Maíz Morado – Purple Corn

Maíz morado es una de las muchas variedades de maíz nativas de Perú. Se vende seco, por kilo, y es bueno para chicha morada y mazamorra morada, uno de los postres más populares de Lima, haz click en los links para ver las recetas. El Maíz morado es tambien muy popular en Ecuador y en Bolivia.

Para usar el maíz morado y darle al agua su color intenso, primero debes sacar los granos de la mazorca. Pero no te atrevas a descartar las mazorcas, porque ahí es donde reside el secreto: ¡rinden incluso más color que los granos! Rompa las mazorcas o déjelas en una sola pieza, agregue especias (canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica) y hierva hasta que el agua tenga un color profundo. Enfriar y deformar, descartando los sólidos.

También puede usar esta agua para cocinar un delicioso y único arroz morado, no solo colorido, sino también lleno de las cualidades diuréticas y reguladoras de la presión sanguínea de este ingrediente exótico.


Comentarios

  1. me gusto muchicimo lo que lei` desse maiz , quiero saber mas si pocible .yo vivo en los usa pero soi Brasilera y ha mande para Brasil sobre esso . Tenemos mucho que aprender con ustedes . Brasil esta perdido de Monsanto , es una plaga .Me va a encantar saber de ustedes . Jaci

  2. I would love to make this. I was in Peru last year and had Chicha morado frequently. However, since returning to Canada, I have been unable to find the purple corn. Any suggestions?
    Thanks for any assistance you can provide me.

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