Papa Seca

El secado de las papas es un antiguo método usando hasta la actualidad en Perú peara preservar la cosecha. Para ello, las papas primero se cocinan en agua hirviendo, se escurren, se pelan y se cortan en daditos o en palitos medianos. Luego estos son secados al sol hasta que pierden su humidad y toman la apariencia de cristales. Después de este proceso ya las papas están listas para guardarse por mucho tiempo (más de un año). Cuando compres papa seca elige las que tengan un color más amarillo porque se cree que son de mejor calidad que las papas pálidas o marrones. En los mercados peruanos las puedes comprar al peso y también las venden en bolsitas de medio kilo. Guárdalas a la temperatura ambiente y te durarán bastante.

La Papa seca es el ingrediente principal del famoso plato llamado Carapulcra. Algunas veces se usa una mezcla de papas frescas y secas. Este contundente platillo es muy tradicional y se hace con carne de cerdo y chocolate. La guarnición de este plato se llama Sopa Seca, y se hace con fideos.

 


Comentarios

  1. I though papa seca was made from uncooked whole potatoes that were cut into pieces, dried in the sun and then frozen.

    Is all the papa seca sold in the US made from potatoes that have been boiled and peeled before they are dried?

    Thank you,

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