Menestrón – La Influencia Italiana en Perú

Ya el nombre te dice de lo que se trata. El menestrón es una adaptación peruana del Minestrone, la clásica sopa italiana. La gastronomía de este país europeo ha ejercido una influencia enorme en la cocina de Perú desde que los primeros inmigrantes italianos llegaron a nuestro país. El caldo de carne se usa en nuestra versión pero después de las fiestas de fin de año preferimos algo mucho más ligero y saludable. De todas maneras así es como yo acostumbro a prepararlo. En el proceso de hacerlo nuestro, los peruanos cambiamos un poquito el método y algunos ingredientes del  Minestrone original, aprovechando la abundancia de producto fresco en los mercados locales. El nuevo método, infalible, es super sencillo: todo se pone en la olla sin mayor protocolo.

Así es como puedes encontrar yuca cocinándose a fuego lento junto con papas y choclo gigante del Cusco. Algunas veces, si lo tienes a la mano, le agregas zapallo, un ingrediente siempre bienvenido, así como camotes, habas y cualquier otro vegetal. Sin embargo no le agregamos tomates, en contraste con la versión italiana. En lugar del tradicional queso parmesano, usamos queso fresco y en vez de pesto, la tradicional salsa de albahaca, usamos una salsa verde hecha con albahaca, espinaca, cebolla y ajo.

En cuanto a la pasta, puedes elegir agregar fideos canuto (penne) o rigatoni, pero algunos cocineros también le añaden spaghetti cortado en trozos pequeños. Cuando la pasta está cocida, la sopa está lista. Sirve en tazones enormes con trozos de carne (no incluidos en esta versión vegetariana), muchos vegetales, algunos cubitos de queso, y el sabroso caldo al que le agregas un par de cucharadas de la aromática salsa verde. El resultado es reconfortante, nutritivo y muy satisfactorio. Es una comida completa, no verás la necesidad de agregar plato de fondo ni nada más; es así como lo amamos, especialmente en los días fríos de invierno.

Menestrón
Author: 
Recipe type: Sopas Peruanas
Cuisine: Sopas Peruanas
Serves: 4
 
El menestrón es una adaptación peruana del Minestrone, la clásica sopa italiana. La gastronomía de este país europeo ha ejercido una influencia enorme en la cocina de Perú desde que los primeros inmigrantes italianos llegaron a nuestro país
Ingredients
  • 4 tazas de caldo de carne, pollo o vegetales (o agua)
  • 1 taza de apio picado grueso
  • 1 taza de cebolla o poro picado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 taza de nabo picado
  • 1 taza de vainitas picadas
  • 1 taza de pallares bebé
  • 1 taza de papa pelada y picada en cubos
  • 1 taza de yuca, pelada y picada
  • 1 taza de col cortada en trozos grandes
  • 1 taza de choclo desgranado
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de penne o rigatoni
  • ½ taza de queso fresco, en cubos
  • Salsa Verde:
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de hojas de albahaca
  • 1 taza de espinaca
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. En una olla vierte el caldo y los vegetales. Lleva a ebullición, baja el fuego, pon la tapa y cocina por unos 45 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Sazona con sal y pimienta.
  2. Puedes agregar las hierbas de tu preferencia para darle más sabor a la sopa (perejil, laurel, culantro, tomillo, son algunas adiciones recomendadas).
  3. Agrega la pasta y cocina unos 12 minutos más o hasta que esté al dente.
  4. Salsa Verde:
  5. Calienta el aceite en una sartén. Agrega y fríe la cebolla y el ajo, revolviendo por unos 5 minutos.
  6. Incorpora la albahaca y la espinaca. Salpimienta.
  7. Apaga el fuego, transfiere todo a la licuadora y procesa hasta que esté cremosa. Agrega a la sopa y revuelve.
  8. Calienta por cinco minutos, apaga el fuego y sirve de inmediato con cubitos de queso fresco.
Nutrition Information
Serve size: 100gr Calories: 32 Carbohydrates: 4.7 SodiumSodium: 254 mg Fiber: 0.4 Protein: 1.8


Comentarios

  1. This would be perfect in this frigid NYC weather.

  2. this looks so delicious! thank you for sharing a recipe that can be vegetarian! all of us non-meat eaters appreciate you!

  3. Wow! That looks REALLY good! Perfect for winter, no? Thanks for sharing the recipe. And the photos are fabulous!

  4. I would love a bowl of Menestron, right now! 🙂 Just thinking about how good it tastes, makes me feel all warm inside. 🙂

  5. This looks great! My daughter LOVES soup! I think I’ll be making her some homemade soup soon for a peace offering. LOL! And this recipe sounds like the perfect recipe to make her. YUM! PLUS, its snowing here, and this sounds like the perfect bowl of comfort.

  6. Hooray for vegetarian recipes! I loooove soup and this sounds perfect for the cold front we’ve got coming our way!

  7. My italian grandmother in Peru made a menestron that looked exactly like this, not the tomato-based «minestrone» they make in the US. I will try this recipe

Trackbacks

  1. […] to put hot stones inside the pans to heat their soothing preparations. Potato creams, corn creams, Menestron, Sopa Criolla, and Aguadito, are prepared in most homes at all times, and only the extremely lazy […]

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