#LunesSinCarne – Arroz al Olivar

¿Están todos listos para las extravagantes comidas que tienen por delante este mes? En Perú no celebramos el Día de Acción de Gracias en noviembre, pero diciembre está lleno de miles de eventos sociales, desde celebraciones en la oficina, el intercambio de regalos con amigos, la cena navideña, el almuerzo de Navidad, y la cena de Año Nuevo con sus respectiva fiesta.

Nuestros apetitos estarán de plácemes durante este mes, pero te aseguro que nuestros cuerpos no tanto. Está comprobado que comer demasiado, especialmente las comidas no apropiadas, es el detonante de muchas enfermedades (si es que no de todas). Así que por este mes de excesos gastronómicos, queremos animarte a que te unas a los #LunesSinCarne, que mantendrán tu dieta un poco ligera aunque solo sea un día a la semana, y te ayudará a mantener la buena salud y la cintura.

Hoy hemos preparado un plato que es muy popular en las cocinas peruanas, y que amo porque al ser totalmente vegetariana, lo encuentro lleno de sabor y con una pinta única. Le llamamos arroz al olivar, o sea, arroz con aceitunas. El Olivar es un parque lleno de olivos centenarios que se ubica en Lima, en el bellísimo distrito de San Isidro. Es un paraíso en medio del caos de la ciudad.

Este arroz es muy satisfactorio y bien puede ser un plato de fondo para un vegetariano, peto es también una guarnición excelente para cualquier plato de carne. A mi mamá le encantaba un arroz al olivar con camarones que servían en uno de los restaurantes más lindos de Lima. Puedes cocinarlo normalmente o hacer un risotto muy original si usas arroz Arborio, Vialone Nano or Carnaroli. Me encanta todo en este plato, desde su intenso color púrpura hasta el sabor saladito a pura aceituna de botija. Sin embargo, si no eres fan de esta clase de aceitunas, mejor no lo hagas porque ellas son las protagonistas de este arroz. 

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Acompaña el arroz con una ensalada y no necesitarás mucho más. Feliz mes de comer en exceso y feliz #LunesSinCarne.

Arroz al Olivar
Author: 
Recipe type: Guarnición
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 8 onzas de aceitunas negras sin semilla (las grandes, carnosas)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de arroz blanco
  • ½ taza de pasas rubias
  • 1 pimiento rojo picado
  • Pimienta recién molida
  • ½ taza de pecanas finamente picadas
  • ½ taza de queso parmesano (opcional)
  • Hojas de perejil para decorar
Instructions
  1. Procesa las aceitunas en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que estén cremosas. Reserva.
  2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe el ajo por un minuto, agrega la pasta de aceituna y revuelve bien.
  3. Incorpora el arroz, pasas, pimiento y pimienta.
  4. Vierte 3 tazas de agua hirviendo, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, pon la tapa de la olla y cocina sin destapar durante unos 25 minutos. Revuelve ligeramente con un tenedor para separar los granos de arroz, apaga el fuego, tapa de nuevo y deja reposar un par de minutos.
  5. Add the rice, raisins, red bell pepper, and black pepper, and mix well.
  6. Sirve el arroz rociado con las pecanas, queso parmesano y perejil picado.
  7. **Note: Puedes usar arroz integral pero necesitará más agua y se demorará más en cocinarse.


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