Guiso andino de zapallo, papas, choclos y queso
Su nombre original era rocro, en Quechua, y luego fue cambiando a locro. La versión básica es un guiso de zapallo con papas, ají, choclo y queso fresco, y es un plato vegetariano maravilloso, lleno de color, sabor y texturas, pero puedes fácilmente convertirlo y elevarlo a otro nivel si le añades camarones, carne, cordero, gallina o algas. Eso se llama versatilidad, ¿no te parece? Este es un plato mestizo, el casamiento perfecto de ingredientes nativos como el zapallo, las papas y el ají, con otros ingredientes traídos por los españoles, como la cebolla, el queso y la leche.
Su apariencia no es muy sofisticada o, como Amir, mi gran amigo y extraordinario fotógrafo dice: «no es fotogénico», como la mayoría de nuestros platos regionales. Pero a veces, querido lector, las apariencias engañan y cuando se refiere a comida, este es uno de nuestros platos más deliciosos, aunque no parezca. Si te gusta el sabor dulzón del zapallo, este es tu plato perfecto. Dicen que en la época colonial mucha gente cenaba locro y luego se iban directo a dormir. Nos imaginamos que el motivo es porque este plato no es pesado como muchos otros que eran populares en esos tiempos.
Aparte de su bello color, este guiso es una inyección de nutrientes. El huacatay es lo tradicional pero si no lo encuentras o no te gusta, usa perejil en su lugar. En algunos supermercados en los Estados Unidos venden pasta de huacatay que no es ni la sombra de lo que es el huacatay de verdad. Y eso que a mí no me gusta. Lo siento, señores, es la verdad. No nací en Perú pero les puedo asegurar que los peruanos adoran esta menta andina. Para mí el perejil o el culantro son una mejor opción.
Si quieres una presentación más gourmet, agrega dos docenas de colitas de camarón limpias, ligeramente salteadas en un poquito de aceite o mantequilla hasta que cambien de color. Te encantará el resultado.
Como guarnición sirve arroz blanco o integral.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional)
- 1 kg. de zapallo picado (nosotros usamos uno llamado "macre" pero si no estás en Perú y no encuentras este tipo, experimenta con otras calabazas. Puede ser necesario que ajustes los tiempos de cocción para obtener una calabaza suave)
- 2 papas blancas, peladas y picadas
- 1 taza de choclo desgranado
- 2 tazas de caldo de verduras
- Sal y pimienta
- ½ taza de alverjitas**
- ½ taza de leche evaporada
- 1 taza de queso fresco picado en cubos
- 1 cucharada de huacatay (perejil o culantro picados)
- Arroz blanco, cocido
- En una olla calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén muy suaves. Añade el ají amarillo y cocina unos cuatro minutos más.
- Agrega el zapallo, papas, choclo, caldo de verduras, sal y pimienta.
- **Si usas las alverjitas bien maduras que se consiguen en Perú, añádelas junto con el choclo. De lo contrario agrégalas hacia el final de la cocción para que no se hagan puré.
- Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina revolviendo de vez en cuando hasta que todo esté muy suave y el zapallo se deshaga.
- Apaga el fuego, agrega la leche evaporada y el queso fresco, revuelve bien para que se calienten. Incorpora las hierbas, corrige la sazón y sirve de inmediato con arroz.
I think your title says it all: Taste, color and nutrients in one plate! Looks delicious.
This post made my eyes pop out and has me very interested. I want to try this, but want my first time to be made by someone who is familiar with the soup. I would hate to make it and think I had it right and the flavor be completely off. I need a starting point…. Love the little point on top of the rice. Nice touch.
You´re right. It´s not easy when you don´t know the exact flavor or texture of the dish. Maybe a Peruvian friend can cook it for you.
Hi,
For one thing, you simply have to use fresh peas. The flavor of the frozen is too sweet and will create another flavor. What I do is when the peas are in season, I buy and bag and Trader Joe’s and freeze them for when I need them. Not sure what they do at the other brand processing plants because I look to see if they add sugar and they never do, yet, they gross me out when I put them in something that has a delicate flavor. If you put the in like Aguadito that has LOTS of cilantro, you might not notice it so much.
