Escabeche de Pescado

El lunes preparamos una causa con escabeche de camarones, lo que nos hizo darnos cuenta que no había publicado la receta del escabeche de pescado tan tradicional en Lima. Este es un plato frío que se sirve como entrada pero a diferencia del cebiche, el pescado va frito. El secreto es prepararlo la noche anterior y refrigerarlo toda la noche para que los sabores se intensifiquen y se obtenga la textura perfecta.

La receta de escabeche vino a Lima con los españoles pero la gran diferencia entre las dos versiones probablemente es el mayor uso del vinagre (en España) y de aceite (en Perú). Esta es una buena manera de conservar el pescado pero normalmente se consume al día siguiente de preparado, quizás dos días después.

Prepara tu escabeche con cualquier pescado sostenible -la pesca del día, si quieres-. Tradicionalmente se hacía con bonito, que era rico y barato, pero cualquier pescado queda delicioso en este plato. Puedes hacerlo también con pollo, o versiones vegetarianas con pallares o frijoles, que además de ser completamente deliciosos son saludables.

Fish Escabeche
Autor: 
Tipo de recetas: Entrada
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 2
 
Ingredientes
  • 2 filetes de pescado
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ taza de harina
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ½ cebolla roja pequeña cortada en cuñas gruesas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 huevo duro
  • 4 aceitunas negras
  • 2 hojas de lechuga
Instrucciones
  1. Salpimienta el pescado, rocía con comino y pasa por harina.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el pescado por ambos lados hasta que está dorado, unos 3-5 minutos. Reserva.
  3. Hierve agua en una ollita y blanquea la cebolla por un minuto. Escurre.
  4. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y sofríe el ajo y la pasta de ají amarillo. Incorpora la cebolla escurrida, el vinagre, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 5 minutos. (Si ves que se seca agrega 2-4 cucharadas de agua).
  5. Coloca el pescado frito en un recipiente con tapa, cubre con la mezcla de cebollas, cierra y refrigera de un día para otro.
  6. Sirve sobre hojas de lechuga y decora con huevos duros en rodajas o en cuartos, y aceitunas.


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