Dulce, por Joseluis Flores – Tesoros De Un Dulce Continente

No es común que encuentre un libro como este. Dulce es uno de esos tesoros únicos, un compendio de postres favoritos latinoamericanos con componente coquetos y modernos, como espumas, por ejemplo, y otros postres tradicionales pero elevados a un nivel gourmet.

Y es que aunque Joseluis Flores, el autor de este maravilloso libro es mexicano y aprendió los secretos de la cocina de la mano de su madre y de su abuela, solo unos pocos de los postres que presenta en este libro son mexicanos. Joseluis claramente hizo su tarea recreando los más deliciosos dulces de nuestro continente.

De Perú podemos encontra nuestro amado Flan, (aunque es popularísimo también en las cocinas de América Central and y en casi todos los países sudamericanos); Arroz con Leche; Mazamorra Morada; Pudding de Quinua; Alfajores (el autor los considera argentinos pero también en Perú tenemos alfajores divinos que vale la pena probar); Pionono , Lucuma Parfait; Budín de Pan con Chocolate y Quinua; Mousse de Chirimoya; Sachatomates en Almíbar; Helado de Lúcuma; y Granizado de Chirimoya.

Las recetas están muy bien explicadas y van desde las más sencillas hasta las más complicadas. Ofreces incontables variaciones de cada una, con sabores que despiertan la imaginación de los lectores y abren el apetito también, como por ejemplo el flan de piña que también puede ser de queso, almendras, café, leche de cabra, caramelo, chocolate blanco, moca y naranja. Es que Dulce es un libro espectacular y lo recomiendo con gran entusiasmo.

Solo una advertencia: las cantidades de las recetas son enormes, perfectas para reuniones familiares grandes o fiestas, de otra manera vas a tener postre por varios días en la refrigeradora (pero esto no es algo negativo ¿verdad? especialmente si te gusta el postre). No siempre es fácil dividir recetas de pastelería porque hay que ajustar varias cosas como tiempos de horneado, temperaturas, moldes a usar, etc., no es solo dividir los ingredientes. Así que ya sabes, a menos que realmente sepas lo que estás haciendo, mejor te ajustas a las indicaciones de este maravilloso libro.


Comentarios

  1. I just made the tres Leches de chocolate cake which is a simple sponge cake which is then dripped over with a mixture of three milks, bittersweet chocolate, and some creme de cacao. The cake came out fine, but the amount of chocolate mixture designed to be absorbed by this 9×16 cake is easily 2-3x the amount the cake can absorb. I punctured the cake with pinpricks to help it absorb the chocolate- milk mixture but there was entirely too much.

    Not sure how this will come out.

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