Pastel de Choclo (budín de maíz) – Cremoso y sin gluten

El Maíz es uno de esos ingredientes que puede usar una y otra vez en innumerables preparaciones, ya sea salado o dulce, y nunca te cansas de ello. En Perú por ejemplo, tenemos innumerables formas de usar este ingrediente, pero uno de los más populares, sin duda, es nuestro amado budín de maíz o pastel de choclo, relleno de carne de res, pasas, aceitunas negras y huevos duros. Sí, es casi el mismo relleno que usamos para papas rellenas, arroz tapado, o empanadas. Pero créanme, la combinación es increíble, y se vuelve completamente nueva cuando se come de esta manera.

Un buen pastel de choclo debe ser suave y cremoso; deberías poder comerlo con una cuchara. Para lograr una buena consistencia, trate de usar maíz muy joven, mezclado con maíz maduro. Si el maíz demasiado maduro es todo lo que puedes conseguir, olvídate de esta receta porque será difícil como una roca, y todo el punto de este plato se perderán. Si no puede encontrar maíz gigante peruano, puede usar cualquier maíz blanco. No use maíz amarillo dulce porque el resultado será completamente diferente. Algunas tiendas especializadas venden maíz peruano, pero la mayoría de las veces ya está cocinado. Sugerimos que solo lo use si puede encontrarlo en bruto.

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Se necesitan tres capas para construir este pudin: el primero es la mezcla de maíz, luego el relleno, que puedes cambiar sustituyendo la carne de vacuno con pollo o marisco, y la tercera capa es la mezcla maíz de nuevo. Cepille la superficie con una yema de huevo combinada con agua para hacerla dorada cuando esté horneada.

 

Una versión vegetariana también es muy fácil de hacer, sustituyendo carne de vacuno por rebanadas de queso o simplemente sin relleno. Me encanta servir este plato con ají amarillo salsa, con Huancaína em> salsa, o Salsa Criolla , pero puedes servirlo simple e igualmente delicioso.

Disfrútelo como entrada, aperitivo, guarnición, desayuno o como lo desee. Y, como siempre, el factor más importante es que lo hagas con amor.

Pastel de Choclo (budín de maíz)
Author: 
Recipe type: Entrada, aperitivo, guarnición
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • ⅓ taza de aceite vegetal, dividido
  • 1 libra de carne picada
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ taza de caldo de carne
  • ½ taza de pasas
  • 3 huevos duros, picado grueso
  • ½ taza de aceitunas negras en rodajas
  • 4 tazas de granos de maíz blanco
  • ½ taza de agua
  • ¾ de taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 5 cucharadas de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 5 huevos, claras y yemas separados
  • 1 yema de huevo combinada con 2 cucharadas de agua
  • ¼ cucharadita de anís
Instructions
  1. En una sartén, caliente ¼ de taza de aceite a fuego alto. Agregue la carne picada y cocine durante 10 minutos revolviendo constantemente. Transfiera a un tazón. En la misma sartén, caliente el aceite restante, agregue la cebolla y el ajo, y cocine revolviendo varias veces hasta que quede transparente. Agregue pasta de tomate y caldo de carne o agua, cocine por 5 minutos y devuelva la carne a la sartén. Debería ser descarado.
  2. Incorpore pasas, huevos duros y aceitunas. Revuelva y apague el fuego. Reservar.
  3. Precalienta el horno a 350ºF. En una licuadora o amoladora de granos, procese los granos de maíz con leche y mantequilla derretida. Agregue azúcar, sal, pimienta y yemas de huevo. Transfiera a un tazón y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea muy suave. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, y doblar en la mezcla de maíz.
  4. Tenga preparada una bandeja rectangular para hornear Pyrex. Vierta la mitad de la mezcla de maíz en la sartén, cubra con la carne cocida y cubra con el resto del maíz. Cepille la superficie del maíz con la mezcla de yema de huevo y agua, espolvoree anís y hornee por 45 minutos o hasta que esté dorado y firme.
  5. Sirve con salsa de ají amarillo, salsa de huancaína o salsa criolla.


Comentarios

  1. When do you use the Half & Half?

  2. Another meal I am familiar with thanks to my Chilean wife. I should have encouraged her to make it yesterday after I took the mince out the freezer, would have saved her from suffering from my cooking.

  3. I love this Peruvian dish. Just a questions, though. I have never been able to find hald and half in Lima. Any suggestions?
    Thanks

  4. That is…half and half 🙂

  5. As most Peruvian ingrediates are not sold where I live and I have to order them online or wait for my father in law to come visit; What can you substitue the white corn kernels with?

Trackbacks

  1. […] vegetarians. Please do not confuse this with its North American counterpart: cornbread. Peruvian pastel de choclo has almost nothing in common with this cakey and fluffy bread, other than sharing the main […]

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