#LunesSinCarne – Chifles – Adictivos Platanitos Para Picar

Crujientes, saladitos y definitivamente adictivos, los chifles son muy fáciles de hacer pero también pueden comprarse en cualquier mercado o tienda de abarrotes en Perú. Son deliciosos y algunos productores los están exportando a otros países, y aunque parezca extraño, especialmente a Rusia. ¿Pero qué son? Los chifles son tajaditas finas de plátano verde que se fríen en bastante aceite hasta que están crocantitas. Algunas veces se sirven con cancha y /o con charqui, que es carne seca y salada. Estos piqueos son particularmente populares en el norte del país, pero también en otros países de Centro América y el Caribe.

Para conseguir tajaditas de plátano extremadamente finas, te recomiendo que uses una mandolina o un cuchillo bien filoso y un pulso firme para cortar bien. Igualmente se pueden cortar a lo largo como en redondelitas, como monedas. Ten lista una sartén grande con aceite vegetal caliente y fríelas por partes, unos minutos, hasta que cambien ligeramente de color. No deben quedar doradas, pues si llegan a este punto es porque se quemaron. Escúrrelas en papel toalla, rocíalas con sal y sírvelas.

Mientras más verde el plátano, mucho mejor. Ni se te ocurra hacerlas con maduros porque no van a salir bien. Si quieres variar, te sugiero que uses también tajaditas finas de yuca o de camote, siendo la yuca mucho más delicada y de cocción más rápida. Una buena idea es poner los chifles en tazones para servir como piqueo antes de las comidas. Puedes consumirlos solos o agregar alguna salsa, ya sea de ají, de palta o mayonesa.

Aquí tienes una receta para hacer los chifles más sencillos del mundo.

Chifles
Author: 
Recipe type: Appetizer
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 plátano verde
  • 1 yuca
  • 1 camote
  • Aceite vegetal
  • Sal
Instructions
  1. Corta los extremos del plátano y pélalo con cuidado. Corta tajadas delgadas a lo largo o a lo ancho.
  2. Ten lista una sartén con aceite caliente y fríe las tajadas de a pocos. Retíralas con una espumadera y escurre en papel toalla y rocía con sal.
  3. Pela la yuca y córtala también en tajadas finísimas. No la hiervas primero porque para esta receta necesitas yuca cruda. Fríela unos segundos en aceite caliente. Tienes que estar atento porque se quema rapidísimo. Retírala con una espumadera y escurre en papel toalla. Rocía con sal.
  4. Pela y corta los camotes en tajaditas. Fríe de la misma manera pero esto se va a demorar un poco más, dependiendo del grosor de las tajadas. Escurre en papel toalla.
  5. Combina los tres vegetales en un tazón y sirve de inmediato.

*Thanks to chef Roberto Cuadra for the great pics.


Comentarios

  1. I’m Cuban, so you know this posts goes straight to my taste buds! YUM! But what I love especially are these images… LOVE your play on lighting in that last image. Tan bello!

  2. Me encanta, Morena! Yo también soy cubana y me encanta el platano verde frito. Gracias por esta receta!

  3. This looks fantastic. I’d love to try this with my kids as part of our study of our geography/culture studies! Thanks for sharing this recipe. 🙂

  4. YUMMMMMMMMMMM I first tried these in Miami and now am totally in love!

  5. I just had some yesterday and was thinking I need to learn to make some. THanks for sharing.

  6. I love these, in my house we call them plantain chips! I never thought to make them but will now be trying it out. Yum!

  7. Que ricooo, se me antojaron mucho!

  8. Thanks for the article! I tried some Chifles recently and loved them. Some recipes talk about using Green Banana’s instead of Green Plantain. Can you explain the difference?

  9. Thanks for the recipe. I am Peruvian but here in the US where I live you can hardly ever even find plantains. I was just in Lima over the summer and rekindled my love of chifles.

    And in case any other Americans are here, you pronounce it «cheif-less».

Trackbacks

  1. […] food to keep you entertained while waiting for lunch or dinner. Cancha salada (Andean pop corn) and chifles are what you will most likely be served at Peruvian restaurants instead of bread (or next to it). […]

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