Menestrón Vegetariano

El Menestrón es una adaptación peruana del Minestrone, esa clásica sopa italiana que tanto nos gusta. Y es que la cocina de ese país europeo ha sido -y sigue siendo- una gran influencia sobre la gastronomía de nuestro país, y en el proceso hemos adaptado y recreado muchas de sus recetas y, en la práctica, las hemos convertido en nuestras. Cambiamos un poquito de aquí y de allá, modificamos un poco los procedimientos y usamos varios de los ingredientes locales.

Por eso encuentras yuca en esta sopa. También papas y choclos. Algunas veces le ponemos zapallo macre, así como camotes y habas, entre otros vegetales nativos. Eso sí, no le ponemos tomates ni queso parmesano, pero sí usamos nuestro queso fresco para hacer la salsa. Esta, a diferencia del pesto tradicional, se hace con espinacas, albahaca, cebolla y ajo. Nada de piñones ni otros ingredientes.

Los fideos pueden ser rigatoni o penne. Si quieres le puedes poner spaghettis partidos a la sopa y apenas estén listos,  apagas el fuego y sirves. Esta versión vegetariana, sin nada de carne, es la que yo prefiero. Es la que he tomado toda la vida. El resultado es reconfortante, cálido y nutritivo, un solo plato es una comida completa y cuando hace frío, es lo mejor que puedes elegir.

Regarding the pasta, you may choose to add penne or rigatoni, but some cooks love to add broken spaghetti to the pot. When the pasta is cooked, the soup is ready. Beef stock is usually used to make this sturdy meal, but we prefer a healthier vegetarian version. This is the way we always have it. The result is a heart-warming, nutritious, and very satisfying one-plate meal that everyone will love, especially in now that the temperature is going down.

Menestrón Vegetariano
Autor: 
Tipo de recetas: Soup, Entree
Cocina: Italian-Peruvian
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 4
 
Ingredientes
  • 4 tazas de caldo de verduras -o agua
  • 1 taza de apio picado grueso
  • 1 taza de cebolla o poro picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 taza de nabos picados
  • 1 taza de vainitas
  • 1 taza de pallares bebé o habas peladas
  • 1 taza de papa pelada y picada
  • 1 taza de yuca pelada y picada
  • 1 taza de col
  • 1 taza de choclo desgranado
  • ½ taza de queso fresco picado (o Feta)
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de penne o rigatoni
  • **Salsa:
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de albahaca
  • 1 taza de espinaca
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. En una olla pon el caldo de vegetales o el agua. Incorpora todos los vegetales y cocina a fuego medio, con la olla tapada, unos 40 minutos o hasta que estén suaves. Salpimienta hasta que esté a tu gusto. (Puedes usar hierbas como perejil, albahaca, laurel, etc., mientras cocinas la sopa y agregar sabor adicional.)
  2. Incorpora la pasta y cocina unos 12 minutos más -o lo que diga el paquete.
  3. **Para hacer la salsa:
  4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo por cinco minutos, revolviendo de cuando en cuando.
  5. Agrega albahaca y espinaca. Salpimienta.
  6. Procesa en la licuadora hasta que esté cremosa. Vierte en la sopa, cocina cinco minutos más y sirve de inmediato.


Trackbacks

  1. […] and carrots. If you do want to take a look (or try) a more typical Peruvian Menestrón, go to Peru Delights for the […]

  2. […] touch of flavor, they started adding the Peruvian version of pesto, made with spinach and called salsa verde. As you can imagine, the result is an extremely filling and calorie-dense concoction full of greens […]

Deja un comentario

*

Evalúe esta receta: