Chicha Morada – Una Colorida Tradición

Tomando sorbos de esta deliciosa bebida, siempre me maravillo con su increíble color púrpura. La fragancia de las manzanas y la piña me recuerda a algún postre. El acidito del membrillo y las especias (canela, clavo y pimienta de chapa) junto con el jugo de limón con que se termina, crean un refresco deliciosamente complejo y único.  Es que la Chicha morada es completamente diferente a otras chichas que he probado, principalmente porque las fermentan y porque tienen un sabor a maíz mucho más fuerte. Además de ser riquísima, dicen que la chicha morada es muy buena para la salud, pues el agua de piña y de maíz tiene efectos diuréticos, ayudando a bajar la presión arterial elevada, entre otras cosas.

Seguramente te estás preguntando ¿qué es el maíz morado? Te contaré que es una de las muchísimas variedades de maíz nativas de Perú. Se comercializa seco, se vende por kilo y se usa para hacer chicha morada y mazamorra morada, uno de los postres típicos más populares en Lima. Para usar el maíz y hacer el agua con color más profundo, hay que desgranar el maíz, pues dicen que el color más intenso se encuentra en la “coronta”, en la mazorca seca. No las descartes porque son parte importantísima para el éxito de tus preparaciones. Ahí es donde está el secreto. Puedes dejarlas enteras o cortarlas por la mitad, pero eso no es necesario.

El maíz morado no le da ningún sabor al agua, por eso se hierve con frutas y especias, así que no dejes de usarlas porque mientras más le pongas, más deliciosa saldrá tu chicha. Y para terminar te diré que no necesitas una receta para hacer una -o varias- jarras de chicha morada, porque te puedo explicar el procedimiento en tres pasos facilitos:

1.- En una olla pones el maíz morado con la cáscara de una piña, 1 o 2 manzanas picadas, 1 membrillo cortado en cuatro, palitos de canela, algunos clavos de olor y algunas pimientas de chapa. Vierte mucha agua en la olla.

2.- Lleva a ebullición y cocina con la tapa semi-puesta por una hora aproximadamente o hasta que el agua se ponga de un bellísimo color morado.

3.- Apaga el fuego y deja enfriar. Cuela y descarta todos los sólidos, agrega azúcar y el jugo de 3 o 4 limones.

!Y eso es todo! Esta es la forma en que hacemos una buena chicha morada. Sírvela muy fría, con manzana picadita, si deseas. Esta es la forma original de servir esta bebida, pero puedes omitirla si no sientes ganas de encontrar fruta picada en el vaso. Te aseguro que esta será la bebida más refrescante y colorida que encontrarás.

Photo of chicha morada by www.andreafranco.org


Comentarios

  1. What an amazing use of purple corn. The Spanish don’t care much for corn (much to my chagrin) but I bet this amazing drinks would make many a happy convert! Thanks for sharing!

  2. Each time I read one of your posts I learn more and more about the most “exotic” fruit and vegetables and ingredients that must seem so cotidien to you. Not only do I learn cool, new recipes, I also grow as I look at your beautiful photos. I have never seen chicha morada. I will be on the lookout for it in our specialty stores. Then I can try the recipe for myself.

  3. Now I’m in the mood for chicha morada! I had it for the first time a few months ago and I was so taken with it’s unique, complex flavor — I was definitely surprised. It seems like an odd combination but it works and is so refreshing.

  4. No hay nada mas rico para tomar que una chicha morada!!!! es riquisimay refrescante!! como la extraño!!! gracias por esta rica receta! me encantan las fotos tambien, besos

  5. Chicha Morada
    Ingredients:
    • 1 ½ lb (3/4 k) purple corn,
    • Peeling from 2 lb ( 1 k ) cooking apples,
    • Peeling from 1 large pineapple,
    • 4 key limes,
    • 4 whole cloves,
    • 1 cinnamon stick,
    • 1 cup sugar, or to taste.
    Preparation :
    Bring to a boil the well washed apple and pineapple peelings, purple corn and cloves with 3 quarts of water. Simmer for half an hour. Strain. Repeat simmering process with same ingredients and 3 quarts clean water. Strain and mix both liquids. Add sugar and lemon juice. Serve chilled.
    Note: Add sugar and key lime to beverage only when ready to use. Before adding sugar and key it can be kept in the refrigerator for a few days.

  6. Thank you for introducing me to another first. I wouldn’t have thought to make a drink (that looks very much like jamaica) out of it.

  7. I lived in Peru for 10 year and I learned to love this! I wonder if I can get purple corn here in San Francisco?

  8. It’s very hot in DC (not the wild heat wave we had in June but still hot) and this sounds like a refreshing and nutritious drink to help keep me cool. Thank you for this unique suggestion!

  9. I have never seen purple corn! You always manage to broaden my horizons. This looks refreshing and yummy!

  10. I went to Peru for the first time last summer – loved this drink!!!

    *For clarification on the recipe, you use the pineapple peel not a peeled pineapple??

  11. Love Chicha Morada but can’t get purple corn in Australia.

  12. I visited Peru a decade ago and saved the bottle (with a homemade label) of my favorite bottle of Chica Morada. I got some Kulli Corn seeds (Peruvian black/purple corn) and am attempting to grow it this year. All the recipes I see are for dried corn. If making with fresh, should I still boil the corn, or should I maybe press the kernels to get the juice? In Peru, is fresh corn boiled for this drink? Thanks!

  13. Where can I get purple corn in Australia?

Trackbacks

  1. […] morada If we could take one drink with us when we leave Peru, it’d be this extremely moreish refresher. It’s given its colour by the purple maize that makes up the lion’s share of the […]

  2. […] nightlife. Most of them use native fruits and leaves, and this one has the bright purple chicha morada as its main ingredient, injecting some spiciness into the traditional sour. You can garnish the […]

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