Papa rellena, mil y un rellenos

Pasta cremosa de papa frita dorada rellena de carne (soja), huevos, pasas y aceitunas Papa rellena es uno de mis platos peruanos favoritos Es satisfactorio, rebosante de sabor, y puedes tenerlo como aperitivo o entrada, caliente o fría, día y noche, noche y amp; día, y llenarlo con lo que quieras. Disfruto especialmente el hecho de que muchos comedores de carne acérrimos, que siguen el lema de "si no tengo carne en una comida siento que no he comido para nada", son tan fácilmente engañados con esto. plato cuando está hecho con carne de soja. En mi casa siempre han hecho la regular, con carne, y algunas porciones en el lado para mí, con carne de soja. Ahora que somos solo yo y mi padre, y soy el dictador nutricional de nuestra cocina, todos comen soja y nadie se queja. Realmente es tan bueno cuando no tiene karma. Cuando lo hacemos, tengo 2 o 3 en un día. Pero no estoy tratando de convertirte aquí. Puedes hacer exactamente la misma receta que te voy a dar con carne picada en su lugar. Esta es la forma en que la como, definitivamente no de la manera en que lo hace el 99.9% de los peruanos. Pero de cualquier forma que lo tenga, está obteniendo el verdadero negocio porque casi no hay diferencia en sabor y apariencia entre los dos. Si quieres el original, simplemente finge que lo que ves en las imágenes es carne de verdad, y reemplaza en consecuencia. Papa rellena significa "papa rellena". Básicamente es puré de papa relleno de carne molida, pasas, aceitunas y huevo duro, y sartén hasta que esté dorado por fuera. Como la mayoría de los platos de criolla, se acompaña con salsa criolla, y aunque originalmente se creó como aperitivo, en la mayoría de los hogares se come como una entrada, con arroz blanco. El arroz garlicky liso en el lado está siempre presente en las mesas peruanas. Aparentemente, en el pasado, el puré tenía manteca de cerdo y huevos, y el relleno incluía perejil, chiles, almendras e incluso cacahuetes. Puede hacerse con papa amarilla peruana o con papas blancas regulares, y algunas personas agregan yuca para lograr esa textura perfecta cremosa pero estructurada. La receta básica es muy flexible y nos permite mezclarla un poco. Cualquier tipo de relleno funcionará bien con la papa. Algunos de los favoritos son pollo, pescado, marisco, verduras y queso. Algunos dicen que su origen español (supuestamente procedente de la Empanada española) es realmente árabe, porque España estuvo influenciada por esa cultura durante 700 años. Esta es también la razón por la cual la mayoría de los colonizadores españoles vinieron al Nuevo Mundo con cocineros, esposas y amantes árabes, junto con sus apetitosas recetas de dulces, como el arroz con leche, y platos salados. Las mujeres árabes siempre han sido expertas en rellenar todo tipo de verduras con jugosas y sabrosas preparaciones de carne picada, y esto no cambió cuando llegaron a tierras exóticas; Acaban de aprender a rellenar todos los ingredientes nuevos que encontraron, como tomates, patatas, rocotos, caiguas, etc. Este plato sencillo también es muy práctico. Puedes adelantarte y congelarlo ya frito. Cuando tenga hambre o necesite una comida rápida, simplemente sáquela, caliéntela un poco y estará listo para comenzar. Solíamos llevarlo a la escuela también, ya que es muy agradable, incluso cuando está a temperatura ambiente. El tamaño es tradicionalmente pequeño (como en la imagen), pero puede agrandarlo (incluso dos veces el tamaño) para obtener una comida abundante y suculenta. Una buena papa para usar para esto es el yukón, pero cualquier papa blanca que no sea harinosa debería hacerlo.  
Papa rellena, mil y un rellenos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8 -
 
