Pan con Pejerrey

pan-con-pejerrey-r-12

El pejerrey es un pequeño pez plateado, de unos 12 cms. de largo, que se encuentra en abundancia en las cosas peruanas y eso lo convierte en un ingrediente barato y muy nutritivo que se puede preparar de mil formas deliciosas, como cebiches, tiraditos y sandwiches. A este que hice hoy le llamamos sencillamente«pan con pejerrey». La forma de hacerlo no puede ser más fácil: pejerreyes arrebozados y fritos dentro panes redondos de corteza crocante, con lechuga y por supuesto, con salsa criolla, mayonesa y salsa de ají amarillo al costado.

pan-con-pejerrey-r-131

Siempre compro pejerreyes limpios y sin espinas porque tienen muchas y no tengo ni la paciencia ni la habilidad para retirarlas bien y rápidamente. Si los compras enteros lamentarás haberlo hecho porque te demorarás siglos en limpiarlos, cosa nada divertida. Y como son tan baratos no vale la pena tratar de ahorrar unos centavos. Déjale ese trabajo a los expertos, que lo hacen en un ratito y super bien.

pan-con-pejerrey-r-1Estos sandwiches son fáciles de hacer y un rico almuerzo ligero o un bocadillo para media mañana o en la tarde. Para mí uno es suficiente, pero sé de gente que se come dos ¡y hasta tres!

pan-con-pejerrey-r-12Para freír el pejerrey algunos cocineros hacen una masa como para buñuelos, sumergen los peces en ella y los fríen en aceite caliente. Para mí es más fácil hacerlo de la manera que te explico en la receta. Usa pan rallado o panko en lugar de harina para que los pejerreyes te queden con una textura realmente crocante. Si preparas todo con anticipación -la típica mise-en-place– estos sandwiches estarán en tu mesa en una media hora. Nada mal ¿verdad?


Pan con Pejerrey
Author: 
Recipe type: Entrada
Cuisine: Comida Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Pejerreyes arrebozados y fritos dentro panes redondos de corteza crocante, con lechuga y por supuesto, con salsa criolla, mayonesa y salsa de ají amarillo al costado
Ingredients
  • ½ kg. de pejerrey limpio
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1 taza de harina
  • Aceite vegetal para freír
  • 6 panes (francés o ciabatta)
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 6 hojas de lechuga
  • Salsa criolla
Instructions
  1. Lava y seca el pejerrey. Salpimienta.
  2. Ten dos tazones listos. En Una pon los huevos liberamente batidos y en el otro la harina. Agrégale sal y pimienta.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
  4. Sumerge cada pejerrey en el huevo batido, luego pasa por harina, sacudiendo el exceso.
  5. Pon el pejerrey en el aceite caliente y fríe por ambos lados, unos dos minutos. No lo recocines.
  6. Transfiere a un plato cubierto con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
  7. Corta los panes por la mitad, esparce un lado con mayonesa y con ají amarillo.
  8. Encima acomoda una hoja de lechuga y tres o cuatro pejerreyes fritos. Cubre con salsa criolla.
  9. Sirve de inmediato.
Nutrition Information
Serve size: 1 pan Calories: 250


Comentarios

  1. You have a beautiful blog. I like fish but I’ve never heard of this one before.

  2. Delicious!!

Responder a Peru Delights Cancelar la respuesta

*