Butifarras – Mucho Más Que un Sandwich

Por Antonella Delfino

El jamón del país es un embutido preparado tradicionalmente con una pierna de cerdo deshuesada y cocida por largo tiempo en una mezcla de ajos, pimienta, achiote, comino, orégano y manteca. Actualmente muchos supermercados, panaderías y otras tiendas ofrecen un producto de muy buena calidad que muchas familias encuentran conveniente porque no tienen que hacerlo ellos mismos. Este jamón es el ingrediente clave para las butifarras, un sándwich tradicional muy popular en Perú.

Las butifarras tienen una historia interesante –como muchos otros de nuestros platillos. Durante la época colonial, el consumo de embutidos se incorporó a nuestra cultura, siendo la butifarra una famosa salchicha de origen catalán. Por otro lado, los inmigrantes italianos preparaban jamones ahumados, creando así este jamón que fue bautizado como “jamón del país”. El nombre indica que fue creado en el lugar que ellos consideraban en ese momento su país.

Originalmente el sándwich era hecho con jamón del país, salsa criolla, rabanitos, lechuga y ají. Con el tiempo algunos ingredientes fueron retirados y se incorporaron otros. El pan que se usa, llamado roseta, tiene un exterior tostadito y crocante y el centro es puro aire, casi vacío. Realmente delicioso.

Las mismas comunidades italianas que crearon este jamón estaban involucradas en la producción artesanal de Pisco, así que hay una relación muy cercana entre ambos productos. En efecto, si estás en Perú, date una vuelta por cualquiera de las “bodegas” tradicionales que producen Pisco y lo más seguro es que estarás comiéndote una butifarra mientras disfrutas de un chilcano o un pisco sour.

Este delicioso sándwich ha sido parte de nuestras vidas: siempre presente en las fiestas de cumpleaños, en el colegio, en el kiosko de la universidad, en el desayuno del domingo. Puedes encontrar butifarras en Lima las 24 horas del día, pues se vende en sangucherías (lugares donde encuentras todo tipo de sándwiches peruanos), noche y día.

Las butifarras son parte de nuestra cultura y no podemos vivir sin ellas… al menos yo no puedo. Como no vivo en Lima en este momento no pude encontrar jamón del país, pero hice mis butifarras con los ingredientes más parecidos posibles. Usé jamón de cerdo o pavo asado, y aunque no es lo mismo funciona perfectamente y me hace sentir que estoy disfrutando mi sandwich favorito.

Butifarras
Autor: 
Tipo de recetas: Desayunos
Cocina: Comida Peruana
Comensales: 6
 
El jamón del país es un embutido preparado tradicionalmente con una pierna de cerdo deshuesada y cocida por largo tiempo en una mezcla de ajos, pimienta, achiote, comino, orégano y manteca. Actualmente muchos supermercados, panaderías y otras tiendas ofrecen un producto de muy buena calidad que muchas familias encuentran conveniente porque no tienen que hacerlo ellos mismos.
Ingredientes
  • 6 panes ciabatta o roseta, medianos
  • 6 hojas de lechuga
  • 300 grs. de jamón
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 1 receta de Salsa Criolla
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 300°F.
  2. Calienta el pan por unos cinco minutos y corta por la mitad a lo largo.
  3. En un tazón combina la mayonesa, mostaza y pasta de ají amarillo. Esparce en el pan.
  4. Acomoda una hoja de lechuga en cada pan, luego unas láminas de jamón y finalmente coloca una porción de salsa criolla.
  5. Y ahora a disfrutar.
Información nutricional
Serve size: 150gr Calorias: 344 Fat: 27,01g Carbohydrates: 2,81g Protein: 21,08g


Comentarios

  1. oh sandwich..as always i love to make this, especially for my cute little nieces. im sure they will love to eat this, looks really tasty.

  2. I was curious can I buy a leg of ham or a half a ham or a whole ham I need it by Christmas my phone number is 962224867 I don’t speak Spanish but my girlfriend does if you give me a minute to get her to the phone

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