#LunesSinCarne – Pepián de Choclo

Como puedes haber notado, en Perú comemos muchos guisos y, por supuesto, bastantes tamales y humitas. Si quieres imaginar un plato que ciertamente satisface el paladar de la mayoría de peruanos pon unas humitas junto con un guiso y ahí lo tienes. Su nombre es: Pepián de Choclo. En realidad es como un puré de choclo pero hecho con un rico aderezo y mucho, mucho sabor.La receta es del Norte de Perú, una región muy famosa por su deliciosa y variada cocina, y también por el enorme tamaño de sus porciones. Son comidas que satisfacen los apetitos más grandes y son también de las más renombradas en cuanto a gastronomía regional. Nada la representa mejor que el Pepián de Choclo.Este plato casero consiste en un guiso tipo humita, o un puré de choclo, que se diferencia de un tamalito verde en que es ligeramente más cremoso. Se acompaña con arroz, como es usual en la cocina peruana, y con algún tipo de carne encima -ya sea res, pollo, cerdo, cuy o pato-. Lo que te guste más.

Pero por supuesto, yo soy vegetariana, y la receta de hoy es parte de nuestra serie #LunesSinCarnes, así que dejé fuera este último detalle y en su lugar integré zucchini en cubitos a la olla con el pepián. No solo quedó delicioso sino que me parece que es super saludable. Es un plato que normalmente no incluye otros vegetales, además de la cebolla, ajo y ajíes, lo que forma la base de muchos de nuestros platos, o el típico aderezo, y claro está, el choclo. La próxima vez creo que agregaré pimientos rojos y quizás un poco de brócoli o coliflor. Creo que saldrá buenísimo.

Y si no te gusta el culantro, no lo uses. Lo que importa es que lo disfrutes.

Pepian de Choclo
Author: 
Recipe type: Plato de Fondo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 4 choclos peruanos, desgranados
  • ½ taza de hojas de culantro
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de ají mirasol
  • 2 ajíes amarillos picaditos (opcional)
  • 1-2 zucchini grandes o 4 pequeños, picados en cubos
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Licúa el choclo con el culantro y el caldo de vegetales hasta que esté cremoso.
  2. En una sartén calienta el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la pasta de ají mirasol y el ají amarillo picado, revolviendo hasta que el aderezo esté doradito.
  3. Incorpora el puré de choclo y culantro, el zucchini, sal y pimienta, y cocina revolviendo por 15 minutos o hasta que el choclo se sienta cocido y tenga la textura que quieres. Debe verse como un puré de papas. Si lo cocinas demasiado va a parecer una humita o un tamalito verde.
  4. Sirve con arroz, ensalada o alguna proteína.

Últimos Videos

Comentarios

  1. Thank you for sharing these beautiful recipes. I am planning to make this dish tonight and I am wondering if I use all the giant kernels of 4 cobs of corn, or just take 4 giant kernels off 1 cob of corn? I’m new to Peruvian foods.

  2. If I can’t get aji mirasol paste or peruvian peppers, what would you suggest as a substitute?

    • I don´t know where do you live, but chances are you have a Latin American grocery store nearby. Sometimes they carry aji amarillo and aji mirasol pastes, if not try online. Ají mirasol has an earthy flavor, maybe you can ask in the grocery store if they have something similar. Thanks for visiting.

  3. Hola,

    Podria hacerlo tambien con otro tipo de choclo?. Vivo en USA, podria usar el choclo regular que usan aca?

    Gracias

Deja un comentario

*