Cómo Hacer Pasta de Ají Amarillo

Uno de los ingredientes básicos de la cocina peruana es la pasta de ají amarillo. No me refiero con esto a la que encuentras envasada en las tiendas, aunque es lo más fácil. Los cocineros (tanto profesionales como caseros) en todo el país hacen sus propias pastas de ají amarillo -o de ají panca o mirasol- casi a diario, pues son parte de casi todas las recetas. Hay algunos a quienes no les gusta el picante de los ajíes. Otros lo aman y usan sus ajíes crudos para que sean más potentes. Yo te recomiendo que los blanquees primero y luego pélalos (porque la cáscara le da una textura un poco áspera y un sabor ácido a la pasta). Si buscas el color y el sabor del ají pero sin el picante, tienes que blanquearlo tres veces cambiando el agua cada vez que hierve. Esto te dará como resultado una pasta de ají amarillo muy suave pero con el bellísimo color y el perfume que le son característicos. Usa esta pasta en cualquier receta que te indique pasta de ají amarillo, como en el ají de gallina, causa, y la salsa huancaína, por ejemplo.

Puedes ponerle una pizca de sal a la pasta de ají y servirla así nomás sobre papas hervidas o con palitos de yuca frita. Si le agregas cebollita china picadita tendrás una excelente salsa para los anticuchos.

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Esta pasta se congela maravillosamente en cubitos de hielo. Cuando están bien duros transfiérelos a bolsas y cierra bien. Conserva hasta por tres meses. Es lo mejor que puedes tener en tu congeladora.

1.- Para comenzar compra ajíes frescos en el mercados. Si solo hay congelados, puedes usarlos perfectamente.

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2.- Córtalos por la mitad a lo largo y descarta semillas y venas. Para hacer eso protégete las manos del picante del ají usando guantes de plástico. Hagas lo que hagas, no los toques.

3.- Cocina los ajíes en agua caliente pero no hirviendo por unos 5 – 10 minutos, cambiando el agua tres veces.

4.- Escurre y enfría. Pela los ajíes así como ves en la foto. Es super fácil porque la piel se desprende sola.

5.- Pon todos los ajíes en la licuadora, agrega un par de cucharadas de agua o de aceite y procesa hasta que estén bien cremosos. !Y listo! Ya tienes una pasta de ají amarillo de campeonato.

Ahora estás listo para hacer la mayoría de las recetas peruanas que requieren del vibrante color y delicioso sabor de este ingrediente.

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Comentarios

  1. I wish I could get my hands on some Aji peppers so I could make this. I love the flavor of these chiles.

  2. Can you tell me the best way to do this if I’m using DRIED adi peppers?

  3. Can I get some seeds shipped to india?

  4. Has anyone tried using aji jarred in brine to make paste? Jarred is the only way I’ve found them sold around here. Nice part would be not having to cook them…they peel very easily!

  5. I just saw a YouTube video on making this and it called for one red and one yellow roasted pepper, some oil, and cayenne. Maybe it’s a decent substitute for the ahi peppers. I’m trying it tomorrow so we shall see. However I’ve only had this at a local Peruvian restaurant so I won’t know exactly sure how it compares to an authentic recipe.

  6. I love Peruvian peppers and i actually found this natural aji Amarillo pepper mash from the Magic Plant company . it come in a glass jar. very good flavor. http://www.magicplantshop.com

  7. If you’re using the paste in a recipe that calls for one pepper, how much paste equals one pepper?

  8. Where can I buy the Aji peppers or seeds in the SF Bay Area?
    I would love to also get my hands on some choclo.

    thanks

  9. Muy buena la receta la prepare

  10. hi. in nyc there are a number of good Peruvian restaurants, but we like to cook at home.
    all the aji amarillo paste that I have seen has preservatives. I’ve yet to find fresh or dried in the markets.
    Is there a recipe to make aji amarillo paste from aji amarillo powder, as that is easier to find in nyc.

  11. The clearness in your post is essentially great and that I can accept you’re educated in Aji Amarillo Paste. Incredible, much obliged for sharing this article post.

  12. There are hundreds of chillies around the world that you can try, but none of them will leave a mark on your heart like Aji amarillo!

  13. How long can I have the yellow pepper on he freezer ?
    Cuánto tiempo puedo congelar el ají amarillo ?

  14. Hi, thanks for the recipe. I have a big crop of ajies amarillos. Some recipe pages have a print option. Your does not. This means that a one page recipe can use up 5 pages unless you go through the effort of cropping and cutting photos, wrapping text, etc. I don’t know what you gain from not having a print option, but maybe in future supply it. I don’t always have time for the extra editing work and there are other sites with recipes.

  15. I found that peruvian pepper plants, amarillo, limo, rocoto, panca are perennials and very easy to «winter», in the winter, prune them and keep them in a place where they are not exposed to excessive cold, and most probably they will come back biger and stronger next spring. I have a rocoto plant that is 9 years old, and several amarillo and limo 4 or 5 years old.

    Happy ceviches!

  16. I would love to have some ají amarillo seeds to plant

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