A menos que vivas en el Hemisferio Sur, probablemente pienses que estoy loca por darte una receta para hacer un asado peruano en esta época del año, pues es un plato que necesita varias horas de cocción y es particularmente tedioso de preparar cuando hace calor. Lo que todos necesitamos en estos meses es algo refrescante… lo sé. Pero si abres un poco tu mente, te darás cuenta de que con este delicioso asado, puedes hacer exquisitos platos fríos, como sandwiches y ensaladas, perfectos para tanto calor. Para probar mi punto te diré que hace muchos años, cuando mis hijos eran pequeños y los llevaba a la playa en el verano, siempre llenaba un cooler con sandwiches fríos de asado, triples, y frutas! Eran los mejores almuerzos que podíamos disfrutar.
El Asado es un plato casero por excelencia, usualmente servido con arroz y puré de papas o puré de pallares. También se sirve con frijoles. Se hace con un tipo de carne que requiere varias horas de cocción a fuego lento, en un riquísimo caldo hecho con vino y hongos secos. Puede que quieras marinar la carne toda la noche, como hago yo, para que esté más sabrosa, pero es solamente si tienes tiempo para hacerlo.
Y ya sabes que la parte más importante es: usar los sobrantes para hacer sandwiches y ensaladas.
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 asado de pejerrey de 2 kgs.
- 1 cebolla grande cortada en 6 partes
- 3 tomates cortados en cuartos
- 4 dientes de ajo
- ¾ botella de vino tinto
- 4 tazas de agua
- ⅓ taza de sillao (salsa de soya)
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 5 hongos secos
- 1-3 cucharadas de chuño o maicena
- Sal y pimienta
- Calienta el aceite en una olla de fondo grueso. Fríe la carne, volteándola para que quede dorada por todos lados.
- Añade la cebolla, tomates, ajo, y revuelve hasta que empiecen a salir los jugos.
- Mientras tanto cubre los hongos secos con 1 taza de agua hirviendo.
- Agrega la botella de vino, salsa de soya, salsa inglesa, hongos secos remojados, el agua del remojo de los hongos, y el agua restante. Salpimienta.
- Lleva a ebullición. Pon la tapa de la olla, baja el fuego al mínimo y cocina sin revolver por una hora. Retira la carne de la olla y córtala en tajadas finas con un cuchillo filoso (si tienes un cuchillo eléctrico, mucho mejor).
- Cuela el caldo, presionando bien los vegetales (o puedes licuarlos y colarlos nuevamente). Vierte todo de vuelta en la olla. Prueba la sazón.
- Si crees que necesita más vino o salsa de soya, agrega un poquito más.
- Continúa cocinando hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora más.
- Cuando la carne esté muy suave, disuelve el chuño o maicena en un poquito de agua fría, y agrega a la olla, revolviendo constantemente hasta que tome una consistencia ligeramente espesa. Posiblemente no sea necesario incorporar todo el chuño.
- Sirve con arroz, puré de papas, papas al vapor, ensalada verde.
Peru Delights
Looks delicious! I do not eat red meat often but this looks good!
This recipe looks fantastic. Do you think I can adapt it also for either a pressure cooker or the crock pot? I don’t have as much time to experiment with new recipes as I used to, but this is one I’d really like to try!
Maura, this is the perfect recipe for the crock pot or the pressure cooker. The meat will be incredibly tender, and you can freeze the leftovers, too.
I love making this. I call it pot roast lol. So yummy and worth the time.
tu plato se ve delicioso! me encanta cocinar peceto !
Sí, en Argentina le llaman Peceto. En Perú es Asado de Pejerrey, pero le decimos Asado solamente. Se toma tu tiempo pero queda delicioso.
Wouuu!! Menos mal acabo de desayunar, porque esto se ve buenísimo!
We love roast beef!!! This is a great recipe. I look forward to trying it!
But you make it look so easy…and delicious!!
ooh weel. i made roast (carne asada) last week and put a super special glaze on it. I love the browning process the best! I could eat right then! We serve ours with arroz congri and yucca. Soo terribly great!
It is a delicious peruvian dish