Extravagancia lomo saltado de La Folie’s

Ayer fue el aniversario de Lima (celebró 477 años desde su fundación), así que decidimos que es hora de dirigir nuestra atención a nuestra amada ciudad gris, y hablar de uno de sus mejores momentos del momento. Llegué a saber Cafe La Folie(“locura” en francés), incluso antes de que abriera sus puertas al público, hace dos años y medio, cuando comencé una empresa de catering postre y se convirtieron en uno de mis primeros clientes. El lugar fue un éxito instantáneo, llenando parte de la brecha que existe en Lima cuando se trata de cafés elegantes y artísticos para pasar el rato o leer el periódico, acompañados de la deliciosa comida fresca de la granja a la mesa.

Los propietarias, las hermanas Andrea y Pilar Balta, usan muchas de sus propias hierbas y verduras orgánicas(junto con los huevos de sus criadores de granjas) pollos), para muchos de los platos, y seleccionan a mano todos y cada uno de los detalles de su negocio familiar, a partir de la peculiar decoración del espacio, vintage; a los eventos de arte que tienen lugar allí regularmente; a las cookies temáticas que acompañan a los muchos tés y cafés en su menú. La visualización de la ventana también cambia periódicamente, y uno nunca sabe realmente qué esperar en una visita a este café, que no sea real creativa “folie“.

El próximo lunes es año nuevo chino y, como mencionamos anteriormente, la comida china ha influido enormemente en la cocina peruana. Lomo saltado es un gran ejemplo de el matrimonio entre estas dos culturas, y Pilar y Andrea han compartido con nosotros dos nuevas formas de comerlo, que muestra una fusión aún mayor de técnicas, ingredientes y sabores.

Los primeros son tequeños rellenos con lomo saltado, y si eso no fuera lo suficientemente bueno, el segundo es causa con lomo saltado. Causa es uno de los aperitivos peruanos que todo el mundo ama Seguro que es uno de mis favoritos de todos los tiempos, especialmente porque es muy versátil y puedes hacerlo de muchas maneras. Todos los amantes de la carne (no soy uno de ellos, pero soy democrático), babean sobre esto causa con lomo saltado . Me aseguraré de probarlo pronto, reemplazando la carne con champiñones portobello, como suelo hacer con el increíble lomo saltado.

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Y muchos Pisco cócteles, jugos frescos y postres típicos con frutas nativas. Mi favorito: Divinidad de chirimoya (“chirimoya divinidad”), con chirimoya fresca, crema, merengue, casa hecho de dulce de leche y chocolate.

 *Lomo saltado tequeños

  • 100 gr solomillo picado
  • 25 gr ají amarillo,cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de tomate, picado
  • 1/2 diente de ajo, picado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de hojas de cilantro
  • 8 hojas de masa wonton
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • 1/2  tazarocoto del salsa(combine 1/2 rocoto paste and 1/2 mayonesa) 

*Caliente un wok o una sartén a fuego alto, agregue el aceite y cuando esté muy caliente agregue el solomillo, revolviendo rápidamente hasta que se dore. Agregue la cebolla, el ajo y el ají amarillo, y saltee..

*Agregue vinagre y salsa de soja. Remover.

*Condimentar con sal y pimienta.

*Agregue las hojas de tomate y cilantro. Llena la masa wonton con esta mezcla, sella y fríe.

*Serve very hot with rocoto sauce.

 

*Lomo saltado acausado

Causa:

  • 1 kg de papa arenosa amarilla, sancochadas
  • 1/2 taza de pasta de aji amarillo
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • Sal
  • 1 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 tomate, picado
  • 1/4 Palta, pelada

* Pele las papas hervidas mientras está caliente, arropelas y mezcle con pasta de ají amarillo, jugo de lima, aceite vegetal y sal.

*Con la ayuda de un anillo ponga una capa de masa de causa en la parte inferior, cubra con tomate picado y rebanadas de aguacate. Sal y pimienta. Agrega más causa Saca el anillo.

*Cubra todo con el lomo saltado caliente.

Lomo Saltado:

  • 100 gr solomillo, cortado en rodajas
  • 1/4 taza de cebolla roja, en rodajas
  • 1/4 taza de tomate, en rodajas
  • 1 cucharada de ají amarillo, en rodajas
  • 1 cucharada de hojas de perejil picadas
  • 1 tablespoon aji amarillo paste
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Sal y pimienta

*Siga las instrucciones de la receta anterior.
La Folie: Av. Primavera 1070, Surco. Lima-Peru / Teléfono: (511) 372 1502 / www.lafoliecafe.com

Comentarios

  1. Wow, my mouth just watered! Great recipe! (:

  2. I had lomo saltado for the first time this year and fell in love. Can’t wait to try more Peruvian food.

  3. Wow, just wow! Never had lomo saltado but it sounds incredible!

  4. It’s 00:18 am here in Germany and I can’t sleep thinking about all this yummy receipts.
    I’m peruvian living here way too long and missing our wonderfully food every single day Saludos desde Frankfurt! thanks for sharing 🙂

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