Ocopa

La ocopa es uno de los platos más representativos del país y tiene en el huacatay a uno de sus ingredientes fundamentales. Este plato es muy similar a la papa a la huancaína, pero a la salsa se le agrega maní y esta hierba andina, el huacatay, lo que le da un sabor completamente diferente. En algunos lugares todavía lo preparan con un batán, que es un mortero de piedra usado desde tiempos inmemoriales. Imaginen todo el trabajo para convertir estos ingredientes en una salsa solo con el poder de la piedra y la fuerza del cocinero. Pero el resultado es tan increíble que bien vale la pena. Además, los conocedores aseguran que esta técnica mejora el sabor y la textura de la salsa. Nosotras les creemos, pero para ser prácticas, usamos la licuadora, que simplifica tanto cualquiera de estas preparaciones. Esta receta se hace con este artefacto, así que no temas y pon manos a la obra, que la preparación no te dará dolor de espalda.

Agradecemos al talentoso chef Flavio Solórzano, propietario del famoso restaurante especializado en cocina peruana, El Señorío de Sulco, por cedernos, muy gentilmente, la receta de su famosa ocopa.

Ocopa
Autor: 
Tipo de recetas: Appetizer
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 55 mins
 
Ingredientes
  • **Salsa:
  • 4 onzas de ají Mirasol (o 3 cucharadas de pasta de ají Mirasol)
  • 2 cucharadas de ají amarillo (o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo)
  • 6 onzas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 4 onzas de maní tostado
  • 2 onzas de nueces tostadas
  • Hojas de huacatay o 1 cucharadita de pasta de huacatay
  • 6 galletas de soda
  • ½ taza de leche evaporada
  • ½ taza de leche fresca
  • ½ taza de queso fresco picado en cubos
  • Sal
  • **Para servir:
  • ½ kg. de papas amarillas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
  • Hojas de lechuga
  • 10 aceitunas negras
  • 2 huevos duros cortados en cuartos o en rodajas
  • ½ taza de queso fresco finamente picado
Instrucciones
  1. Rostiza la cebolla y ajos en una sartén sin grasa. Reserva.
  2. Hierve el ají Mirasol, cambiando de agua tres veces. Pela y descarta las semillas.
  3. Procesa en la licuadora el ají cocido con la cebolla y el ajo rostizados, el maní, nueces, leche fresca, leche evaporada, queso fresco, galletas de soda, hojas de huacatay. Sazona con sal.
  4. En un plato pon una hoja de lechuga, rodajas de papa, cubre con la salsa de ocopa y decora con huevos duros, queso fresco picadito y aceitunas negras.
  5. Sirve de inmediato.

 


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