Cómo Hacer Pasta de Ají Amarillo

Uno de los ingredientes básicos de la cocina peruana es la pasta de ají amarillo. No me refiero con esto a la que encuentras envasada en las tiendas, aunque es lo más fácil. Los cocineros (tanto profesionales como caseros) en todo el país hacen sus propias pastas de ají amarillo -o de ají panca o mirasol- casi a diario, pues son parte de casi todas las recetas. Hay algunos a quienes no les gusta el picante de los ajíes. Otros lo aman y usan sus ajíes crudos para que sean más potentes. Yo te recomiendo que los blanquees primero y luego pélalos (porque la cáscara le da una textura un poco áspera y un sabor ácido a la pasta). Si buscas el color y el sabor del ají pero sin el picante, tienes que blanquearlo tres veces cambiando el agua cada vez que hierve. Esto te dará como resultado una pasta de ají amarillo muy suave pero con el bellísimo color y el perfume que le son característicos. Usa esta pasta en cualquier receta que te indique pasta de ají amarillo, como en el ají de gallina, causa, y la salsa huancaína, por ejemplo.

Puedes ponerle una pizca de sal a la pasta de ají y servirla así nomás sobre papas hervidas o con palitos de yuca frita. Si le agregas cebollita china picadita tendrás una excelente salsa para los anticuchos.

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Esta pasta se congela maravillosamente en cubitos de hielo. Cuando están bien duros transfiérelos a bolsas y cierra bien. Conserva hasta por tres meses. Es lo mejor que puedes tener en tu congeladora.

1.- Para comenzar compra ajíes frescos en el mercados. Si solo hay congelados, puedes usarlos perfectamente.

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2.- Córtalos por la mitad a lo largo y descarta semillas y venas. Para hacer eso protégete las manos del picante del ají usando guantes de plástico. Hagas lo que hagas, no los toques.

3.- Cocina los ajíes en agua caliente pero no hirviendo por unos 5 – 10 minutos, cambiando el agua tres veces.

4.- Escurre y enfría. Pela los ajíes así como ves en la foto. Es super fácil porque la piel se desprende sola.

5.- Pon todos los ajíes en la licuadora, agrega un par de cucharadas de agua o de aceite y procesa hasta que estén bien cremosos. !Y listo! Ya tienes una pasta de ají amarillo de campeonato.

Ahora estás listo para hacer la mayoría de las recetas peruanas que requieren del vibrante color y delicioso sabor de este ingrediente.

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