Corvina a la Chorrillana – Receta de Pescadores

Pescado con Vegetales al estilo de Chorrillos

Chorrillos es un distrito al sur de Lima, al lado de la playa, y donde generalmente viven los pescadores. Cada noche los hombres zarpan en busca del pescado, y cuando regresan en la madrugada al muelle, sus botes están reventando de peces y mariscos. Lo normal es vender la mayor parte de este tesoro en el mercado del mismo muelle, mientras que la otra parte va directo a casa, donde se convierte en exquisitos platos criollos, que brillan con la creatividad de la cocinera –casi siempre es la esposa o conviviente-. Ellas son expertas en la preparación de pescados y mariscos y, muchas de ellas tienen sus puestos o huariques para vender cebiche y sus muchas variaciones, entre otra cantidad de platos sazonados con maestría y cocidos a la perfección.

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El pescado a la chorrillana es liviano y muy sabroso. Si se tienen todos los ingredientes listos, el plato llegará a la mesa en cuestión de minutos y, por supuesto, el cocinero tiene licencia para incorporar todos los cambios que le provoque. Si se quiere más picante, agrega más ají. Si no lo quiere picante, no le pone nada. Como plato de fondo, siempre el arroz blanco bien graneado, que es la costumbre en la mayoría de nuestros platos. Arroz con choclo (maíz) es otra alternativa, así como arroz con vegetales. Quizás algunas tajaditas de pan frito, o camote cortado en láminas y frito, papas o yuca también son bienvenidos.

Cuando preparo este plato, algunas veces cocino el pescado en la misma salsa en vez de freírlo, y de esta manera está listo más rápido. De cualquier manera que lo haga, siempre será un éxito en su mesa. En cuanto al pescado, corvina es lo clásico, pero cualquier otro pescado de carne blanca va muy bien aquí.

Buen provecho.

Corvina a la Chorrillana
Author: 
Recipe type: Plato de Fondo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Ingredients
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 ají amarillo cortado en tiras largas y finas (opcional)
  • ½ cucharadita de oregano seco
  • Sal y pimienta
  • 2 tomates, pelados y cortados en cuñas gruesas
  • 1 tomate, pelado, sin pepitas, y cortado en cuadritos
  • 2 cebollas rojas cortadas en cuñas gruesas
  • ¼ taza de vinagre rojo
  • ½ taza de caldo de pescado o vegetal
  • 2 filetes de corvina, sin piel ni espinas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Holas de culantro
  • Arroz blanco
Instructions
  1. En una sartén fría pon el aceite, ajo, ají amarillo, orégano seco, sal y pimienta. Enciende el fuego algo y calienta.
  2. Agrega el tomate, cebolla, revuelve rápidamente, incorpora el vinagre y el caldo, saltea por 15 segundos. (Esto depende de la fuerza del fuego en tu cocina, pues si no es tan intenso puede tomarte un par de minutos.)
  3. Incorpora el tomate en cuñas, saltea muy brevemente.
  4. *Salpimienta el pescado y fríe en una sartén con un poquito de aceite.
  5. Para servir: En un plato semi hondo vierte la salsa, encima pon el pescado, cubre con las cuñas de cebolla y de tomate, rocía con hojas de culantro.
  6. Acompaña con arroz blanco con choclo o alverjitas.


Comentarios

  1. Hello girls!
    First of all congratulations for your beautiful and veery tasty website. I have learned to cook Peruvian thanks to my husband. I am still looking for a good sudado pescado recipe. May you have one?

    Thanks again for sharing

    Annoushka

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