Ingredients
  • 1kg de Papas
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ½ de carne de soja picada (o carne picada)
  • 1 cebolla, picada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de ají panca pasta (pasta de ají panca que puedes encontrar en muchas tiendas o en línea. Opcional)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 huevos duros, pelados y picados
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de aceitunas negras, rebanadas
  • Sal, pimienta
  • Perejil picado
  • Harina para todo uso
  • 2 huevos
Instructions
  1. *Siga las instrucciones en el paquete de carne de soja (algunos requieren remojo durante alrededor de media hora).
  2. *Cocine las papas en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén tiernas (alrededor de 20 minutos, pero depende de la papa). Pélelos mientras está caliente, tan rápido como puedas. Pásales a través del ricer de una vez. Agregue sal y pimienta. Manténgalo cubierto mientras cocina el relleno.
  3. *En una sartén, caliente el aceite a fuego alto, agregue la cebolla y el ajo revolviendo, luego la pasta de tomate y el ají panca, si se usa. Agregue la carne de soja (o carne real, si lo prefiere), sal, pimienta. Revuelva y cubra la cacerola. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  4. *Incorpore huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego.
  5. *Con las manos enharinadas, amasar las papas durante unos segundos. Tome una porción de la masa de papa y aplánela entre sus manos. Con una cuchara ponga una porción del relleno de soya en el centro de la paleta. Ciérrelo con un poco de masa extra de papa y forme un poco de "fútbol".
  6. *Ponga la harina en un recipiente y mezcle los 2 huevos adicionales en otro recipiente. Enrolle cada rollo en los huevos, luego en la harina, agite el exceso y fría en una sartén caliente con aceite caliente hasta que la papa forme una fina capa dorada y crujiente. Muévase de vez en cuando para asegurarse de que cada lado se vuelva dorado.
  7. Escurra sobre una toalla de papel y sirva inmediatamente, con Salsa criolla o arroz puro.

Comentarios

  1. Great receipe, I do them all the time, my kids love them. I am from Bolivia but we have the same receipe and it´s something we have for lunch in holidays or for birthdays parties. Love it! thanks!

  2. one of my favorites!

  3. This looks amazing! A complete meal all compacted in potato! I want one.

  4. This is my absolute favorite!! I thought they were deep fried, not pan fried. I may need to do this. 🙂

  5. I love papas rellenas but never made it myself. This will be printed and added to my to make list!

  6. Love these minus the raisins! Just can’t do raisins at all lol.

  7. I love papas rellenas, too! I’ve never tried it with soy meat. Now I’m curious…

  8. Morena, I grew up eating Cuban papa rellena in Miami. Yours looks sooo much better! I never would have attempted to make it because the Cuban ones look so uniform, so machine-made LOL…but yours are beautiful and would be such a gourmet thing to cook here where I live.

    Gracias for demystifying these for me.
    I so love Peruvian food!

  9. Yummmy! I love Peruvian food. I love this recipe. Thank for the detailed photos.

  10. I was born in US but my parents are Peruanos! This brings back so many memories. I just showed the pics to my friends here at work, and we were drooling, just looking at pics, b/c it looks delicious! I am going to make it this weekend for sure!!
    Thank you so much for sharing this recipe! Un abrazo, Mabel

  11. Girl, you just took me back to my childhood living in Miami. My mami used to make Cuban papas rellenas and sell them on the corner! She’d sell out before noon! She did that for about 4 years. So labor intensive but the reward of having repeat customers everyday was so worth it. Now, I love making them! These look great!

  12. Oh, raisins! You caught my attention! I am loving your site, I have a lot of Peruvian friends (and once had a Peruvian boss) so I have had the chance to try some of your wonderful dishes.

  13. Just saw this today. The recipe is similar to what I’ve done in the past. As a variation, I’ve used chopped cilantro instead of parsley. I’ve also «cheated» in the past and used those mashed potato flakes instead of boiling potatoes and mashing them. It saves time in a pinch. 🙂

  14. good

  15. me gusto mucho todo el proceso, y MMUUUCHAS..¡¡
    GRACIAS

Trackbacks

  1. […] a la carne de verdad en muchos platos. En algunos casos, como en el chili vegetariano, o las papas rellenas vegetarianas, muchos carnivoros ni se dan cuenta de la diferencia (yo he enganado a mas de […]

  2. […] cooked, making them ideal to replace regular animal protein in many dishes. Vegetarian chili and stuffed potatoes are two of my favorite examples, and I’ve even managed to fool some hardcore meat eaters into […]

  3. […] a la carne de verdad en muchos platos. En algunos casos, como en el chili vegetariano, o las papas rellenas vegetarianas, muchos carnívoros ni se dan cuenta de la diferencia (yo he engañado a más de […]

  4. […] chase: I was never a big fan of arroz tapado. Even during my meat-eating years, I used to devour papas rellenaswith great enthusiasm, but remained unimpressed by the simplicity of the arroz tapado. This may seem […]

  5. […] way to turn any dish vegetarian is by replacing the meat with a vegetarian protein such as tofu, soy meat, or portobello mushrooms. But instead of doing that, I turned the potatoes that usually accompany […]

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