Colleen
Thanks for the tip, Collen.
This recipe Is Peruvian mostly but it was due to the African slave trade that I believe this meal was introduced. My mother-in-law is Peruvian and I learned to cook underneath her guidance. You cut the squash into pieces and peel off the outer skin. I like to slow cook it in the slow cooker. While it is cooking I cut a red onion and saute it with fresh garlic. You can make this thinner and serve it as a soup. We cook it and reduce it so that it is more along the lines of a stew adding corn ringlets and the Andes Mountains small yellow potato. In the last 5 minutes you will add the Queso blanco cut into small square pieces. Serve it over rice and add a touch of cilantro on top. You can serve a thin cut minute steak on the side. Shrimp is very good as an alternative meet
That is just beautiful..makes me wish my people liked pumpkin more. I love it, they don’t. Love the color of this so much…gracias!
Hi Carrie,
After tasting it, they might change. My daughter was such a picky eater when she was 10 and under. She was terrible. I took her to Peru and the food smelled soooo good, she even ate squid. I was absolutely flabbergasted. After that, she was so interesting in expanding her food horizons.
Colleen
Hi, is not a soup, is stew, and the best pumpkin you can use is the butter one, just use small amount of water cause pumpkins are watering and keep checking if in case you need to add more water, you are going to love it, and find out if where do you live they have yellow potatoes they are the best for this dish any way if you don’t have does patatús you can used red potato’s for it, good luck and have fun doing it
Looks yummy!
yammi!!
yummii!
yummii! quiero
INTERESANTE EL COMENTARIO SOBRE EL ORIGEN DEL TERMINO DE EXTRACCION QUECHUA…..YO LE AGREGO HUACATAY Y LE DA UN SABOR ESPECIAL– MUY BUENA RECETA- JOSE LOBATON Q. LIMA PERU
Alverjitas no!! Arvejitas, de Arvejas…
Ruth, the Peruvians called it alverjitas in common speak.
Arvejas are peas and alverjas is a type of climbing plant, which is how the arvejas grow.
I’ll try this recepie. Thanks.
Una contribución aclaratoria. La muña (Minthostachys mollis) es la verdadera menta de los Andes. La hierbabuena (Mentha spicata) es de origen europeo, al igual que la variedad híbrida estéril Mentha piperita, conocida en el Perú como menta, a secas. Esta última es el resultado del cruce de la Mentha spicata con otra variedad europea, la Mentha aquatica, y abunda en territorio peruano, reproduciéndose por rizomas.
Huacatay
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Asterales
Familia:
Asteraceae
Subfamilia:
Asteroideae
Tribu:
Tageteae
Género:
Tagetes
Especie:
T. minuta
Hierbabuena
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Lamiales
Familia:
Lamiaceae
Subfamilia:
Nepetoideae
Tribu:
Mentheae
Género:
Mentha
Especie:
Mentha spicata
Menta
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Lamiales
Familia:
Lamiaceae
Subfamilia:
Nepetoideae
Tribu:
Mentheae
Género:
Mentha
Especie:
Mentha aquatica
Menta
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Lamiales
Familia:
Lamiaceae
Género:
Mentha
Especie:
Mentha x piperita
Otro:
La muña (Minthostachys mollis) es conocida como la menta de los Andes, y se ha incorporado de manera veloz en la gastronomía contemporánea. Como motivo de salsas y cremas o como toque final, es refrescante y herbal, y provoca las más inesperadas y agradables reacciones.
Muña
Reino:
Plantae
Subreino:
Tracheobionta
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Asteridae
Orden:
Lamiales
Familia:
Lamiaceae
Subfamilia:
Nepetoideae
Tribu:
Mentheae
Género:
Minthostachys
Especie:
Minthostachys mollis
(Benth.) Griseb., 1874