Causa, !bim bam boom!

Explosión de Sabor en la Boca

Uno de los platos estrella en el panorama gastronómico peruano es la famosa Causa. ¿Cómo se me podía ocurrir que un puré de papas amasado con jugo de limón, aceite, ají amarillo y sal, para luego ser armado en capas, como una terrina, con palta y atún, iba a ser un plato tan delicioso? Claro está, la respuesta no puede ser más sencilla: no es solo el secreto de la técnica, nada complicada, sino de los ingredientes.

En el caso de la papa, por ejemplo, no se trata de cualquier papa sino de la más exquisita papa amarilla peruana. Pequeña y llena de ojitos, que se cultiva en las alturas de los Andes y tiene una textura arenosa y cremosa al mismo tiempo. El color es intenso, y se puede comer solo cocida en agua –entera y sin pelar, por favor, pues de lo contrario de desintegra- con mantequilla, queso fresco o alguno de los muchos quesos artesanales serranos que son maravillosos. Vale decir que es quizás la más popular entre las más de 3000 variedades de papas nativas de nuestro país.

El limón sutil (ceutí),  es el más usado en Perú y apreciado por su intensa acidez, aporta su sabor cítrico y delicado perfume. A esto se suma el ají amarillo, cocido, pelado y licuado, que contribuye tanto con su color vibrante como con su sabor ligeramente picante, según el gusto de quien cocina.

Pero vamos al grano: la causa es uno de los platos emblemáticos del Perú, se encuentra en todas partes y gusta a todo el mundo. No hay peruano que no disfrute de una deliciosa causa en cualquiera de sus muchas variaciones. Es además, un plato con historia, pues se conoce desde la época del Virreynato, y su nombre viene del quechua kausay, que significa lo que alimenta.

Si no encuentras ajíes amarillos frescos, puedes usar unas cucharadas de pasta de ají amarillo que venden en los supermercados. Pruébalo antes de usarlo pues a veces no pica nada y otras hasta hace saltar las lágrimas de tan picante. En caso de emergencia, es un buen sustituto.

Hace años la presentación de la Causa no era muy sofisticada pero ahora, gracias al ingenio y creatividad de los jóvenes chef que enriquecen nuestra cocina, se puede encontrar en gran variedad de presentaciones, sabores y colores. Hasta hay un restaurante en Lima llamado Mi Causa, que se especializa solo en este manjar en docenas de variaciones. Es un plato infaltable en la cocina casera, en fiestas y celebraciones y en restaurantes de todo nivel.


Causa
Autor: 
Tipo de recetas: Entrada
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 6
 
Ingredientes
  • 6 ajíes amarillos sin semillas ni venas
  • 6 papas amarillas
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • Jugo de 3 limones
  • Sal
  • 4 huevos duros
  • 2 choclos cocidos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 lata de atún escurrido
  • ¾ taza de mayonesa
  • 1 palta
  • Sal y pimienta
  • 6 aceitunas negras cortadas en láminas
  • 1 tomate sin semillas, cortado en cuadros
  • Perejil picado
Instrucciones
  1. Corta los ajíes por la mitad a lo largo, retira las venas y las semillas. Cocina en agua hirviendo, retira la piel y procesa en la licuadora con una o dos cucharadas de agua hasta formar una crema. Reserva.
  2. Cocina las papas enteras y sin pelar en agua hirviendo, unos 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurre. Pélalas mientras están calientes y aplástalas inmediatamente o pásalas por un prensapapas.
  3. Mezcla con el ají amarillo molido, el aceite vegetal, el jugo de los limones y sal al gusto. Debe quedar una pasta bien sazonada. Reserva.
  4. En un tazón combina el atún escurrido con la mayonesa. Corta la palta en tajadas.
  5. En un molde aceitado o en aros de pastelería pon una capa de la masa de papa, una capa de atún con mayonesa, tajadas de palta, sal y pimienta, otra capa de masa de papa. Refrigera.
  6. Decora con huevos duros cortados en cuatro, aceitunas negras, perejil, cubitos de tomate y choclo cocido.
  7. Se sirve fría.

Causa limeña


Comentarios

  1. I made a vegetarian Causa for a party in Los Angeles where some of my friends are veggies. I just loaded it with sliced tomatoes, avocado, Peruvian corn, botija olives and cubes of fresh white cheese. Since I can’t find Peruvian fresh cheese I use a Mexican kind that is found in most Latin American markets.

    For a vegan option, just omit the cheese!

