Pan con Pejerrey

El pejerrey es un pequeño pez plateado, de unos 12 cms. de largo, que se encuentra en abundancia en las cosas peruanas y eso lo convierte en un ingrediente barato y muy nutritivo que se puede preparar de mil formas deliciosas, como cebiches, tiraditos y sandwiches. A este que hice hoy le llamamos sencillamente“pan con pejerrey”. La forma de hacerlo no puede ser más fácil: pejerreyes arrebozados y fritos dentro panes redondos de corteza crocante, con lechuga y por supuesto, con salsa criolla, mayonesa y salsa de ají amarillo al costado.

Siempre compro pejerreyes limpios y sin espinas porque tienen muchas y no tengo ni la paciencia ni la habilidad para retirarlas bien y rápidamente. Si los compras enteros lamentarás haberlo hecho porque te demorarás siglos en limpiarlos, cosa nada divertida. Y como son tan baratos no vale la pena tratar de ahorrar unos centavos. Déjale ese trabajo a los expertos, que lo hacen en un ratito y super bien.

Estos sandwiches son fáciles de hacer y un rico almuerzo ligero o un bocadillo para media mañana o en la tarde. Para mí uno es suficiente, pero sé de gente que se come dos ¡y hasta tres!

Para freír el pejerrey algunos cocineros hacen una masa como para buñuelos, sumergen los peces en ella y los fríen en aceite caliente. Para mí es más fácil hacerlo de la manera que te explico en la receta. Usa pan rallado o panko en lugar de harina para que los pejerreyes te queden con una textura realmente crocante. Si preparas todo con anticipación -la típica mise-en-place– estos sandwiches estarán en tu mesa en una media hora. Nada mal ¿verdad?

5.0 from 1 reviews
Pan con Pejerrey
Autor: 
Tipo de recetas: Entrada
Cocina: Comida Peruana
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 6
 
Pejerreyes arrebozados y fritos dentro panes redondos de corteza crocante, con lechuga y por supuesto, con salsa criolla, mayonesa y salsa de ají amarillo al costado
Ingredientes
  • ½ kg. de pejerrey limpio
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1 taza de harina
  • Aceite vegetal para freír
  • 6 panes (francés o ciabatta)
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 6 hojas de lechuga
  • Salsa criolla
Instrucciones
  1. Lava y seca el pejerrey. Salpimienta.
  2. Ten dos tazones listos. En Una pon los huevos liberamente batidos y en el otro la harina. Agrégale sal y pimienta.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
  4. Sumerge cada pejerrey en el huevo batido, luego pasa por harina, sacudiendo el exceso.
  5. Pon el pejerrey en el aceite caliente y fríe por ambos lados, unos dos minutos. No lo recocines.
  6. Transfiere a un plato cubierto con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
  7. Corta los panes por la mitad, esparce un lado con mayonesa y con ají amarillo.
  8. Encima acomoda una hoja de lechuga y tres o cuatro pejerreyes fritos. Cubre con salsa criolla.
  9. Sirve de inmediato.
Información nutricional
Serve size: 1 pan Calorias: 250


Comentarios

  1. You have a beautiful blog. I like fish but I’ve never heard of this one before.

  2. Delicious!!

Trackbacks

  1. […] a fish of excellent gastronomic quality” (Orellana and Toledo 2007). Online recipes show photos of pejerrey sandwiches, and as my Peruvian colleague from graduate school Martin Romero Wolf tells […]

Deja un comentario

*

Evalúe esta receta: