¿Es Carpaccio? ¿Es Sashimi? ¡No! ¡Es Tiradito!



La costa peruana tiene miles de kilómetros bañadas por el maravilloso Océano Pacífico. Muchos pueblitos de pescadores están ubicados en esta bella región. Dicen que el origen del cebiche se encuentra en las manos de estos hombres de piel curtida por el sol y el agua salada del mar; también el tiradito, una versión más ligera del cebiche, sin la intensidad de la cebolla cruda. Para el tiradito, el pescado se corta en láminas super finas, algunas veces se aplastan un poco con la hoja del cuchillo pero con delicadeza, dándoles la apariencia de un carpaccio italiano o de un sashimi.

En los últimos años el tiradito se ha popularizado y está presente en las cartas de la mayoría de los restaurantes. Es un plato maravilloso para los que siguen una dieta baja en carbohidratos o baja en grasas. Es ligero y satisfactorio, sabroso y lleno de proteínas. Si comes un tiradito a diario te aseguro que perderás peso y tus niveles de colesterol bajarán a niveles super saludables, tal como cuando comes un cebiche al día. 

¿Qué necesitas para hacer un buen tiradito? Para comenzar, el pescado más fresco del mercado. Conviértete en mejor amigo de tu pescadero para que siempre te de el pescado que acaba de llegar, recién salido del mar. Con esto harás el mejor tiradito. Es la varita mágica de tu receta. Después de esto, un cuchillo bien filoso es fundamental. Limones verdes bien jugosos. Tienes que exprimirlos a mano para evitar que el jugo quede amargo y afecte el delicado sabor del pescado. Pasta de ají amarillo.Algunos cocineros añaden un toque de ajo a la preparación. Otros le ponen un poquito de kion (jengibre) rallado o unas gotas de jugo de apio. Sal y pimienta. Y eso es todo. Sirve el tiradito en platos fríos, agrega algún adorno (hierbas, camotes, ajíes, etc.) y a disfrutar. Un plato sofisticado, sencillo, bueno para el estómago y para el alma.

(Agradecemos al restaurante Roberto Cuadra por permitirnos jugar en su cocina y tomar las fotos para estos lindos platos).


Tiradito de pescado
Author: 
Recipe type: Appetizer
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • ½ kg de filete de pescado
  • Sal y pimienta
  • 6 limones verdes (el jugo)
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de ají limo rojo, picadito
  • 1 diente de ajo rallado
  • ½ cucharadita de kion rallado (jengibre)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 camote cocido, pelado y cortado en rodajas
  • Decoración: micro mix
Instructions
  1. Corta el pescado en tajadas super delgadas. Acomódalas en cuatro platos bien fríos. Rocía son sal.
  2. En un tazón combina el jugo de los limones, la pasta de ají amarillo, el ají picado, ajo rallado, kion rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte este jugo sobre el pescado.
  3. En el centro de cada plato acomoda dos rodajas de camote y cubre con el micro mix. Sirve muy frío.

 


Comentarios

  1. Se parece muchisimo a un carpaccio de res. Que rico se ve ese pescado. Super fresco! A quien no le gusta el cebiche?? 😉

  2. El tiradito es el favorito de mi hermana! Ella vivio en Perú como seis años y es de sus comidas peruanas favoritas! Le voy a pasar esta receta 🙂

  3. Ay que rico este pescada. Gracias por compartir esta receta.

  4. Again, my mouth is watering! Love the addition of sweet potato! Yum!

  5. Found your blog on StumbleUpon and just loving your photos. What a delicious-looking dish!

  6. Que Delicia!!!!!!!!!!!!!! me encanta especialmente despues de saber que es muy buena para aldieta y mi colesterol esta elevadisimo ahora con la receta me lo hare todos los dias mil gracias por compartir esta delicia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Trackbacks

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  3. […] have made themselves at home in even the most traditional of dishes. Take the Japanese-inspired tiradito, for example, a sashimi-style dish that’s now a firm favorite in Peruvian cuisine, or chifa, […]

  4. […] you select a cold piqueo platter, you will usually get some cebiche, causa, tiradito, and octopus with black olive […]

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