Mazamorra Morada – Un Postre Saludable

 

Si estás leyendo este post y no eres peruano pero especialmente si el español no es tu idioma, el nombre de este postre te sonará un poco complicado, hasta intimidante. Y seguramente pienses que con ese nombre el postre es más difícil de hacer, pero si lo pruebas te darás cuenta de que tus temores eran infundados y que este dulce manjar es menos complicado de lo que crees. Se hace con la misma agua que usamos para preparar chicha morada, a esta se le agregan frutas secas, azúcar y harina de camote. Me encantan las recetas que son dos en uno. En realidad esta podría ser tres en uno, pues con el agua de la chicha morada también puedes hacer un riquísimo arroz morado. Eso es aprovechar al máximo los ingredientes.  

Hace años preparar -y comer- mazamorra morada era un poquito trabajoso porque se hacía con las frutas secas con semilla, así que con cada bocado tenías que ir descartando las semillas… a mi parecer, un poco incómodo. Ahora, para alegría de todos, puedes encontrar todo tipo de fruta seca ¡sin semillas! y te aseguro que eso hace toda la diferencia. Como me gusta experimentar siempre con todas las recetas y cambiarlas un poco de vez en cuando, a veces agrego cranberries, cerezas secas y arándanos secos a este postre tan tradicional, reemplazando así los guindones y las guindas. Los puristas seguramente pondrán el grito en el cielo y no perdonarán este atrevimiento, pero les aseguro que es una combinación maravillosa y que sale espectacular.

En vez de la piña picada a veces le pongo duraznos, por ejemplo. Cuando están de temporada son increíblemente deliciosos. Otra cosa que hago diferente es que me gusta comerla fría, pero lo tradicional en Perú es comerla tibia, especialmente en los meses fríos del invierno. También me fascina la combinación que hacen de mazamorra morada con el clásico arroz con leche, un postre que aquí conocen como sol y sombra o con el popular nomble de el clásico. Es delicioso y te lo recomiendo a ojos cerrados.

* Tip: Si no puedes encontrar harina de camote, que es en realidad almidón de camote, remplázala por harina de papa, pero asegúrate que no sea la harina que se usa para sopas y salsas sino el almidón, blanquísimo y de textura muy finita, así no malogras el sabor y la textura del postre. No me gusta usar maicena en este postre, pero si no tienes alternativa usa un poquito para obtener la textura ligeramente espesa de la mazamorra.


5 from 1 reviews
Mazamorra Morada
Author: 
Recipe type: Postre
Cuisine: Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Hace años preparar -y comer- mazamorra morada era un poquito trabajoso porque se hacía con las frutas secas con semilla, así que con cada bocado tenías que ir descartando las semillas... a mi parecer, un poco incómodo. Ahora, para alegría de todos, puedes encontrar todo tipo de fruta seca ¡sin semillas! y te aseguro que eso hace toda la diferencia. Como me gusta experimentar siempre con todas las recetas y cambiarlas un poco de vez en cuando, a veces agrego cranberries, cerezas secas y arándanos secos a este postre tan tradicional, reemplazando así los guindones y las guindas. Los puristas seguramente pondrán el grito en el cielo y no perdonarán este atrevimiento, pero les aseguro que es una combinación maravillosa y que sale espectacular.
Ingredients
  • 1.5 kg. de maíz morado
  • 3 clavos de olor
  • 3 palitos de canela
  • 1 piña pelada y picada en cuadritos
  • 1 manzana Granny Smith, pelada y picada
  • 1 membrillo, pelado, sin corazón y picado
  • 9 tazas de agua
  • ½ taza de guindones (prunes)
  • ½ taza de albaricoques secos, picados
  • ½ taza de harina de camote (o chuño -harina de papa)
  • 1½ taza de azúcar
  • 1 limón
  • Canela en polvo
Instructions
  1. Desgrana el maíz y parte la coronta en varios trozos.
  2. Coloca en una olla con clavos de olor, canela, cáscara de piña, cáscara de manzana, membrillo y agua.
  3. Lleva a ebullición sobre fuego alto y hierve por 15 minutos. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina por una hora.
  4. Cuela y descarta los sólidos.
  5. Regresa el líquido a la olla -deben quedar como 6 tazas de agua morada.
  6. Agrega 2 tazas de piña picadita, la manzana picada, guindones, albaricoques y azúcar. Si quieres puedes usar menos azúcar o reemplazarla con algún endulzante artificial de tu preferencia.
  7. Lleva nuevamente a ebullición y cocina a fuego medio por unos 20 minutos para suavizar la fruta seca.
  8. En un tazón disuelve la harina de camote con un poco del agua morada o con agua regular. Agrégala de a pocos a la olla con la mazamorra y sigue cocinando mientras revuelves y veas que se vuelve espesa. No es necesario agregar todo si ves que espesa antes de terminar de agregar la harina de camote. Cocina 5 minutos más y apaga el fuego.
  9. Añade el jugo de limón.
  10. Vierte en tazoncitos o en uno grande, rocía con canela en polvo, espera que enfríe un rato y sirve tibia o a temperatura ambiente.
Nutrition Information
Serve size: 100 gr Calories: 58 Fat: 1 g Saturated fat: 1 g Unsaturated fat: 0 Trans fat: 0 Carbohydrates: 12 g SodiumSodium: 0 Fiber: 4 g Protein: 1 g Cholesterol: 0


Comentarios

  1. Love all your recipes, great ideas !

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