medio bajo, revolviendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla. Por eso recomiendo una olla de fondo grueso. La textura final del postre debe ser bastante líquida porque cuando se enfría el arroz sigue absorbiendo el líquido y se pone espeso. Recuerda que si lo dejas espesar en la olla, después vas a tener que cortarlo con un cuchillo. Sirve a temperatura ambiente y rocía con tostadas pecanas.

Esta y muchas otras recetas de postres peruanos puede encontrarse en nuestro libro The Everything Peruvian Cookbook.


Arroz Zambito
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Peruvian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 tazas de leche
  • 2 palitos de canela
  • 4 clavos de olor
  • ½ cucharadita de anís
  • ½ taza de Arborio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de chancaca, picada gruesa (o azúcar rubia oscura)
  • ½ taza de coco rallado
  • ½ taza de pasas
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de pecanas, tostadas y picadas
Instructions
  1. Pon la leche, canel, clavos de olor, anís, arroz Arborio y sal en una olla de fondo pesado. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cocina hasta que el arroz esté al dente y la leche esté casi evaporada, unos 20 minutos.
  2. Agrega la leche evaporada y el agua, la chancaca, coco rallado y pasas, y continúa cocinando sobre fuego medio bajo hasta que la chancaca se derrite completamente, el arroz esté suave y la textura del postre es cremosa y un poco líquida.
  3. Apaga el fuego, descarta la canela y clavo de olor.
  4. Incorpora la mantequilla y vainilla, revolviendo bien. Enfría a temperatura ambiente.
  5. Sirve en copas bonitas y rocía con pecanas.


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  1. […] have their own version, in addition to the “Spanish” rice pudding, called arroz zambito, which is made with chancaca or piloncillo and condensed […]

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