Cómo Hacer Pasta de Ají Amarillo

Uno de los ingredientes básicos de la cocina peruana es la pasta de ají amarillo. No me refiero con esto a la que encuentras envasada en las tiendas, aunque es lo más fácil. Los cocineros (tanto profesionales como caseros) en todo el país hacen sus propias pastas de ají amarillo -o de ají panca o mirasol- casi a diario, pues son parte de casi todas las recetas. Hay algunos a quienes no les gusta el picante de los ajíes. Otros lo aman y usan sus ajíes crudos para que sean más potentes. Yo te recomiendo que los blanquees primero y luego pélalos (porque la cáscara le da una textura un poco áspera y un sabor ácido a la pasta). Si buscas el color y el sabor del ají pero sin el picante, tienes que blanquearlo tres veces cambiando el agua cada vez que hierve. Esto te dará como resultado una pasta de ají amarillo muy suave pero con el bellísimo color y el perfume que le son característicos. Usa esta pasta en cualquier receta que te indique pasta de ají amarillo, como en el ají de gallina, causa, y la salsa huancaína, por ejemplo.

Puedes ponerle una pizca de sal a la pasta de ají y servirla así nomás sobre papas hervidas o con palitos de yuca frita. Si le agregas cebollita china picadita tendrás una excelente salsa para los anticuchos.

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Esta pasta se congela maravillosamente en cubitos de hielo. Cuando están bien duros transfiérelos a bolsas y cierra bien. Conserva hasta por tres meses. Es lo mejor que puedes tener en tu congeladora.

1.- Para comenzar compra ajíes frescos en el mercados. Si solo hay congelados, puedes usarlos perfectamente.

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2.- Córtalos por la mitad a lo largo y descarta semillas y venas. Para hacer eso protégete las manos del picante del ají usando guantes de plástico. Hagas lo que hagas, no los toques.

3.- Cocina los ajíes en agua caliente pero no hirviendo por unos 5 – 10 minutos, cambiando el agua tres veces.

4.- Escurre y enfría. Pela los ajíes así como ves en la foto. Es super fácil porque la piel se desprende sola.

5.- Pon todos los ajíes en la licuadora, agrega un par de cucharadas de agua o de aceite y procesa hasta que estén bien cremosos. !Y listo! Ya tienes una pasta de ají amarillo de campeonato.

Ahora estás listo para hacer la mayoría de las recetas peruanas que requieren del vibrante color y delicioso sabor de este ingrediente.

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Comentarios

  1. I wish I could get my hands on some Aji peppers so I could make this. I love the flavor of these chiles.

  2. Can you tell me the best way to do this if I’m using DRIED adi peppers?

  3. Can I get some seeds shipped to india?

  4. Has anyone tried using aji jarred in brine to make paste? Jarred is the only way I’ve found them sold around here. Nice part would be not having to cook them…they peel very easily!

  5. I just saw a YouTube video on making this and it called for one red and one yellow roasted pepper, some oil, and cayenne. Maybe it’s a decent substitute for the ahi peppers. I’m trying it tomorrow so we shall see. However I’ve only had this at a local Peruvian restaurant so I won’t know exactly sure how it compares to an authentic recipe.

  6. I love Peruvian peppers and i actually found this natural aji Amarillo pepper mash from the Magic Plant company . it come in a glass jar. very good flavor. http://www.magicplantshop.com

  7. If you’re using the paste in a recipe that calls for one pepper, how much paste equals one pepper?

  8. Where can I buy the Aji peppers or seeds in the SF Bay Area?
    I would love to also get my hands on some choclo.

    thanks

  9. Muy buena la receta la prepare

Trackbacks

  1. […] is Aji Amarillo paste? Blended Aji Amarillo peppers!  Well, there is a little bit of a process to it, but peppers are the only ingredient. In the class, this sauce is served with fried […]

  2. […] but always contains garlic, chilli peppers and coriander. The most popular kind in carapulcra is aji amarillo but I was fresh out of that I’m afraid so I’ve insulted a load of Peruvians and adapted […]

  3. […] chicken comes with a big green salad, beans and aji amarillo, which is made here with a mix of mayonnaise, strong tangy mustard, garlic, salt, pepper and spices […]

  4. […] seeded and processed all these peppers into some Aji Amarillo Paste. The peppers are boiled in water to soften them and get some of the heat out before they are […]

  5. […] this dish you can use huancaina sauce, if you have some, instead of aji amarillo paste, and it will be risotto a la huancaina . The flavor of aji should be nice and fragrant without […]

  6. […] are lucky enough to have fresh ají amarillo,you can learn how to make the paste for this sauce here . Otherwise buy it processed or frozen online or in any grocery store that carries Latin American […]

  7. […] cream of avocado, mayo, and lime juice. Or serve them with salsa Golf (mayo with ketchup), with aji amarillo sauce, or salsa […]

  8. […] that combine perfectly well with guacamole and other delicious salsas and creams like our beloved aji amarillo sauce, huancaina sauce and / or refried beans. If you don´t want to bother with chimichurri add some […]

  9. […] until very tender but not brown. To these ingredients you can add some chili pepper paste (aji amarillo paste, aji panca, aji mirasol or make it green by adding cilantro). Which aderezo you use will depend on […]

  10. […] rice, flavored with cilantro, spinach, aji amarillo paste (yellow chili peppers), and cooked with a mix of vegetables, is one of my favorite Peruvian dishes. […]

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