Cazuela

La Cazuela es uno de esos platos reconfortantes que puedes encontrar en muchas casa pero muy raramente en los restaurantes. La razón puede estar en su extrema simplicidad pero ya sabes que muchas veces mas mejores cosas en la vida son las más sencillas y no las pomposas, ¿verdad? Esta es nuestra cazuela vegetariana (en realidad es vegana), y si le agregas quinua o cebada en vez de Israeli couscous -que usé solamente porque lo tenía en la despensa- puede ser también una comida libre de gluten y virtualmente libre de grasas.La receta tradicional se hace con carne y/o cordero y gallina, por lo que puedes imaginarte que es una sopa más que contundente. Pero aunque estos ingredientes añaden mucho sabor al plato, prefiero hacerlo sin carne y disfrutar el radiante sabor de cada uno de los vegetales en toda su gloria.Con frecuencia le agrego algún tipo de pasta chiquita a la olla de sopa. Arroz también me gusta. Pero el Israeli couscous es maravilloso y tiene la ventaja de que al cocinarse despide un poquito de almidón que espesa ligeramente la sopa, lo que la hace más rica. La quinua, la kiwicha, la cebada, el trigo, la avena, o cualquier otro cereal, son perfectos ingredientes para dar una personalidad diferente a la cazuela. Sírvela en tazones acompañada de pan campesino tostado (opcional) y un poco de pasta de ají amarillo, si te gusta picantita.¿Quién dijo que el invierno era sinónimo de comidas grasientas, pesadas y engordantes? Este plato podría ser tu sopa vegetariana para el invierno. Ciertamente es una de las mías.

Cazuela
Autor: 
Tipo de recetas: Entree, Soup
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 6
 
Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 taza de col picada gruesa
  • 1 taza de vainitas picadas
  • ½ taza de nabo picado
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 zanahoria picada
  • 2 choclos cortados en rodajas gruesas
  • 1 palito de apio finamente picado
  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • 1 taza de alverjitas
  • 4 papas amarillas, peladas
  • 1 taza de zapallo picado
  • 1 taza de yuca pelada y picada
  • 1 taza de ramitas de perejil y de culantro
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 ramito de perejil y de culantro
  • Sal y pimienta
  • 3 zapallitos italianos cortados en rodajas
  • **Para servir:
  • Pasta de ají amarillo
Instrucciones
  1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por 5 minutos. Incorpora los tomates, revolviendo bien.
  3. Luego añade la col, vainitas, nabo, habas, zanahorias, choclo, apio, garbanzos, alverjitas, papas, zapallo, yuca, orégano y caldo de verduras.
  4. Haz un rollito con el perejil y el culantro, amarra con pabilo y añade a la olla.
  5. Tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina por unos 30 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
  6. Agrega el Israelí couscous y cocina hasta que esté suave, unos 15 minutos más. Salpimienta a tu gusto.
  7. Incorpora los zapallitos y cocina por 5 minutos adicionales.
  8. Retira el ramito de perejil y culantro.
  9. Sirve en tazones con ají amarillo al lado para que cada quien se sirva a su gusto.


Comentarios

  1. Hola quisiera saber donde consigues los cucus en Perú. Gracias.

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