Huevos a la Rabona – Desayuno al Paso

Cuando pienso en desayunar huevos o comerlos en el brunch, siempre viene a mi mente este riquísimo plato. Es también uno de los almuerzos favoritos de mi amiga Thelma cada vez que quiere cambiar su ensalada diaria por algo un poco más contundente pero igualmente ligero. Los Huevos a la Rabona consisten en una base de pan tostado o ligeramente frito sobre el que se pone un huevo frito y una generosa porción de salsa criolla. Sencillo y delicioso.

Los historiadores gastronómicos aseguran que este plato era preparado por las mujeres de los soldados durante la guerra con Chile, hace más de un siglo. La razón por la que esta comida era preferida en tiempos tan inciertos era obvia: pueden comerse rápidamente, necesita muy pocos ingredientes y siempre calman el apetito. Estos hombres se trasladaban de un lado al otro del país, cruzando las agrestes cumbres de los Andes y, aunque parezca mentira, este plato los mantenía con energía para seguir adelante.

Si tienes huevos en la refrigeradora, pan en la despensa, una cebolla roja y un trozo de rocoto (o cualquier otro ají), puedes hacer este desayuno, brunch o almuerzo en un abrir y cerrar de ojos.

Huevos a la Rabona
Autor: 
Tipo de recetas: Desayuno
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 2
 
Ingredientes
  • ½ cebolla roja, cortada en láminas bien finas
  • 2 cucharadas de rocoto finamente picado
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de jugo de limón verde
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 tajadas de pan
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 huevos
Instrucciones
  1. Coloca la cebolla y el rocoto en un tazón. Cubre con agua fría y deja reposar por 10 minutos. Escurre.
  2. Transfiere la mezcla de cebolla y rocoto a otro tazón, añade el culantro, sal, pimienta, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Reserva.
  3. Tuesta el pan o fríelo en una sartén a fuego medio. Coloca dos tajadas en cada plato.
  4. Fríe los huevos en el resto del aceite, sazona con sal y pimienta y coloca cada huevo sobre cada tostada.
  5. Corona con una porción de salsa criolla y sirve de inmediato.


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