#LunesSinCarne – Estofado de Champiñones

El Estofado de pollo es una de las recetas favoritas en los hogares peruanos y se hace con regularidad. Es sencillo, fácil de hacer, delicioso, saludable, satisface el apetito y a todos nos encanta. Siempre lo servimos con arroz para disfrutar hasta la última gota de salsa. No es un plato peruano, de ninguna manera, y muchos países tienen sus propias versiones de este plato casero por excelencia. Pero no importa de dónde sea originalmente, esta receta es un clásico en nuestras mesas y lo amamos.

Hace algunas semanas estaba revisando The Peruvian Kitchen Cookbook, nuestro tercer libro, y encontré la receta para el estofado de pollo. Entonces se me ocurrió que ya era hora de hacer una versión vegetariana de este platillo, y este estofado de hongos es el resultado de ese experimento. Al principio le quería poner hongos morel porque están de estación en Nueva York, donde vivo, pero ese día no pude encontrarlos y decidí prepararlos con los tradicionales champiñones de siempre. En lugar de arroz blanco, como acostumbramos en mi país, usé arroz integral para añadir fibra y nutrientes a mi comida. Puedes estar en desacuerdo conmigo pero trato de evitar el arroz blanco pues creo que el arroz integral tiene muchos más nutrientes y es más saludable. Para mí también es más sabroso. Me encantó mi estofado vegetariano. ¿Y tú qué opinas? ¿Te animas a prepararlo?

Puedes encontrar la receta AQUI.

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Comentarios

  1. I made your stir fry mushroom with French fries once and loved it. However, I can’t seem to find the recipe again. Help!!

  2. Well, First of all, I wouldn’t worry that you version of this dish is 100% Peruvian as it originally hails from Spain.

    That being said, if the ingredients for your Mushroom Stew (Estofado) is any indication of your Chicken version…I think you have a pretty good handle on the recipe!

    My wife, born in Huancaspata Peru has been making her Estofado just like this for years. She, like her mother, and her mother’s mother…, add ingredients that seem to be traditional to her family…namely a good tablespoon of paprika…and they rarely add wine.

    This is like any other “stew” produced on the planet. Ya put in it what ya got! So, don’t worry about any food Nazis that want to nit pick your recipe…you’re doing fine!

  3. Beautiful! I love learning vegan versions of traditional foods. This one is easy to convert! Do you mind if I use this photo in my Peru gallery for my upcoming retreat?

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