Flavio Solórzano, Música Criolla y Ocopa – ¡Feliz Día de la Canción Criolla!

Papas con una deliciosa salsa de queso, ajíes y huacatay, con una serenata por el único Caetano Veloso

Es 31 de octubre. ¡Halloween! Para nosotros es un día aún más importante: es El dia de la cancion criolla. Esta noche brindaremos con Pisco sours y bailaremos hasta el amanecer, escuchando música criolla llena de ritmo y poesía, esa que nos remonta a nuestra niñez y nos pone la carne de gallina cuando la escuchamos. Pero qué mejor manera de celebrar que con la cocina criolla de este chef extraordinario, Flavio Solórzano, Chef Ejecutive del famoso restaurante El Señorío de Sulco en Lima, especializado en cocina peruana. Flavio no solo es un experto en cocinas regionales de nuestro país sino que también destaca haciendo postres increíbles y helados artesanales que merecen fama internacional, usando para ellos ingredientes nativos de todo Perú. Como muchos otros chefs y cocineros, él aprendió los secretos de la cocina de la mano de Julia, su abuela, y de su madre, la reconocida Isabel Alvarez, cuyo trabajo en el campo de la investigación es uno de los más importantes.

Flavio tiene sus principales dones en su pasión, su respeto y su amor por nuestra gastronomía y por sus ingredientes, lo que transmite en cada cosa que hace. Sus libros, Perú a la mesa!! y Cocina Tradicional Peruana han sido muy exitosos. El trabaja actualmente en un tercer libro sobre empanadas, un producto que él conoce bien porque tenía una línea de empanadas super originales, con masas y rellenos únicos, todos creados por el carismático chef.

El nos ha cedido, muy gentilmente, la receta de su famosa Ocopa, uno de los platos más representativos del país, y que tiene en el huacatay a uno de sus ingredientes fundamentales. La ocopa es muy similar a la papa a la huancaína, pero se le agrega maní y esta hierba andina, el huacatay, lo que le da un sabor completamente diferente. En algunos lugares todavía lo preparan usando un batán, que es un mortero de piedra indispensable en la cocina desde tiempos inmemoriales. Imaginen todo el trabajo para convertir estos ingredientes en una salsa solo con el poder de la piedra y la fuerza del cocinero. El resultado es tan increíble que bien vale la pena. Además, los conocedores aseguran que esta técnica mejora el sabor y la textura de la salsa. Nosotras les creemos, pero para ser prácticas, usamos la licuadora, que simplifica tanto cualquiera de estas preparaciones. Esta receta se hace con este artefacto, así que no temas y pon manos a la obra, que la preparación no te dará dolor de espalda. Feliz Halloween y Feliz Día de la Canción Criolla.

Ocopa
Autor: 
Tipo de recetas: Entrada
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 4
 
Ingredientes
  • **Salsa:
  • 4 onzas de ají Mirasol (o 3 cucharadas de pasta de ají Mirasol)
  • 2 cucharadas de ají amarillo (o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo)
  • 6 onzas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 4 onzas de maní tostado
  • 2 onzas de nueces tostadas
  • Hojas de huacatay o 1 cucharadita de pasta de huacatay
  • 6 galletas de soda
  • ½ taza de leche evaporada
  • ½ taza de leche fresca
  • ½ taza de queso fresco picado en cubos
  • Sal
  • **Para servir:
  • ½ kg. de papas amarillas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
  • Hojas de lechuga
  • 10 aceitunas negras
  • 2 huevos duros cortados en cuartos o en rodajas
  • ½ taza de queso fresco finamente picado
Instrucciones
  1. Rostiza la cebolla y ajos en una sartén sin grasa. Reserva.
  2. Hierve el ají Mirasol, cambiando de agua tres veces. Pela y descarta las semillas.
  3. Procesa en la licuadora el ají cocido con la cebolla y el ajo rostizados, el maní, nueces, leche fresca, leche evaporada, queso fresco, galletas de soda, hojas de huacatay. Sazona con sal.
  4. En un plato pon una hoja de lechuga, rodajas de papa, cubre con la salsa de ocopa y decora con huevos duros, queso fresco picadito y aceitunas negras.
  5. Sirve de inmediato.

Comentarios

  1. I want to take a bite out of my screen. The photos look amazing and delicious!

  2. Que delicia!!

    Mercedes
    http://BeChicMag.com

  3. All the photos made mw hungry…. I can’t wait for dinner…. I’m off to my kitchen!

  4. El Dia de la Cancion Criolla? How great! I had no idea a day like that existed. Have to say I much rather celebrate October 31st with Pisco Sours and a great meal!

  5. Que lindo! La flor de la Canela…a mi me fascina Fina Estampa. Que bello Perú.

  6. oh, i love your spin on celebrating halloween, something i don’t do. music, food, classics, etc…!!! i’d love to be your guest tonight! how fun. the chef sounds quite exquisite–taking your food to a whole other level! love it.

  7. Beautiful, beautiful…I am so buying the empanada book!

    And, a foodie friend told me she believes Peruvian food is the next hot food category. I Totally Believe Her!

  8. Soy peruana de nacumeinto y bien serrana, naci en Cajamarca, la ciudad del cielo, y me encanta cocinar y probar y estube viendo Peru delights y y quiero a mi misma darme este regalo de npoder comprar el libro de Peru delight y los del Chef, Flavio Solorzano: Peru a la mesa” y el de ” Cocina Tradicional Peruana, he visto algunas de las fotos que han puesto estan hermosas, Pero donde puedo adquirirlos, me contacto con ustedes? en Peru Delights? mandeme un e-mail avisandome si? gracias. espero tener prontas noticias de ustedes.

    • Nancy, gracias por contactarnos. Peru Delights todavía no publica su libro, pero estamos en preparativos. En cuanto a los libros de Flavio Solórzano, te enviaremos un email con la información que nos solicitas. Me alegra que te hayan gustado las fotos que publicamos. Las de este post han sido cortesía del Restaurant Señorío de Sulco, de propiedad de Flavio. Estamos en contacto.

Trackbacks

  1. […] flavor to soups and stews such as capchi (a stew made with potatoes, cheese, milk, and herbs), or ocopa, among many others. Some people also deep-fry the whole chili until golden, and serve it over beans […]

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