Olluquitos Con Carne

Me encantan los colores de los ollucos,así como su piel lisa y suavecita (totalmente comestible, no hay necesidad de pelarlos). Estos tubérculos tan originales son nativos de los Andes, y los peruanos los disfrutamos tanto en sopas como en sabrosos guisos (aunque también me gusta agregarlos a las ensaladas). Por mucho tiempo solo conocí una variedad -recuerden que no he vivido en Perú toda mi vida- y pensé que era la única que había pero estaba muy equivocada. Las formas, colores y tamaños de los ollucos son variadas. Hay desde las más pequeñas, como del tamaño de un diente de ajo, hasta algunas que parecen camotes. Y su carne puede ir desde el amarillo más pálido hasta el rosado más intenso, a veces rojos con pintas moradas. Estos tubérculos (olluco es una palabra que viene del quechua ¨ullucu¨, y quiere decir tubérculo) son más ligosos y tienen más agua que las papas, y su sabor es bastante neutro. Se pueden consumir crudos o cocidos

Mi primer encuentro con los olluquitos con carne fue cuando Amelia los preparó en mi casa. Fue un encuentro feliz. Ella me había contado mucho sobre este plato y sobre muchas otras formas de usar los olluquitos. En vez de usar charqui, carne de llama, seca y salada, con la que se prepara tradicionalmente este platillo, ella usó lomo picadito, que era mucho más fácil de encontrar y tenía un sabor más suave. ¿Qué les puedo decir? Me fascinó. El delicioso jugo de la cocción, aromatizado con ají panca, era perfecto para combinar con el arroz blanco con el que siempre se sirve este plato. En mi casa nunca se ha hecho picante, pero sí con un toque de sabor del aji panca,(puedes usar paprika si prefieres, pero no te va a quedar igual). Para mí este es un almuerzo perfecto, con una buena combinación de carbohidratos y proteína. Es un plato robusto pero a la vez ligero. No te va a caer pesado y te sentirás satisfecho. 

Si quieres algo auténtico tienes que prepararlo con charqui, pero el lomo picadito o cortado en tiritas es un buen sustituto. Y algunas personas lo hacen con carne molida. También queda muy rico aunque la textura es diferente del original.

Para hacer las cosas más fáciles para tí, estuve buscando ollucos frescos en los Estados Unidos, pero no pude hallarlos. Solamente encontré algunos congelados y otros enlatados, pero estoy segura de que hay tiendas que venden ingredientes latinoamericanos y que posiblemente los tengan. Si ya los probaste congelados o enlatados, cuéntanos cómo quedan y si los guisos te salen igual de sabrosos.  

¿Encuentras ollucos donde vives? ¿Te gustan?

5 from 1 reviews
Olluquitos Con Carne
Author: 
Recipe type: Plato de fondo
Cuisine: Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Me encantan los colores de los ollucos,así como su piel lisa y suavecita (totalmente comestible, no hay necesidad de pelarlos). Estos tubérculos tan originales son nativos de los Andes, y los peruanos los disfrutamos tanto en sopas como en sabrosos guisos (aunque también me gusta agregarlos a las ensaladas).
Ingredients
  • • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • • ½ kg de lomo cortado en tiritas o cuadritos
  • • 1 cebolla pequeña, picada
  • • 2 dientes de ajo picados
  • • 2 cucharadas de pasta de ají panca (o 1 cucharada de paprika)
  • • 1 kg de ollucos, cortado en juliana (palitos)
  • • 1 taza de caldo de carne
  • • ½ cucharadita de orégano seco
  • • 5 cucharadas de perejil picado
  • • Sal y pimienta
Instructions
  1. Calienta el aceite vegetal en una olla sobre fuego alto, saltea la carne hasta que dore ligeramente pero no se seque. Haz esto por partes para que la carne no se sancoche. Transfiere a un plato y reserva.
  2. En la misma olla sofríe la cebolla, ajo y ají panca -o paprika-, revolviendo constantemente.
  3. Incorpora los ollucos, revuelve y cocina por unos minutos. Agrega la carne, el caldo, el orégano seco, sal y pimienta. Baja el fuego, tapa la olla y cocina por unos 40 minutos, revolviendo de cuando en cuando. Si se seca agrega un poco más de caldo o de agua.
  4. Finalmente incorpora el perejil y sirve con arroz blanco bien graneado.
  5. Add parsley and serve at once with fluffy white rice.
Nutrition Information
Serve size: 200 gr Calories: 256 Fat: 12 g Saturated fat: 0 Unsaturated fat: 0 Trans fat: 0 Carbohydrates: 27 g Sugar: 0 SodiumSodium: 0 Fiber: 0 g Protein: 10 g Cholesterol: 0 mg

 


Comentarios

  1. It looks so gourmet! What a beautiful presentation.

  2. Yummy!!! I love trying new recipes! Looks fantastic!

  3. No, I’ve never heard of Ollucos before, but they look similar to the «papas criollas».
    The recipe is amazing!

  4. Oh wow, your posts are always so beautiful! Everything looks delicious. I can only imagine what it tastes like. I never heard or this vegetable but now I am excited to try it!

  5. Ollucos. I learn something new every day with you 🙂 As always the pics are great and the dish looks delicious.

  6. I’ve never heard of ollucos where I live, but I certainly want to try them. Your recipe looks so delicious.

  7. This looks divine! You know, I have a friend from Peru who promised to give me a recipe for this chickpea and shredded beef dish her mom makes – any chance you know what it is and can hook me up?!

  8. Aji panca is not spicy at all, maybe there was some aji amarillo in the original recipe. Not sure that paprika would be a good substitute, maybe just for the color. But aji panca is not spicy, it has more of a fruity flavor, yet not that sweet. Taste a little on the tip of a spoon. There is however another aji that is very spicy and its called rocoto, now that one should be used sparingly, a lot spicier than aji amarillo. I just made some Olluquito con carne the other day with sirloin and it was sooooo good. I like to add some diced red pepper for some added flavor.

    • Sirloin is the best -for me- when I´m making olluquitos con carne, although the real ingredient is charqui, dried llama meat. Aji panca gives the dish a wonderful depth of flavor and a beautiful color. It could be very hot if you live the seeds and veins, and I it´s perfect for slow cooking dishes. Paprika is not a good substitution.
      Rocoto is delicious, meaty and so hot, but gives a great flavor to the fantastic food from Arequipa.

  9. I’ve found frozen ollucos. Any tips on how to use them? Or variation on the recipe?

  10. Great article!
    Your photo and its’ source have been featured on the World Food Guide website http://worldfood.guide/photo/olluco_con_carne_271/

Trackbacks

  1. […] Olluquito con Charqui is one of the most representative dishes of the prestigious Peruvian cuisine because its two main ingredients are exclusively Peruvian. Olluco is a tuber that grows in the Andes and was “domesticated” by the ancient Peruvians in the pre-Columbian era. Charqui is llama dry meat, an animal native to Peru. The meat has a pre-cooking and salting process so that it lasts a long time without cooling. This is how these two pre-Columbian ingredients come together to create a dish with a lot of tradition and lovely flavour. […]

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