Cocadas Rellenas con Manjarblanco y Nutella

Las cocadas son uno de lo dulces favoritos en Perú, quizás tanto como los  alfajoresEstos dulces se disfrutan a cualquier hora del día y en cualquier ocasión. Hay muchas variedades, desde las más grandes a las pequeñitas, algunas veces rellenas con manjarblanca y pegadas de dos en dos, como un sandwich.

En esta época festiva, y en la que todos los excesos en la comida están permitidos, rellenamos nuestras cocadas no solo con manjarblanco sino también con Nutella, y además le agregamos las migas de las cocadas sobrantes a la granola del desayuno. No se imaginan cómo quedó de rico con ese saborcito a coco.

Este ha sido un dulce muy popular desde la Colonia, y aún se prepara en muchas casas, seguramente porque es tan fácil de hacer. Hay también mucho vendedores callejeros que circulan por la ciudad con sus canastas de cocadas para deleite de los transeúntes. Como hay tantas recetas distintas para un dulce tan sencillo, debes saber que hay cocineros que le agregan yemas de huevo, leche y chancaca, y la preparan en moldes, como un queque. La cortan en forma de rombos con un cuchillo y la sirven así. Esta era la manera tradicional de hacerla. Pero esa es otra receta que publicaremos más adelante.

Otra forma de hacer las cocadas es como esta: horneándolas en una lata cubierta con un Silpat. Puedes usar papel manteca. Nos gusta este método porque las cocadas salen crocantitas por fuera y amelcochadas por dentro.

Ten presente que si quieres ajustarte a la cocada peruana no debes teñir el coco, como hacen en otros países. Ahí se les llama cajeta de coco y no vienen solo en blanco sino también en rosado y a veces celeste. Para nosotros siempre son blancas, como gordos y esponjosos copos de nieve.
Cocadas (Coconut Macaroons)
Author: 
Recipe type: Dulces
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 19 units
 
Ingredients
  • 2½ tazas de coco rallado sin endulzar
  • ¾ taza de azúcar
  • 5 claras de huevo
  • ½ taza de manjarblanco o dulce de leche (opcional)
  • ½ taza de fudge o Nutella (opcional)
  • **Para hacer el manjarblanco (opcional):
  • 1 lata de leche condensada
Instructions
  1. En una ollita combina coco rallado, azúcar y claras de huevo y cocina a fuego muy bajo por 7 minutos.
  2. Precalienta el horno a 350°F. Usando una cuchara forma bolas como de una cucharada cada una, colócalas en la lata cubierta con Silpat o papel manteca engrasado, y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén igeramente doradas. Retíralas del horno y enfría en rejillas.
  3. Rellena de a dos con manjarblanco, dulce de leche, fudge o Nutella (opcional).
  4. **Para el manjarblanco (opcional):
  5. Mientras las cocadas están en el horno, cocina la leche condensada en una olla pequeña a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente. Cuando veas el fondo de la olla, está listo. No lo dejes tomar mucho color o ponerse muy duro porque no podrás esparcirlo.


Comentarios

  1. Estos macarrones se ven deliciosooossss, q antojo!!!!

  2. What a great idea! I love coconut macaroons and who doesn’t love dulce le leche and nutella? Perfect recipe!

  3. these are one of my absolutely favorite desserts. i tend to go overboard with them. sooo good. I was first hooked while on a trip to Trinidad. Great recipe. Making soon!

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