#LunesSinCarne – Crema de Zapallo Con Camote

Hace un par de años tomé un curso de nutrición holística, y aprendí algo que me pareció muy obvio pero que no todos seguimos; comer y beber cosas tibias durante los meses fríos es extremadamente importante para mantener el cuerpo con una temperatura agradable. Sin embargo, aunque los crudívoros juren que su dieta es la más saludable del mundo, si tienes frío como siento yo ahorita, quizás quieras dejar la ensalada verde y comer un plato de verduras rostizadas, sopas, guisos y acompañarlos con té.

En Perú tenemos una tradición muy arraigada de sopas caseras y cremas reconfortantes. Esto viene desde la época pre-hispánica, cuando las culturas antiguas calentaban los alimentos sumergiendo piedras calientes en los recipientes donde tenían sus preparaciones. Las cremas de papa, lawas de choclo, el menestrón, la sopa criolla, los chupes, y el aguadito, se preparan en muchos hogares durante todo el año y creo que nadie en este país se atreve a cocinarse una sopa proveniente de una lata.

Creciendo en Lima, y luego viviendo en el extranjero, mi cena ideal en el otoño y el invierno siempre ha sido un gran tazón de sopa de vegetales recién preparada. Es tan reconfortante y deliciosa, y sobre todo tan fácil de hacer. Una de mis favoritas es la crema de zapallo loche, una sopa muy popular preparada con una variedad de zapallo que solo se encuentra en Perú. El loche es originario de la costa norte del país, y se usa en muchas preparaciones locales, como el arroz con pato, hecho puré como guarnición, como relleno de ravioles o como parte de un perfumado y colorido risotto. Su sabor es delicado y su color es un naranja intenso. Es más suave que otros zapallos y normalmente solo hay que rallarlo, con todo y cáscara, para agregarlo a la olla. Se disuelve con el calor, impartiendo con su delicioso sabor, aroma y cremosa textura cualquiera que sea el plato que se esté preparando.

Bueno… y aquí estoy, añorando esta deliciosa sopa, miles de millas lejos de la casa donde crecí y del más cercano zapallo loche. Por suerte para mí no me rindo fácilmente, así que mi almuerzo de hoy será mi propia versión de esta cremosa sopa hecha con los ingredientes que puedo encontrar acá. Es la época de las calabazas más lindas y variadas, así que compré un butternut squash como ingrediente principal. Las papas amarillas peruanas también se agregan a esta crema pero las reemplacé con camote para intensificar el color de la sopa y agregarle dulzura.

La mejor parte de esta crema es que se congela super bien y se recalienta aún mejor cada vez que necesito una comida caliente. Mi cuerpo se mantiene tibio y mi barriga está contenta. Entonces mi receta llena de nutrientes (y sabor y color) definitivamente aprobó el examen.

Cream de Zapallo- Squash soup
Author: 
Recipe type: Appetizer, Soup
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2-4
 
Ingredients
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 buttercup squash pelado y picado (o zapallo loche si lo encuentras)
  • 1 camote pelado y picado (o papas amarillas peruanas)
  • 1 cucharadita de romero seco (o 1 ramita chica de romero fresco (o tomillo o cualquier otra hierba que desees)
  • Sal y pimienta
  • 2 litros de caldo de verduras o agua
  • Queso parmesano rallado (opcional)
  • ¨**Para los croutons (opcional)
  • 1 trozo de pan duro
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Instructions
  1. Calienta la mantequilla o el aceite de oliva en una olla a fuego alto. Saltea la cebolla y el ajo, revolviendo constantemente, hasta que doren ligeramente.
  2. Agrega el zapallo, camote, hierbas, sal, pimienta. Revuelve bien.
  3. Incorpora el caldo o agua. Tapa y cocina por 20 minutos o hasta que todo esté muy suave. Quita la tapa, apaga el fuego y deja enfriar un poquito.
  4. *Para los croutons
  5. Frota el pan con el ajo . Corta el pan en cubos y rocía con aceite caliente. Dora en el horno o el broil por 5 minutos o hasta que doren. Retira y reserva.
  6. Para terminar la sopa: si tienes una licuadora de inmersión procesa la sopa hasta que esté cremosa. Si no, licúa por partes, teniendo cuidado de no poner muy cerrada la tapa de la licuadora y de taparla con un secador. Si llenas el vaso el líquido caliente puede explotar y quemarte.
  7. Recalienta la crema antes de servir. Agrega los croutos, algunas hierbas picadas, si te provoca, y un poquito de queso parmesano rallado.


Comentarios

  1. Just made this soup for dinner. It was amazing! I was a little surprised because it was so easy to make with little ingredients but this soup was full of flavor.
    I used a butternut squash from my local farmer’s market purchased two weeks ago sitting sadly on my countertop.
    Thank you for this idea! Keep posting!!

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