#LunesSinCarne – Risotto Con Salsa Huancaína

Un buen risotto es perfecto para cualquier #LunesSinCarne. Siempre disfruto haciendo el tradicional y básico Risotto Milanese, pero darle un toque peruano con la deliciosa salsa huancaína también es divertido -y delicioso-. El sabor extra que le da el toque justo de picante, más el queso fresco y la leche lo hacen verdaderamente cremoso. Como siempre, tú controlas la cantidad de ají que le quieres agregar con el ají amarillo, y ten siempre en mente que esta receta es vegetariana pero no apta para aquellos que son intolerantes al gluten o a los lácteos.

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Los secretos para un buen risotto son: 1.- Usa un arroz de grano corto, como Arborio. No lo laves porque estarías quitándole el almidón que es lo que le da la cremosidad cuando está cocido. 2.- Revuelve constantemente y añade cucharones de caldo caliente hasta que el arroz esté al dente y tenga la textura perfecta. 3.-No lo recocines porque se pone atamalado.

Para la salsa huancaína, busca la receta para la Papa a la Huancaína. Sustituye los ajíes frescos con pasta de ají amarillo, que puedes comprar en frascos en supermercados donde tengan productos latinoamericanos; en vez de queso fresco usa cualquier otro queso blanco de sabor suave y que no se derrita al contacto con el risotto caliente. Cuando tengas los ingredientes pon todo en la licuadora, procesa unos pocos minutos y ¡listo! La salsa ya está lista.

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5.0 from 2 reviews
Risotto Con Salsa Huancaína
Autor: 
Tipo de recetas: Plato de Fondo
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 4
 
Ingredientes
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada gruesa
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de arroz Arborio
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 5 tazas de caldo de verduras, caliente
  • Sal y pimienta
  • 1 receta de Salsa Huancaína
  • 1 taza de queso fresco, picado
  • Hierbas frescas picadas (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
Instrucciones
  1. En una sartén a fuego medio calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla esté suave. Agrega el arroz, revuelve y cocina por unos 5 minutos.
  2. Agrega el vino, revolviendo. Lleva a ebullición y deja que se evapore, sin dejar de mover el arroz. Comienza a incorporar cucharones de caldo caliente, siempre revolviendo el arroz. Cuando veas que el caldo se está secando, incorpora otro cucharón y así hasta que el arroz esté al dente.
  3. En el intermedio agrega sal y pimienta. Al final corrige la sazón. Baja el fuego al mínimo. Incorpora la salsa huancaína y el queso fresco y las hierbas, si las usas.
  4. Agrega las dos cucharadas de aceite de oliva, revuelve y sirve de inmediato.
  5. Rocía con parmesano rallado y lleva a la mesa.


Comentarios

  1. Amazing! It looks so delicious. I am from Paraguay and I love cheesy rice.

  2. This looks so good! I love risotto, pinning this recipe for future use!

  3. I tried it today : it’s very very good. I wouldn’t have thought of it without you, thanks ! (even if I used only 3 aji amarillos for the salsa, more would have made the salsa to picante for my taste).

    • Cédric, you can make this with more ají amarillo but it will need another step. Slice the fresh ajíes, discard seeds and veins and blanch in boiling water for 10 minutes. Cool in a bowl with cold water, and the peel will be very easy to remove. Then you can make the sauce and it will have a wonderful yellow-orange color without the heat of the ají. Thanks for visiting and for letting us know that you liked our recipe.

Trackbacks

  1. […] dish you can use huancaina sauce, if you have some, instead of aji amarillo paste, and it will be risotto a la huancaina . The flavor of aji should be nice and fragrant without being too hot or […]

  2. […] this Huancaina Sauce over pasta, risotto, or potatoes, as a dip for quail eggs, fried yucca, tequeños, potato or tortilla chips, or […]

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