  2. That is really interesting, You are an overly professional blogger. I have joined your feed and sit up for seeking extra of your fantastic post. Also, I’ve shared your site in my social networks

  3. Me encanto que buen trabajo y muchas gracias por compartir la receta y mas las deseamos, cuando estamos lejos de nuestro querido Peru.Muy buen trabajo.

    • Hola Nancy, gracias por visitarnos, qué bueno que te gustó la receta de la causa. Qué rica, no? Cuál es tu plato favorito?

      • SI MIRA S TODA AL COMIDA PERUANA ES EXQUISITA OJALA PUDIERAN PONER MAS REVETAS Y SI DIFUNDIR MAS NUESTRA GASTRONOMIA . DE CADA RECGION DE NUESTROP pERU QUE ES MUY VARIADA. pWERO EL PAVO MECHADO, ESL SECO DE MCHAVELO UN BUEN SANDWICH DE PAVO NORTEñO CRIOLLA O UN A PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON P[APAS HAY BUENO YA NO SIGO QUE YA ME DIO HAMBRE, YO NACI EN CAJAMARCA PERO VIVI MUCHO TIEMPO EN TRUJILLO. ESPERO VER MAAAAS RECETAS Y PONGAN TODAS LAS SALSAS QUE TENEMOS. AQUI MISMO TENGO LAS PLANTITAS DE HUACATAY Y LO QUE SI ESTOY CONFUNDIDA CON LOS AJIES, EL ESCABECHE, QUE TAMBIEN LE DICEN AJI AMARILLOEN SU FORMA FRESCA Y SECOES MIRASOL VERDAD Y EL AJI PANCA ES EL ROJO QUE SE SECA EN SU PROPIA PLANTA Y BUENO EL AJI LIMO PARA EL CEVICHITO. Y BUENO GRACIAS NUEVAMENTE POR SU TRABAJO Y POR COMPARTIR. DIOS LOS BENDIGA EN TODO.

  4. Please let me know how the vegan version comes out. I would be excited to know the results!

    • I’ve tried the vegan version and its delicious. It had no mayonaise, and sauteed spinach, red peppers and tofu (with garlic and onion) in the middle. On top, for decoration, alfalfa sprouts. it was AMAZING. I actually went back to the place several times to eat it again because I loved it. You have to chop everything very small so it fits well between the layers of potato. At home, I sometimes eat it (again without mayonaise), stuffed with avocado, corn and black olives (sometimes tofu too). Use your creativity. The potato dough is what is really AMAZING in this recipe, so whatever you combine it with you will be fine.

Trackbacks

  1. […] step by step guide  & recipe found at Peru’s Delights: “How could I ever imagine that some mashed potatoes with lemon juice, chili pepper, oil, and […]

  2. […] chicken, pork, or fish. In this cookbook, however,  it is gloriously served over a delicious causa. The first time I made it I served it over causa as well and I loved it! But then again, I love […]

  3. […] cold appetizer I have prepared today is the fusion of two of my favorite dishes. Causa joins forces with and original shrimp escabeche in this recipe, creating a flanboyant meal that I […]

  4. […] quail eggs, corn, or fried yucca, as a sauce for spaghetti or risotto (surprisingly good), over Causa Limeña (I love this one), with steak…you name it. If it was up to me, I would have it even for […]

  5. […] pulps and seeds are being separated (This will come super handy next time I make a ceviche or a causa). The stylish hand-held press has an ergonomic design for comfort, and the yellow or green exterior […]

  6. […] One of the main ingredients in Peruvian cooking is ají amarillo paste. And I don´t mean store-bought paste, even though you can find this product in many markets and stores. Cooks (both professional and home cooks) all over the country make their own ají amarillo -or ají panca or mirasol– paste on an almost daily basis, as it is a part of most of their recipes. There are those who don´t like to peel the chili peppers; others don´t blanch them and use them raw. I recommend that you blanch them because the peels will give the food a coarse texture and make it more acidic. If you don´t like the heat of chili peppers, blanch the peppers up to three times, changing the water each time. This will make a mild ají amarillo paste, but will keep the beautiful color and delicious flavor of these chilies. Use this paste in any recipe that calls for ají amarillo paste, such as salsa huancaína, ají de gallina, and causa. […]

  7. […] days ago my daughter was making causa with smoked salmon, and while she was taking photos of the finished dish, I decided to make a small […]

Deja un comentario

*

Evalúe esta receta: