Chocotejas – Dulzuras Peruanas

Cuando Rosalía, una humilde mujer de la apacible ciudad de Ica, comenzó haciendo tejas en su casa para ganar algo de dinero, nunca se imaginó que un día sus dulces creaciones serían tan fomosas que mucha gente viajaría desde lejos para comprarlos. Originalmente los hizo con pecanasmanjarblanco (dulce de leche), y cubiertas con un blanco fondant. Las tejas tienen un sabor único y en un inicio solo se encontraban en esta pequeña localidad, 300 kms. al sur de Lima.

Uno de los secretos de las deliciosas tejas de Rosalía era su famoso manjarblanco, hecho en un gigantesco recipiente de cobre. Pasaba horas revolviendo la leche cruda mezclada con el azúcar sobre fuego de leña, revolviendo con un palo de madera tan largo que más parecía el remo de una lancha,  hasta que el manjarblanco tomaba cuerpo. Un trabajo duro, ciertamente, especialmente si tomamos en cuenta las altas temperaturas que reinan en Ica, ubicada en pleno desierto. 

Después de Rosalía, la distinguida señora Elena Soler de Panizo se convirtió en la nueva estrella de la siguiente generación de empresarias de las tejas. Esta super creativa señora, muy activa en la sociedad iqueña, madre de nada menos que de siete hijos, comenzó su negocio cuando los niños crecieron. Para mantenerse ocupada comenzó a elaborar el toffee con la receta de la familia, y lo convirtió en un gran éxito desde el inicio, cuando Sears le compraba prácticamente toda la producción.

Cuando se dio cuenta de la rapidez con que se vendían sus dulces, decidió expandirse y crear otras recetas, entre ellas, las trufas y su famosísimo pecan roll (un rolla de toffee con pecanas cubierto con chocolate), tejas, y poco después con algo completamente nuevo y fascinante: las chocotejas (su versión de las tejas cubiertas con chocolate, en vez de con el tradicional fondant). La acogida fue impresionante y eso la impulsó a abrir varias tiendas tanto en Perú como Miami.

El negocio de chocolates  lleva su nombre y no estamos equivocadas si decimos que revolucionó el mercado local de las tejas. Pronto las chocotejas comenzaron a proliferar en todas las dulcerías de Lima, con todo tipo de rellenos: limón, naranja, pecanas, pasas, guindones, higos, toronja, maracuyá, guayaba, etc. 

La primera vez que comí tejas coincidió con mi primera visita a Ica, hace ya muchos años. No era fácil conseguir estos dulces en otras ciudades. Ahora se conocen en todos lados gracias al empuje de Elena Soler y a la gran calidad de sus productos.

Mis tejas favoritas siempre han sido las de limón y las de higos secos, pero todo el tiempo retiraba el fondant y me comía solo el manjarblanco con la fruta, pues todo junto me parecía muy dulce. Cuando el fondant se combió en chocolate, eso cambió para siempre, especialmente porque usan chocolate oscuro, que me fascina. Y te cuento todo esto porque son muy fáciles de hacer en casa, pues necesitas solo unos cuantos ingredientes y un poco de paciencia. 

Algunas personas que conozco hacen las tejas y las chocotejas sin necesidad de usar un molde, pero si tienes la suerte de conseguir unos en el mercado, todos los dulces te saldrán del mismo tamaño, además que son baratísimos. S

¿Qué necesitas para hacer chocotejas?

  1. Chocolate derretido
  2. Manjarblanco
  3. Pecanas, nueces, pasas rubias maceradas en Pisco,cáscara de naranja o de limón confitada, guindones

Preparación:

  • Vierte el chocolate derretido en los moldes. Voltea para que solo forme una capita.
  • Cuando el chocolate esté firme y seco, rellena los moldecitos con manjarblanco y pecanas o con cualquier otro relleno de tu preferencia. Baña con más chocolate para cerrar y refrigera.
  • Desmolda y envuelve cuidadosamente en papel de seda.
  • ¡Tus chocotejas están listas!

Si no tienes moldes, pon una cucharada de manjarblanco entre dos mitades de pecana, baña con chocolate derretido, enfría y envuelve.

Esta receta fue parte del Food of the Month Club, @ La Cocina de Leslie.


Comentarios

  1. O-M-G. ¡Qué rico se ve! I need to try these.

  2. Since I probably won’t be making them, do tell where I can find those cute little packages!!?!? I love the fig and guava filled ones… at least the sound of them! Que cute!

  3. I may have gained 5 pounds just looking at the pictures. 🙂

  4. mmmmm las quiero con nuezes! nom.

  5. nuezes? nueces. it’s been awhile since a spanish grammar class. 🙂

  6. Wow.. nada más con ver las fotografías creo que romperé la dieta.. Nice !!!

  7. What I really need to know is if you will wrap those up and ship to me??!! Wow…que deliciosos se ven!!! Y me encantó la historia de Ica.

  8. What a great story! And it’s so funny. I never thought to make chocolates at home but again, your recipe and photographs make it look like something even I could do!

  9. Que delicia. I’m not big fan of chocolate and these look ggoooooood!

  10. Ay, que rico!!! Quiero probar cada uno de estos deliciosos chocotejas! Thank you so much for linking up with my Food of the Month Club. 🙂

  11. These look really impresssive – as good as something you would buy in a shop. I loved reading about the history of them too.

  12. Los chocolates son mi gran debilidad!! los he preparado con bizcocho de chocolate y ron, cerezas marinadas en amaretto , Mmm!

  13. They are delicious!!! I make them for my friends as a Christms present and they all love it! Just one more thing, “el manjarblanco” is very similar to “dulce de leche” that you can find in many mexican stores. 🙂 Hhhmm now I want some chocotejas!

  14. Perfect fathers’/mothers’ day recipe! My parents love chocolates with jellies and nuts but the boxed American kind are mostly gelatin, so they have more of a marshmallow consistency and skimp on the flavor.

  15. OMG!!! Que ricura! Se ven deliciosos… Espero intentar hacerlos 🙂 Gracias por escribir sobre estos chocotejas. Quiciera saber donde puedo encontrar estos moldes y si me puedes dar el link. Porfavor.

    Can’t wait to make them for Valentine’s Day! My husband, family & friends will love them, I’m sure! 🙂

    • Gracias, Jesenia. Los moldes los compramos en Lima, pero puedes hacerlos sin molde juntando dos mitades de pecanas con una cucharada de manjarblanco y bañando con chocolate derretido. Esta es la manera tradicional de hacerlos pues los moldes son relativamente recientes. Nos cuentas cómo te quedaron!!

  16. We import Tejas and Chocotejas from the Helena Factory in Ica Peru and ship them globally. In addition, they are featured by AA first class service. We hope to indulge you.

  17. De que material son los moldes, cual es el precio y donde los puedo conprar?

  18. Do you know where I can buy the molds you show in the recipe?

Trackbacks

  1. […] have two reasons to love tejas and chocotejas: 1. I have a sweet tooth; 2. They are irresistible. These bite-sized Peruvian sweets can be […]

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