Nobu – El Libro De Cocina

Con restaurantes en muchas ciudades importantes del mundo, Nobu Matsuhisa, el chef, el hombre, el esposo, el padre, ha vivido el éxito en una forma mucho más grande que lo que alguna vez se atrevió a soñar cuando era joven. Su libro fue publicado en el 2001 (hace más de una década) pero la cocina de Nobu es atemporal, y cada receta es un equilibrio perfecto entre modernidad y clasicismo. Si te estás preguntando qué tiene que ver la cocina de esta estrella japonesa con nuestra gastronomía peruana, continúa leyendo.

Nobu no fue a una escuela de cocina pero encontró trabajo en un restaurante de su ciudad natal, en Japón. Aquí prendió en él el deseo de aprender a preparar sushi y convertirse en un itamae. Y comenzó desde abajo. Al principio su jefe le enseñó cómo limpiar el lugar, hacer las compras, lavar los platos… pero después de tres años, su camino como cocinero de sushi por fin empezó. Un tiempo después, uno de los comensales, un japonés residente en Perú, le ofreció abrir un restaurante en Lima.

Sin saber nada del país ni de los ingredientes que podría encontrar allí (especialmente en el tema de pescados y mariscos) Nobu decidió pasar un mes en Perú, visitando los mercados y las pescaderías, pero para su gran sorpresa se encontró con el pescado y los mariscos más frescos y de la mejor calidad que había visto. Dada su juventud y sus ansias de vivir fuera de Japón, hacerse de un nombre y labrarse un futuro, aceptó la oferta y se instaló en Lima, a pesar de la fiera oposición de su madre. Matsuei, el restaurante que el abrió en Lima, en la concurrida Avenida Canadá, fue un éxito rotundo, y otros chefs comenzaron a copiar las originales recetas y platos de Nobu. El fue un pionero en la cocina japonesa en Lima, espcialmente el sushi. Pronto toda la ciudad hablaba de este lugar, que siempre permanecía abarrotado de comensales, en su mayoría empresarios, políticos, industriales, escritores e intelectuales. 

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Esos años en Perú influenciaron el estilo de cocinar de  Nobu. Aprendió a incorporar los sabores peruanos en el sushi, y aún hoy, su cocina tiene tantos toques peruanos que engalanan sus salsas y su sazón en general. En su libro encontrarás recetas para hacer Tiradito de Pulpo al Estilo de Nobu, con pasta de rocoto y culantro; Pulpo Grillado con Salsa de Miso y Anticucho; Cebiche de Mariscos al Estilo de Nobu, con salsa picante de cebiche, y Tiradito de Pescado Blanco, entre muchas otras delicias.

La vida ha sido buena para Nobu, pero hubo una vez, después que se fue de Perú y se trasladó a Alaska para abrir otro restaurante, que tuvo la más dura experiencia de su vida, tan difícil que hasta pensó en suicidarse. Fue la noche más triste cuando presenció cómo las llamas quemaban completamente su restaurante y lo dejaban completamente arruinado, sin negocio, sin dinero y con su familia en Japón. Su pequeña hija fue quien lo mantuvo con ganas de vivir. Gracias a Dios porque este trabajador y talentoso hombre renació de entre las cenizas. El éxito lo esperaba a la vuelta de la esquina.

Pocos años más tarde, el famoso actor, Robert De Niro se acercó a él y le propuso abrir juntos un restaurante. El resto, señoras y señores, ya es historia.


Comentarios

  1. Had no idea that’s how the restaurant came about! BTW, love his pants!

  2. How interesting! Y que buena leccion – no darse por vencido. Thank you for sharing 🙂

  3. I’m always impressed with chefs that didn’t go to culinary school and yet are able to make a stellar career for themselves. I need to get his book and eventually visit his resto! His food always, always looks amazing. So clean and sexy.

  4. I loved Nobu and it is on my list

    Thanks for sharing

  5. This looks like an awesome book! Thank you for sharing!

  6. I’ve been a big NOBU fan since he first opened Matsuhisa here in LA….. Many moons ago, and loved the peruvian influence since day one…… it’s what set him apart!

  7. What a great success story! If you don’t give up, things will happen. right?

    A friend of mine who is from Peru owns his cookbook. I liked several of the recipes in there.

  8. The food look decadent! The story proves that if you dream and you work hard, your dream can become a reality…

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