Papa a la Huancaína

En las alturas de los Andes se encuentra la bella ciudad de Huancayo, floreciente emporio comercial de la región andina. Tiene una cocina fantástica y es abundante en productos que ellos mismos cultivan, especialmente las alcachofas y otros vegetales, cereales y granos que crecen en estas tierras.

La primera vez que los turistas visitan esta ciudad tienen que estar preparados para los efectos del “soroche” o mal de altura, que afecta por uno o dos días. Es que es demasiado alto y se siente la falta de oxígeno en forma de mareos, dolores de cabeza y náuseas. Quizás lo peor sea la sensación de debilidad, pero los lugareños, conscientes de estos efectos, siempre reciben a los foráneos con un buen mate de hoja de coca y otras hierbas, así les ayudan a sentirse mejor y, luego de un buen descanso tienen nuevamente la energía para caminar por los alrededores y conocer los secretos de esta parte del país.

Papa a la huancaína

Entre sus platos más emblemáticos está la famosa Papa a la Huancaína, que consiste de papas cocidas, cubiertas por una sedosa y picante salsa y decorado todo con huevos duros y aceitunas negras. Esta salsa es muy popular y se encuentra en todos lados: como dip para crudités o tequeños, con choclitos hervidos, para acompañar yuquitas fritas, como salsa para pasta o sobre Causa Limeña (me encanta, creo que es una combinación perfecta, aunque la verdad, me gusta de todas formas), con risotto o arroz, con quinua, con lomo o churrasco, con pan… !Ay, Dios mío! Me gustaría alguna receta para comerla como postre. Es tan deliciosa que me la comería a cucharadas como si fuera un flan y les aseguro que no soy la única, conozco mucha gente que muere por esta salsa.

Papa a la huancaína La textura varía: a veces es cremosa y sedosa, otras es grumosa y con trocitos de queso. Depende de si se hace en licuadora o en batán (con piedra) o simplemente con el tenedor, aplastando el queso con el ají y mezclando todo. Antes era común usar el batán para moler los ingredientes pero las cocineras modernas usan la licuadora y les puedo asegurar que tienen una huancaína deliciosa en pocos minutos. El procesador de alimentos también es una buena idea.

papa-a-la-huancaina-jpg-2En vez de queso fresco –sabemos que no siempre es fácil encontrarlo cuando se vive fuera de Perú- hay quienes usan requesón, queso crema o Feta. Si la salsa queda muy densa, agrega un chorrito más de leche y, si queda muy líquida, corrige con unas galletas adicionales. Debe tener la consistencia de una mayonesa ligera.

¿Si es picante? !Claro que sí! A mí me gusta un poquito pero no super picante, aunque esto depende de la resistencia de cada quien al ají. Hay quienes aman el sabor extremadamente picante, pero creo que en ese caso ya uno pierde la habilidad de apreciar los sabores y solo se siente el fuego del ají. En todo caso, debe estar bien equilibrada para poder disfrutar toda la delicia de esta salsa tan rica y tan sencilla.

5.0 from 4 reviews
Papa a la Huancaína
Autor: 
Tipo de recetas: Entrada
Cocina: Peruana
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 4
 
Papas cocidas, cubiertas por una sedosa y picante salsa y decorado todo con huevos duros y aceitunas negras.
Ingredientes
  • 5 ajíes amarillos sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3-4 galletas de soda (saltinas)
  • ¼ kg. de queso fresco (queso cabaña, cottage cheese)
  • 1 taza de leche evaporada pura
  • Lechuga americana
  • 6 papas amarillas o blancas cocidas enteras y peladas
  • Aceitunas negras grandes sin semillas
  • 3 huevos duros, cocidos por 10 minutos, pelados y cortados en rodajas
  • Sal al gusto
  • Ramitas de perejil
  • Choclo cocido (maíz gigante peruano)
Instrucciones
  1. Corta los ajíes por la mitas a lo largo y retira venas y semillas. Ponlos en una ollita con agua que los cubra y lleva a ebullición, baja el fuego y cocina por unos 7 minutos. Escurre y pela los ajíes.
  2. Pon en la licuadora o el procesador de alimentos con las galletas, el queso, la leche y la sal. Procesa para que la crema quede sedosa.
  3. En cada plato coloque unas hojas de lechuga y encima una papa cortada en rodajas.
  4. Cubre las papas con la salsa huancaína.
  5. Decora con aceitunas negras, rodajas de huevo duro y choclo cocido y desgranado.
  6. Nota: Si no consigues ají fresco use ají en pasta que viene en frascos.
Información nutricional
Calorias: 443 Fat: Grasa Carbohydrates: 35,33g Azucar: 6,91 g Fiber: 3,1 g Protein: 22,21g


Comentarios

  1. Just discovered your blog and wanted to thank you for sharing your recipes!
    I’m an expat blogger based in Lima and also a fan of Peruvian food. Added your site to my blogroll for others to discover too!

