Chupe de Camarones

Las sopas eran platos preferidos por los antiguos peruanos que solian preparar varios tipos de ellas. De estas, las más populares y sabrosas eran -y todavía son-  los chupessopas espesas, con papas y legumbres. Por otro lado, los rokros, hechos más que nada con vegetales, eran también muy espesas y se cree que el famoso locro es un derivado de este tipo de sopas. También estaban las lawas, livianas y hechas con puros vegetales.

Entre la enorme selección de sopas peruanas, hay una que sobresale como una obra maestra culinaria: el chupe de camarones arequipeño. Es una sopa llena de sabor, reconfortante, deliciosa y, según muchos, con grandes efectos afrodisíacos. Se sirve en platos grandes y por ese motivo te recomiendo que lo tomes como plato único ya que es contundente y no creo que puedas con otro plato. En todo caso puedes pasar sin comer hasta el día siguiente porque seguramente no vas a necesitar más comida por muchas horas.

En nuestra gastronomía peruana usamos cada parte de los camarones para dar más sabor y personalidad a este (y a muchos otros) plato. La piel y las cabezas son los mejores ingredientes para un caldo sustancioso y con un sabor intenso que es la base del  chupe, también para dar un increíble sabor y color a muchas salsas. Los camarones de los ríos arequipeños tienen dos bolsitas en su cabeza. La de color negro tienes que descartarla y conservar la otra, el coral -que va de un color grisáceo a verdoso- porque ahí es donde reside el secreto del sabor de nuestro chupe. Con un poquito de este coral puedes elevar cualquier plato, de ordinario a increíblemente extraordinario. Pero ten cuidado, un poquito será suficiente. Si usas mucho creyendo que mejorará el sabor, te equivocas, solo conseguirás empalagar a tus invitados.

Para hacer el caldo con las cabezas y la piel de los camarones, fríelos en una cucharada de aceite de oliva, revolviendo por 5 minutos. Añade 1/2 taza de vino blanco y deja romper hervor. Agrega agua, tapa parcialmente, baja el fuego cuando hierva y cocina a fuego bajo por 30 minutos o hasta que tengas un caldo bien concentrado y rico. Procesa todo en la licuadora, cuela el líquido presionando bien los sólidos para extraer todo el sabor, y usa este caldo para el chupe. Si no tienes tiempo para este paso o no encuentras camarones con las cabezas, usa el mejor caldo de camarones o pescado que puedas encontrar en el mercado. Tengo que advertirte, sin embargo, que el sabor no será el mismo.

Si sigues las instrucciones de la receta cuidadosamente, prepárate para deleitarte con una de las más exquisitas sopas peruanas que has probado. Sírvela en platos de porcelana o en tazones de cerámica o barro. Rústico o elegante, este chupe siempre es una delicia. Si lo tomas en el almuerzo quizás quieras hacer una siesta después porque además de dejarte la barriga llena y el corazón contento, te quedarás también con un poco de sueño.


Chupe de camarones
Author: 
Recipe type: Sopa
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • ½ taza de aceite de achiote
  • 1 cebolla picada (yo usé 2 cucharadas de cebollas asadas y licuadas)
  • 4 dientes de ajo picados (you usé 1 cucharada de ajo asado y hecho puré)
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 6 tazas de caldo de camarones
  • ½ taza de arroz blanco
  • ½ kg de papas amarillas medianas, peladas (unas 6)
  • 2 choclos cortados en tajadas gruesas
  • 1 kg de camarones limpios
  • 1 taza de alverjitas**
  • 1 taza de queso fresco
  • 1 ½ taza de leche evaporada
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite vegetal (o más si es necesario)
  • 6 huevos
  • Ramitas de perejil para decorar
Instructions
  1. Calienta el aceite de achiote en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, ajo, orégano, hasta que doren.
  2. Incorpora la pasta de tomate y continúa friendo por 5 minutos,luego añade el caldo de camarón y deja romper hervor, espumando cada varios minutos. Baja el fuego, añade el arroz y cocina por 15 minutos.
  3. Incorpora las papas y el choclo, continúa cociendo hasta que las papas estén suaves. Luego agrega los camarones. Cocina por 3 minutos. Incorpora la leche, sal y pimienta. Apaga el fuego.
  4. Finalmente añade el queso y las alverjitas.
  5. Fríe los huevos en aceite caliente, uno por uno.
  6. En cada plato sirve la sopa con arroz, una o dos papas, choclo, queso, alverjitas, camarones, y el caldo caliente. Antes de llevar a la mesa pon un huevo frito encima de la sopa y decora con perejil. Sirve de inmediato.
  7. ** Nota:
  8. Si vives en Perú tienes que saber que las alverjitas que se encuentran en el mercado son bien maduras y se demoran en cocinar. Si estas son las que encuentras, añádelas a la sopa junto con el choclo.


Comentarios

  1. So the shrimp goes into the soup with the shell still on? Does that mean you scoop out the shrimp and shell it as you eat the soup? Sounds very interesting!

  2. La cocina peruana y este blog se pasan de BUENOS!! Esta receta se ve estupenda, todo lo que tenga mariscos me encanta. Anotada!

  3. Hola, gracias por compartir esta receta! una pregunta sobre el caldo: al final se licuan los camarones con todo? o sea con la cabeza y la concha?

  4. So theres no water added to this? just pure oils ?….

  5. 1/2 cup of achiote oil + 1/3 cup of veg oil seems like a lot of oil.

  6. Can I make achiote oil by warming vegetable oil, say 1 cup oil with a tablespoon of achiote seeds? Can you suggest a ratio of oil to achiote seeds? I also have achiote paste from the Yucatan – will this be the same? I can’t wait to make this – your version seems to be the most authentic of the recipes I have. I remember loving this when I lived in Peru.

  7. Thanks for this recipe. I attempted it over the weekend and it was a total success with the family. We like our food spicy, so I upped the aji panca to 3 tablespoons. 🙂

  8. YUM YUM YUM

  9. Thank you so much for posting this recipe. When my husband and I lived in Alexandria, VA, we used to visit this little “hole in the wall” restaurant (Taso’s) that served this soup, only without all the rice and veggies. It was literally the soup with shrimp (including a few whole ones, heads and all for show) and cilantro floating on top. They served it with warm, fresh tortillas (the kind that are thick and almost bread-like – not the store bought, flat/thin ones) and it was heaven! I’ve been searching for a comparable recipe since that place changed owners and yours is the first to even come close. Thank you, thank you, thank you! I’ve missed this soup SO much.

  10. aji panca is in the list of ingredients, but no mention in the recipe. Just an omission, I guess?

Trackbacks

  1. […] you they won’t mind and it’s recommended). Some dishes included alpaca stuffed peppers and chupe, a local seafood soup that is possibly the best thing I have ever […]

  2. […] regions of our country, Arequipa is the most famous for it’s spicy and colorful cuisine. Chupe de camarones, Escribano, Rocoto relleno, and Queso helado are just a few of the wonderful creations that have […]

  3. […] 4.Chupe de camarones (shrimp chowder). This typical dish, again from the Arequipa region, is said to have warming and […]

  4. […] week we posted a recipe for chupe de camarones, one of the most flamboyant dishes of our varied gastronomy. The sturdy and colorful soup, that is […]

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