Empanadas Integrales de Alcachofa

Hemos publicado varias recetas de empanadas en meses anteriores (ají de gallina, gluten-free,  queso crema y albaricoque). Pero no habíamos puesto algunas de las más típicas y populares (no ha sido intencional, por si acaso), donde se incluyen las clásicas empanadas rellenas de carne, y otras empanadas vegetarianas, usualmente rellenas con queso, espinaca, o alcachofas.Mi favorita es la empanada de alcachofas, que no se rellena con trozos de alcachofa sino con una pasta sabrosísima y riquísima. Hoy la hice por primera vez y no seguí ninguna receta en particular. En vez de eso me dejé guiar por mi intuición para recrear los sabores que me fascinaban cuando crecía en Lima. 

Le agregué un poco de Parmesano rallado para darle cremosidad, así como cebollas salteadas, ajo y orégano para darle sabor. También usé harina integral de trigo germinado en lugar de la harina blanca, simplemente porque no uso harina refinada si puedo evitarlo. Pero por supuesto tú decides con qué tipo de harina quieres hacer tus empanadas.

Hice todo el relleno para esta receta pero solo la mitad de la masa, así que me sobró un montón de pasta de alcachofa. Ya tengo varias ideas de cosas que puedo preparar con esta delicia. Lo usaré como un dip para galletas o vegetales. Rellenaré ravioles, tequeños, o haré una lasagna. Hasta la podría combinar con un poco de quinua para hacer un improvisado quinotto de alcachofas

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Empanadas Integrales de Alcachofas
Autor: 
Tipo de recetas: Piqueos
Cocina: Cocina peruana
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 12 empanadas
 
Hemos publicado varias recetas de empanadas en meses anteriores (ají de gallina, gluten-free, queso crema y albaricoque).
Ingredientes
  • Masa***
  • 2 tazas de harina integral de trigo germinado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla
  • ½ taza de agua fría
  • Relleno***
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 (12-onzas) frascos de alcachofas
  • 1 taza de queso Parmesano rallado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 huevo
Instrucciones
  1. Masa***
  2. Combina harina y sal en un tazón. Incorpora la mantequilla en trozos pequeños y comienza a incorporarlos a la harina con las yemas de los dedos. Vuelca en la mesa y amasa ligeramente.
  3. Agrega el agua de apocos, sigue amasando hasta que la masa está uniforme y no se pega a sus manos.
  4. Coloca en un tazón con tapa y refrigera por 30 minutos.
  5. Mientras tanto prepara el relleno.
  6. Relleno***
  7. Calienta el aceite en una ollita a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, revolviendo hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos.
  8. Transfiere las cebollas y ajos a un procesador de alimentos junto con las alcachofas.
  9. Incorpora el queso rallado, orégano, sal y pimienta y procesa hasta que está como una pasta.
  10. Precalienta el horno a 350°F.
  11. Retira la masa de la refri y divide en ocho porciones.
  12. Estira cada porción con un rodillo, hasta que esté de unos 8 cms. de diámetro y bien delgada.
  13. Puedes cortar círculos con un cortador de galletas para que salgan todas iguales.
  14. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad presionando los bordes para que queden bien sellados. Ten cuidado de que el relleno no se salga de la masa.
  15. Presiona los bordes con un tenedor para que tenga pequeñas marcas.
  16. Repite con el resto de la masa. Te va a sobrar un poquito de masa de cada círculo. Júntalo y así tendrás más masa para hacer más empanadas hasta que uses todo.
  17. Coloca las empanadas en una lata.
  18. En un tazón bate ligeramente el huevo con una cucharada de agua.
  19. Pincela las empanadas con esta mezcla. Hornea por 30-35 minutos.
  20. Enfría un poco antes de servir.
  21. Put 2 tablespoons of the filling in the middle of the circle, and then fold the circle in half, pressing the edges with your fingers, and being careful so that the filling doesn't seep out through the sides.
  22. Press the edges with the tip of a fork to create indentations.
  23. Repeat with the rest of the dough. You will have some dough left from each circle you cut, so keep making circles with this extra dough, until you use it all.
  24. Beat an egg in a cup, and add 1 tablespoon of water.
  25. Use a pastry brush to paint the surface of each empanada with a thin layer of this egg wash.
  26. Bake for 30-35 minutes.
  27. Let cool a little bit before serving.
Información nutricional
Serve size: 1 pieza Calorias: 240 Fat: 17g Carbohydrates: 17g SodiumSodio: 1

How about you? What would you use the leftover filling for?


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  1. […] I found this lovely whole wheat dough recipe from the Peruvian mother-daughter duo at Peru Delights, and filled it with butternut squash, ground beef, swiss chard, and onions. They’re so so so […]

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