    Felices Fiestas Patrias!

    Anna from Lima

  2. I did this recipe quite a few times now. I am from Brazil, live in Canada, and have a Peruvian boyfriend. He says that my Papa a la Huancai­na is the best ever! Thank you for the awesome recipe. I will keep trying other recipes for sure 🙂
    Landa

  3. I’ve found a bag of frozen Aji Amarillo from Peru, boiled it for 15 minutes to make the Huancaina sauce… They are very spicy! I did remove the seeds and veins, but after boiling, should I have removed them before? I could not get the consistency of the sauce to be very smooth with the queso fresco I found…from La Fey…

    • Hi Mirela. Yes, you should take out the seeds and veins before blanching aji amarillo. Then boil the peppers three times, changing the water to tame the heat. Drain them and process in the blender until creamy. Now you have aji amarillo paste. Many Peruvian cooks love Huancaína sauce with a coarse texture, but we like it very smooth. Maybe you should try another brand of queso fresco.

  4. I made this for my (American) family, and it was a little spicy for the kids. My husband loved it! Knocked the aji amarillo back to 1/4 cup, and my Peruvian friend still approved!

  5. Love your recipes. Thank you for sharing. I want to make this for a Potluck party and was wondering if this could be made ahead & is it better hot or cold?

    Monica

  6. Thank you so much for sharing with pictures and explaing the whole ordeal. I am not from Peru but I have had these at friends who are from there and I have been dying to make it at home!

  7. I have made it quite a few times… but it’s grainy instead of silky like my Peruvian neighbors. I tastes amazing…. the texture is off. I try a different queso fresco every time… that’s what seems to never break up. 🙁 Any helpful suggestions for that?

  8. What is the shelf life for huancaina sauce?

  9. I would have suggested adding a few more crackers, the consistency was slightly thin. Knowing how spicy aji can be, I knocked it back to 1/4 a cup; perfect flavoring. Over all this recipe was a good foundation.

  10. Hi I’m Diana I moved to America 2 years ago but I’m from Peru, i was reading what you wrote about “Bolivian papa a la Huancaina” i thank what you are talking about is “ocopa” we have it in Peru too and is originally from Arequipa, it is quite similar to papa a la Huancaina but we add peanuts and a lil bit of huacatay the rest is the same, they are two different appetizers though 🙂

Trackbacks

  1. […] Huancayo is a city in the Peruvian highlands where the dish originated, but it has since become a popular staple in household cooking around Peru and Bolivia. Salsa Huancaína is a versatile sauce that can be paired with just about anything, though boiled potatoes are the traditional favorite. Having tried papa a la Huancaína in both Peru and Bolivia, there is one distinct difference between the two recipes. Peruvians make their cheesy sauce out of queso fresco, aji amarillo (yellow chili pepper), evaporated milk, onion, garlic, and crushed crackers, while Bolivians add one key ingredient: peanuts. The most delicious version that I encountered was at a Bolivian friends’ home where the family cook was kind enough to share her protein-packed recipe with me. [For the typical Peruvian recipe, please check out Peru Delights] […]

  2. […] leaf and stuffed with onions, sweet peppers and whatever spices the chef chooses, then broiled) and papas a la huancaina (boiled and peeled potatoes bathed in a creamy, spicy sauce made of cheese, milk, hot peppers, […]

  3. […] cook claims to have “the best” recipe for it. The sauce is part of a dish called Papa a la Huancaína (potato with Huancaína sauce), but people love it so much that it’s used in several other concoctions. If you buy (or […]

  4. […] Serve these squares with regular guacamole or with a simple cream of avocado, mayo, and lime juice. Or serve them with salsa Golf (mayo with ketchup), with aji amarillo sauce, or salsa huancaina. […]

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